CODILLO DE CERDO AL HORNO CON VERDURAS

Los ingredientes necesarios: 

1  Codillo de cerdo
1  Cebolla
1  Pimiento verde
1  Pimiento rojo
2  Zanahorias
1  Diente de ajo
1  Tomate frito
1  Vaso de vino blanco
1  Cucharada de Bovril
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra, tomillo o romero al gusto
Agua

Tenías muchas ganas de comerme un codillo de cerdo al horno y aprovechando que estaba haciendo un pucherito, utilice en lugar de un trozo de carne de cerdo, un codillo sin piel para luego aprovecharlo entero y quitarme el deseo, aunque los venden con piel en salmuera ya cocidos, preferí hacerlo de esta manera y el resultado ha sido muy satisfactorio.

Empezamos dorando la cebolla picadita junto al diente de ajo.

Cuando empiecen a tomar color se agregan las zanahorias cortaditas y se rehogan, se añade el pimiento verde y medio pimiento rojo todo bien picado. Sazonamos y dejamos que se dore.

Añadimos entonces el tomillo o el romero, ponemos el vino blanco, removemos un poco y agregamos una cucharada de tomate frito, dejamos que se poche todo junto.

En una bandeja para el horno, ponemos la verdura junto con el codillo, añadimos un vaso de agua caliente con la cucharadita de Bovril disuelta.

Horneamos durante unos 30 minutos a 180º, ya que el codillo al estar cocido no necesita mucho más, si durante la cocción vemos que se secan las verduras añadimos un poco de agua. 

Sacamos del horno y ponemos las verduras en el vaso de la batidora, trituramos y es la salsa con la que vamos a acompañar nuestro codillo.

Listo para comer!

CARNE EN SALSA (GOULASH)

Los ingredientes necesarios: 

1  Kg. Falda de ternera
2  Cebollas
1  Pimiento verde

1  Zanahoria
3  Dientes de ajo
1  Vaso salsa tomate (Apis)
1  Vaso de vino tinto
1  Cucharada de Bovril

Guisantes
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Hoja de laurel o bouquet Garní
Pimentón al gusto
Agua

La carne en salsa de ternera es una de las preparaciones que más me gustan, normalmente la encontramos de tapas en algunos bares elaborada con carne de cerdo, pero nada que ver con el sabor y la consistencia gelatinosa que le da la carne de ternera, cuando la comía en algún sitio siempre preguntaba como la hacían, hasta que al final alguien me apuntó al goulash, que es un estofado de carne de ternera que tiene su origen en Hungría para su elaboración y que el resultado es magnífico.

Pruébala también con la carne de cerdo y el pollo, os lo recomiendo.

Ponemos los ajos enteros y sin pelar a dorar en la olla con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color se agrega la cebolla y el pimiento todo bien picado. Sazonamos y dejamos que se dore.

Cortamos la carne en dados, salpimientamos y pasamos por la harina.

 

Doramos la carne en una sartén aparte con aceite, de oliva, lo hago así porque luego la harina que se queda en el fondo se suele pegar y quemarse, no obstante ese aceite si que lo incorporo al guiso.

Cuando las verduras estén a punto, pasamos la carne ya dorada a la olla rápida.

Rehogamos todo, añadimos la zanahoria y los guisantes y dejamos unos minutos.

Se agrega la salsa de tomate, el vaso de vino tinto, el caldo (una cucharada de Bovril diluida en un vaso de agua templada), la hoja de laurel o el bouqueta garní, una cucharadita de granos de pimienta, media cucharada de pimentón y una pizca de sal. 

Cubrimos de agua, cerramos la olla y cocinamos durante 25 minutos, desde que empiece a salir el vapor, abrimos y comprobamos la carne, si necesita mas tiempo la dejas ya abierta a fuego lento, con cuidado de que no se nos asiente.

Ya tenemos lista la carne en salsa.

El bouquet garní (francés para ‘ramillete guarnecido’), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne, generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato, es fácil de hacer en casa, pero lo puedes comprar ya hecho en el puesto de Antonio Berrocal en la Plaza.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PALITOS DE CANGREJO

Los ingredientes necesarios: 

1 Paquete palitos cangrejo
1 Tarrina queso tipo Filadelfia
3 Latas pimientos del piquillo
1 Bote mayonesa
2 Huevos duros
Aceite de oliva
Sal

Son de una sencilla elaboración y el resultado es exquisito, los podemos preparar con antelación para esa cena o celebración entre amigos, esta receta es de mi prima Antoñita Molina, mujer de mi primo Silvestre Martinez el fil del Roch. 

Descongelamos los palitos, mientras tanto cocemos los huevos y dejamos enfriar.

 

Cortamos los palitos de cangrejo en daditos, serán unos 18 y lo ponemos en el vaso de la batidora.

Ponemos a continuación el huevo picado.

Añadimos la mitad de la tarrina del queso Filadelfia .

Seguidamente añadimos 4 cucharas de mayonesa.

Ponemos una pizca de sal y lo batimos todo hasta que quede una pasta homogénea.

A continuación, procedemos a rellenar los pimientos del piquillo con cuidado, secándolos antes con un papel absorbente.

Los vamos colocando en una bandeja de horno, le ponemos un poco de sal y aceite por encima de los pimientos.

Precalentamos la parte superior del horno a 200º.

Los metemos durante unos 3 o 4 minutos.

Luego los presentamos en una bandeja y los metemos en el refrigerador durante media hora y listos para servir.

BIZCOCHO DE QUESO PHILADELPHIA LIGHT

Los ingredientes necesarios: 

100 Grs. Queso Philadelphia light

100 Grs. Harina de repostería
1 Huevo grande

25 Grs. Azúcar blanca

50 Grs. Azúcar moreno

25 Grs. Mantequilla

½ Sobre levadura
Ralladura de un limón

Un pellizco de sal

Azúcar glass para decorar

Hay muchas recetas de tartas con queso tipo Philadelphia, pero me pasaron esta de un bizcocho y me puse manos a la obra, además es un poquito light porque utilicé una tarrina baja en grasa. Es bastante rico y jugoso, muy fácil de preparar y no te digo nada de los ingredientes los cuales solemos tener en la nevera, que hace esta tarrina de queso empezada desde hace unos días y que no acabamos, pues hacemos este bizcochito.

Precalentamos el horno a 180º.

Ablandamos un poco la mantequilla, yo utilice un recipiente de metal que calenté un poco en el fuego, lo suficiente para que se fuera derritiendo.

Incorporamos los azúcares y la ralladura tan solo de medio limón, para que no prevalezca este sabor.

A continuación ponemos el huevo y el queso tipo philadelphia light, la cantidad es más o menos un tercio de la tarrina.

Mezclamos todo hasta conseguir una crema homogénea, si es necesario utiliza la minipimer, ponemos una pizca de sal.

Ahora incorporamos la harina junto con el medio sobre de levadura, ayudándonos de un colador para tamizar bien y que no se nos formen grumos.

 

Vertemos la mezcla en un recipiente apto para horno, yo utilizo uno forrado con papel de hornear para luego poder desmoldarlo bien, a ver si de una vez me compro un molde especial desmontable para tartas y bizcochos.

Horneamos a 180º con el horno precalentado, durante unos 40 minutos.

Dejamos reposar hasta que se enfríe un poco y desmoldamos, lo decoramos con un poco de azúcar glass, podemos acompañarlo de un poco de mermelada o confitura de frutas.

CARACOLES EN SALSA (CABRILLAS)

Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. Caracoles (Cabrillas)
1 Tomate natural triturado 1Kg
3 Cebollas
Cominos
1 Hoja de laurel
Cayena
50 Gr. Almendras crudas con piel
Pimienta negra en granos
Sal
Aceite de oliva

Esta receta de cabrillas en salsa de tomate y almendras, las hacia mi madre incluso con los caracoles pequeñitos, una delicia que hay que comer con los dedos, para eso hay que engañarlos bien y así no tener que utilizar el palillito. 

Los caracoles se alimentan de las hierbas y plantas que encuentran a su paso por el campo, que les proporcionan sabor y, a veces, elementos nocivos para el hombre. De ahí, la necesidad de someterlos a un ayuno durante unos días antes de consumirlos, en casa los poníamos en una caja de plástico de las frutas, con pan y luego tapados con una red, aunque los que encontramos hoy en los mercados son de criaderos o granjas, por lo que este paso lo podemos pasar.

El primer paso es limpiar muy bien los caracoles con agua y sal frotándolos unos contra otros con las manos, repetir este proceso varias veces hasta conseguir eliminar el máximo de babas.

Después uno a uno los vais pasando a la olla con agua fría donde los vamos a cocinar, observando previamente que los que andan, se mueven o asoman los cuernos están vivos y los que no; hay que tirarlos a la basura, puesto que están muertos.

A continuación los ponemos a fuego muy lento para que vayan saliendo, no lo pongas desde el principio a fuego fuerte porque entonces no los podrás engañar, cuando estén todos fuera poner el fuego fuerte y ya no se volverán a esconder, dejar hervir aproximadamente unos 30 minutos.

Para la salsa ponemos el aceite en la cazuela, freímos las almendras que como indico deben ser con piel, apartamos y dejamos enfriar en el mortero para poderlas majar.

A continuación en ese mismo aceite refreímos los granos de cominos, sin que lleguen a quemarse, ayudándonos de un colador y reservamos.

Añadimos en ese aceite la cebolla cortada en trocitos junto con el laurel y la cayena, cuando estén bien frititas no quemaditas, echamos el tomate natural triturado, refreímos todo junto, ponemos los granos de pimienta y el comino que tenemos reservado, removiéndolo todo con cuidado para que no se nos queme, comprobamos de sal.

 

Hay que tener cuidado en este punto porque el picante que queramos darle a los caracoles dependerá de si ponemos la cayena con la cebolla o la añadimos al final del refrito. 

Aconsejo refreír un poco la cayena con la cebolla y apartarla, luego cuando esta listo todo la añado o no según el grado de picante que tenga en ese momento, ya sabes el refrán de “Caracoles sin picante, no hay quien los aguante”.

A continuación añadimos los caracoles escurridos a la salsa, seguimos rehogando, cuidado al remover para no romperlos.

Es entonces cuando se incorpora la almendra molida por encima de los caracoles, removemos un poco y dejamos reposar, de este modo no se asentarán en el fondo. Comprobamos de sal.

Normalmente los cocino de un día para otro, de esta manera el caracol tomara mejor el sabor de la salsa.