MACARRONES CON QUESO (MAC & CHEESE)

Los ingredientes necesarios:

Macarrones Gallo Nº6
Queso Cheddar
Mantequilla con sal
Harina de trigo
1 Taza de leche
Mostaza
Pimienta negra molida
Sal

Esta receta de macarrones con queso es la típica americana, básicamente se preparan con alguna tipo de pasta que sea hueca y cortita, se acompañan con una bechamel de queso cheddar y luego se gratina.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los macarrones hasta que estén al dente, no hay que pasarse para que no nos queden pastosos.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para parar la cocción y que no se peguen, reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa de queso, en una cazuela al fuego primero derretimos la mantequilla, aproximadamente unas dos cucharadas grandes, vamos incorporando la harina, también unas dos cucharadas, la vamos removiendo para que no queden grumos, tostamos la harina pero que no tome color.

Agregamos la leche tibia poco a poco, integrándola bien con la harina ayudándonos con unas varillas, remover constantemente para evitar que se nos hagan grumos, debemos hacerlo a fuego lento hasta que se integre la leche y consigamos una bechamel.

El queso que se utiliza es el Cheddar, pero lo puedes mezclar con otros quesos cremosos, si lo has comprado ya rallado, mide una taza y lo incorporas a la bechamel, en este caso como lo tenía en lonchas lo he picado pequeñito.

Vamos removiendo muy bien para que se incorpore a la bechamel, lo hacemos poco a poco para que se funda bien.

Comprobamos de sal, el queso suele salar un poco, ponemos un poco de mostaza, utilizo la de sobres porque en casa no suelo tener otra y un poco de pimienta negra molida. Incorporamos los macarrones y un poco mas de queso, removemos muy bien.

Los echamos en un fuente resistente al calor, le ponemos un poco mas de queso por encima y metemos en el horno en la parte de enmedio precalentado a 180 grados, arriba y abajo.

Con unos diez minutos será suficiente, pero todo dependerá de nuestro horno, si la capa de arriba no la ves un poco tostadita, lo dejamos unos minutos solo con el grill a más temperatura.

Listo para servir y disfrutar de una receta que normalmente la comemos en restaurantes de comida rápida americana, pero en este caso “Home Made”

POLLO AL HORNO CON LIMON

Los ingredientes necesarios:

1 Pollo troceado
Patatas
1 Limón
1 Cebolla
Orégano
Tomillo
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
1 vaso vino blanco
Hoja de laurel

Esta receta es super sencilla y fácil para no complicarnos mucho a la hora de hacer un pollo al horno, es muy raro que en la familia no se tenga esta receta de la abuela, madre y por lo tanto hay muchas maneras de hacerlo, hay quien prefiere hacerlo entero, pero en este caso lo haremos en trozos con las piezas de muslos y contramuslos que son las mas jugosas.

Lo primero que haremos será exprimir el jugo del limón y luego lo trocearemos, reservándolo para marinar el pollo.

A continuación pasamos a condimentar los trozos de pollo, le ponemos una cucharadita de orégano, comino y la sal, removemos para que se impregne bien.

Machacamos los dientes de ajo enteros dándoles un golpe, incorporamos los trozos de limón y añadimos el jugo, removemos todo y dejamos macerar al menos una hora. 

A continuación en una fuente que sea apta para el horno, ponemos en el fondo el aceite de oliva virgen extra y luego la cebolla cortada en juliana que repartimos por todo el recipiente.

Hacemos lo mismo con las patatas, las cortamos no muy gruesas estilo panaderas.

Y ahora colocamos el pollo encima de las patatas, repartimos el jugo con los trozos de limón, ponemos ahora por encima la pimienta molida al gusto.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados, cuando lleve unos 15 minutos añadimos el vasito de vino blanco, vamos dándole vueltas de vez en cuando, nos llevará aproximadamente unos 45 minutos, todo dependerá de nuestro horno, por lo que cuando lo veamos doradito lo sacamos.

Ya estará listo para servir con su salsita por encima y sus patatitas.

PESCADO A LA TALLA

Los ingredientes necesarios:

500 grs. de pescado blanco
2 Dientes de ajo
2 Chiles guajillo
1 Chile ancho
1 Cebolleta
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa
Mantequilla

Esta es una receta típica mexicana del estado de Guerrero, concretamente de Acapulco, donde se hace a las brasas de carbón. 

La receta original mexicana es con Huachinango o Guachinango, se le conoce de las dos maneras pero aquí no lo encontraremos, en España puedes utilizar cualquier pescado del tipo Pargo, Besugo, Voraz, Lubina. Abriéndolo por la mitad como si fuera para hacerlo a la espalda.

En este caso he utilizado 1 filete de Gallo de unos 500 grs, en la pescadería le pedí que me limpiaran el pescado dejándole la piel y lo filetearan. 

Bien limpio el filete bajo el agua del grifo, lo salamos y en un escurridor lo dejamos escurrir o bien lo secamos con papel de cocina.

Ahora le llega el turno a la salsa con los chiles, hoy es muy fácil encontrarlos en las grandes superficies o tienda de productos latinos, así que no asustarse y en particular estas dos variedades no son muy picantes.

Primero en una sartén sin nada, al estilo comal, se tuestan sin llegar a quemarlos, después ponemos agua a hervir en un recipiente, apagamos e introducimos los chiles hasta que se ablanden, les quitamos las semillas. 

Los introducimos a continuación en la batidora, junto con la cebolleta, los dientes de ajos y un poco de sal, batimos y si queda muy espeso le añadimos un poco de agua donde se remojaron los chiles. Sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta conseguir una salsita espesita.

El siguiente paso es hacer el pescado, siempre por la parte de la carne, primero lo untamos con la mayonesa.

A continuación untamos por esa parte también con la salsa que hemos preparado y dejamos macerar un buen rato.

Como en casa no podemos hacerlo a las brasas de carbón, utilizaremos el truco del papel de hornear, ya sabes, coloca sobre la plancha caliente el papel y encima pon el pescado, primero por la parte de la carne, de esta manera no se pegara a la plancha, no olerá toda la casa y podremos darle la vuelta fácilmente.

Pasados unos minutos, le damos la vuelta y lo hacemos por la parte de la piel.

Mientras se hace por el lado de la piel, derretimos un poco de mantequilla y la echamos por lo alto del pescado y le damos la vuelta, volviendo a hacer un poco más por la parte de la carne, muy importante no dejar seco el pescado.

Listo para disfrutar de un exquisito pescado a la talla, acompañado de una ensalada o con arroz blanco.

Indudablemente si tenemos la oportunidad de hacerlo en la barbacoa con carbón, el sabor será más autentico, como este de abajo que nos prepararon en la playa del Pie de la Cuesta en Acapulco.

SALCHICHAS FRESCAS AL VINO BLANCO

Los ingredientes necesarios:

Salchichas frescas
Cebollas 
Ajo
Caldo de pollo
Sal y pimienta

Aceite de oliva
Vino Blanco

Esta es una receta fácil y rápida en la que se utilizan pocos ingredientes, muy típicas comerlas en Almería y en Madrid te la suelen poner de tapas en algunos bares, aunque las puedes usar de aperitivo, también si las acompañas de unos huevos fritos sustituyen a una comida o cena.

Compramos unas salchichas frescas preferentemente en una carnicería de confianza, ya que suelen tener más sabor que las industriales que encontramos envasadas en bandejas en las grandes superficies.

Cortamos las cebollas en juliana y picamos los ajitos, los ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva y pochamos. 

Cuando la cebolla este transparente, añadimos las salchichas frescas y la vamos dorando lentamente, salpimentamos, seguimos dorando.

Cuando las salchichas empiecen a tomar color incorporar un vasito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, luego añadimos caldo de pollo hasta casi cubrirlas y cocinamos durante unos 10 minutos, puede ser caldo preparado en Brick o una pastilla disuelta en agua caliente.

A mí en particular, me gusta que se evapore todo el caldo, pero si quieres puedes apartarlas antes.

Listas para comer, se pueden acompañar con patatas fritas, huevos fritos, arroz blanco, cau, cau.

ENSALADA DE TOMATES CON VENTRESCA DE ATUN

Los ingredientes necesarios:

2 Tomates carnosos

1 Cebolla o cebolleta

1 Lata de ventresca atún

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez
Sal

Una receta muy fresquita y sencilla de hacer, a veces queremos preparar platos muy sofisticados con lo que conseguimos que el ingrediente principal pase inadvertido, la ventresca es para mí la parte más apreciada del despiece del atún o del bonito, es la parte más próxima a la cabeza y su nombre ventresca se debe precisamente a la cercanía que tiene al vientre del pescado. 

En esta ocasión para la ensalada he utilizado una lata de ventresca de atún claro en aceite de oliva, pero también puedes utilizar una de filetes de atún, caballa o melva. 

Lavamos muy bien los tomates bajo el grifo de agua fría y los cortamos en rodajas no muy gruesas, tenemos que utilizar tomates carnosos que al menos sepan un poco a eso, a tomate, por ejemplo los corazón de buey, raft, kumato, o esos de las huertas cerca de casa y que todos conocemos, “como se perdieron los del Zabal”, las colocamos en el plato.

Ahora viene lo más complicado de esta receta y es abrir con cuidado la lata de ventresca, para no cortarnos.

Como veréis es la parte más ricas del atún, jugosa y delicada con una carne muy fina, escurrimos y desechamos el aceite de la conserva.

Ya por último vamos a montar la ensalada, colocamos los filetes de ventresca sobre las rodajas de tomate, cortamos la cebolla o cebolleta en juliana y la ponemos por encima, aliñándola a continuación a nuestro gusto con la sal, el vinagre y un buen aceite de oliva virgen extra.

Una variante de esta receta, es prepararla en lugar de tomates con pimientos asados, también adornandola con alcaparras, con queso fresco, con hierbas aromáticas como el orégano o la albahaca, etc.

Aunque esta ensalada puede aguantar durante algún tiempo en la nevera, te recomiendo que la prepares en el momento que la vayáis a comer para evitar que se pueda llegar a perder su sabor tan especial y característico.

GUACAMOLE

Los ingredientes necesarios:

2 Aguacates
Cebolla fresca o cebolleta
Chile Serrano
Cilantro
Lima o Limón
Sal
Aceite de oliva
Triángulos de maíz o nachos

Esta salsa mexicana es el acompañamiento perfecto para tomar un aperitivo con nachos, o como acompañamiento a cualquier tipo de carne. Tal como le pasa a algunas recetas españolas tiene muchas maneras de prepararse, según la zona de mexico, pero básicamente todas con los ingredientes con las que vamos a hacer esta que es la que tomamos en casa y en alguna otra se le añade tomate picadito.

Debido a que se ha puesto de moda la cocina mexicana, la encontramos ya preparada para consumir en supermercados y grandes superficies, aunque ni comparación con un guacamole casero, verás que fácil de preparar y lo rica que está, así que manos a la obra.

Para dos personas, escogemos un par de aguacates maduros, que se puedan majar. 

Un chile serrano.

Antes de cortar los aguacates y para que no se nos oxiden, preparamos el resto de ingredientes, en un mortero rallamos la cebolla o cebolleta al gusto, lo hago así porque no me gusta encontrarme trocitos de cebolla, pero si quieres en lugar de rallarla, pícala finamente. 

Añadiremos unas hojas de cilantro picaditas, sin pasarnos para que no predomine ese sabor y un chile picante muy picadito tambien, en este caso un serrano, pero puedes poner el chile picante o cayena que te guste y sal. 

Majamos todo muy bien, como verás en las imágenes estoy utilizando un molcajete, que es el mortero tradicional mexicano de piedra y la mano de majar que también es un cilindro de piedra y se llama tejolote.

Luego cortamos los aguacates por la mitad, con la ayuda de una cuchara vaciamos la carne y reservamos el hueso.

Vamos majando los aguacates, removiendo con cuidado y le añadimos unas gotas de lima o limón, ponemos un poco de aceite de oliva y removemos todo, comprobamos de sal.

Ya tenemos listo nuestro guacamole casero, si no nos lo vamos a comer inmediatamente ponemos el hueso que teníamos reservado en el centro y cubrimos con papel film, que apretaremos sobre la salsa para que no quede aire, así no se oscurecerá, guardamos en el refrigerador.

Si quieres simplificar, toda la elaboración se puede hacer en cualquier cacharro de cocina y majando con un tenedor!