VICHYSSOIE – CREMA DE PUERROS

Los ingredientes necesarios:

3 Puerros medianos
1 Cebolleta pequeña
1 Patata mediana
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Agua o caldo de pollo
Picatostes
Sal

La Vichyssoise es una receta de sopa fría, atribuida a la cocina francesa, que consiste en una crema con puerro, cebolla, patata, leche y en alguna receta se le incorpora también nata. Pero para hacerla más ligera prescindiremos de este último ingrediente. Se sirve muy fría y es una alternativa a los tradicionales platos veraniegos como el salmorejo o el gazpacho andaluz.

La diferencia con la crema de puerros es que esta se toma caliente y la “vichisuá” se toma fría.

Cortamos en daditos el pan del día anterior eliminando las cortezas, freímos en aceite de oliva, que queden doraditos, ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

Quitamos la parte verde de los puerros, eliminamos la primera capa y le hacemos unos cortes en cruz por donde estaba lo verde, bajo el grifo los limpiamos muy bien para quitar la posible arena que puedan contener y que nos estropearía la sopa, cortamos por la mitad y luego en rodajitas. Cortamos también la cebolleta. 

En una olla, ponemos la cucharada de mantequilla, a fuego no muy fuerte para que se derrita, añadimos también un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Rehogamos el puerro junto con la cebolleta, con cuidado de que no se nos queme, porque no nos quedaría blanca la sopa, en cuanto se ponga transparente el puerro y la cebolleta añadiremos la patata cortada en gajos, ya sabes chascando, añadimos un poco de sal.

A continuación añadimos el caldo de pollo o agua caliente, si no tienes caldo de pollo, al agua le puedes añadir un poco de pastilla avecrem al gusto, para esta cantidad de ingredientes he incorporado medio litro de agua. 

Cocinamos durante unos 30 minutos o hasta que la patata este blandita, comprobamos de sal y añadimos la pimienta molida al gusto también, puede ser blanca o negra, apartamos del fuego y añadimos la mitad de un vaso de leche.

A continuación trituramos todo con la ayuda de la batidora de mano.

Pasamos todo por un colador para eliminar posibles trozos que puedan quedar en la sopa, comprobamos de sal después de añadir la leche. 

Enfriamos en la nevera, el resultado tiene que ser una sopa fría con una textura muy fina y cremosa.

Antes de servir, adornamos con los picatostes o también con cebolla frita.

REVUELTO DE AJOS TIERNOS Y LANGOSTINOS

Los ingredientes necesarios: 

1 Manojo de ajos tiernos
3 Huevos
Langostinos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil

Los revueltos de huevos son considerados uno de los platos preparados más genéricos de la cocina, fácil y rápido de preparar, con muy pocos ingredientes. Son perfectos para una cena, pero también en un desayuno para empezar el día con energía.

Lo mejor es utilizar unos ajos tiernos o ajetes, si no es el tiempo también los puedes encontrar en bolsas congelados. Estos lo he conseguido en el mercado de Chinchon.

En esta receta voy a utilizar unos langostinos cocidos, pero lo mejor es hacerlos con langostinos crudos o gambas. Pelamos.

Enjuagamos bien los ajos tiernos, luego troceamos aprovechando hasta la parte mas tierna y volvemos a enjuagar, dejamos escurrir.

En una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente, echamos primero los ajos tiernos y dejamos dorar, removemos de vez en cuando y pasados unos minutos añadimos los langostinos, salpimentamos al gusto.

A continuación incorporamos los huevos, enteros.

 

Removemos lentamente pero sin parar con una cuchara de madera hasta que el huevo se cocine bien, paritularmente me gustan con el huevo poco hecho, ponemos un poco de perejil picadito.

Ya está preparado, listo y fuera! Hay que servirlo bien caliente, acompáñalo con unas tostas y ya me contarás. 

OMELETTE ESTORNINA

Los ingredientes necesarios: 

2 Huevos

1 Cebolleta

1 Pimiento rojo

Champiñones

Guisantes

Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal

Esta receta es una especie de revuelto de verduras y media tortilla a la francesa, muy sencilla de preparar con los ingredientes que tengas a mano en casa y que te solucionan un cena. Aunque parece un revuelto murciano, esta omelette o tortilla nos la preparo una amiga de Estonia, por esa zona del norte de Europa la cocina tiene mucha influencia Rusa y Alemana, aunque no sé de donde será originario este plato, pero creo que es de cocina de supervivencia y está muy rico.

Empezamos a preparar las verduras, cortamos medio pimiento rojo en tiras o cuadraditos como quieras.

Hacemos lo mismo con los champiñones, lavamos muy bien y fileteamos.

Picamos media cebolleta, no conviene que los trozos sean muy grandes.

Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén y sofreímos primero el pimiento rojo y apartamos.

A continuación en ese aceite añadimos la cebolleta picadita y rehogamos, que nos quede medio doradita.

Ahora incorporamos los champiñones laminados.

Una vez que estén rehogados, añadimos los guisantes y continuamos rehogando. He utilizado guisantes muy finos congelados, antes los enjuagué bajo el grifo de agua y deje descongelar en el colador, si son frescos mejor, pero nunca de lata.

Vamos removiendo con cuidado de no destrozar mucho los guisantes, ponemos un par de vueltas de molinillo de pimienta negra y un poco de sal.

Añadimos ahora el pimiento rojo, que teníamos apartado.

Removemos un poco en la sartén y apartamos a un plato, las dejamos unos instantes reservadas.

Ahora viene la gracia del plato, mientras se estaban haciendo las verduras, hemos batido los huevos con un poco de sal.

En la sartén antiadherente, esa que tenemos reservada solo para las tortillas y que no se pega, ponemos un poco de aceite de oliva y vertemos el huevo. Con el fuego no muy fuerte, más bien bajito, vamos haciendo movimientos giratorios para que reparta bien todo el huevo, veras que se va solidificando, despega con la ayuda de un tenedor los flecos que se han pegado a la pared de la sartén.

Antes de que se cuaje totalmente el huevo por ese lado, vertemos las verduras en la sartén.

Inmediatamente sin que llegue a cuajar el huevo, ya que debe quedar jugosita, con la ayuda del plato donde la vamos a servir, le damos la vuelta y listo!

La podemos servir en triángulos.

O bien, reliá como si fuera un revuelto.

CREMA DE CALABACIN

Los ingredientes necesarios:

3 Calabacines grandes

1 Cebolla

1 Puerro

1 Mantequilla

1 Diente de ajo

1 Litro de agua o caldo

Aceite virgen extra

Sal y pimienta

Perejil

Nata para cocinar

Esta es una de esas recetas que pensamos que todo el mundo la sabe hacer, pero la incluyo en mi recetario para aquellos que se inician en el mundo de la cocina, muy sencilla de preparar y es una manera de comer verduras, muy aconsejable para que los niños al verla en forma de crema no le van a rehuir, por lo que puedes probar a hacerla también con otros ingredientes como la zanahoria, calabaza, brócoli o champiñones, vamos de aprovechamiento de todo lo que nos podamos encontrar en la nevera.

Empezaremos picando la cebolla y el puerro, en la olla ponemos el aceite de oliva y una porción de mantequilla, más o menos una cucharada.

Pochamos bien la cebolla y el puerro, con el ajito picadito, para que salga la crema de color blanquito no hay que refreír mucho la cebolla.

Pelamos los calabacines y cortamos en daditos, salamos un poco y los añadimos a la olla salteándolos unos minutos, a continuación ponemos un poco de perejil picadito y la pimienta.

Cuando tomen un poco de color, añadimos el agua o si tenemos un caldito de pollo, pues mucho mejor, debemos cubrir por encima de las verduras.

Cerramos la olla y dejamos cocer unos diez minutos, tiempo suficiente para ablandar el calabacín, pasamos por la batidora.

 

Como he preparado bastante cantidad y lo voy a congelar para otro día, no le he puesto la nata todavía, lo haremos en la cantidad que vamos a consumir, también puedes utilizar unos quesitos en porciones en lugar de la nata.

Calentamos en un recipiente lo que vamos a consumir, con cuidado iremos removiendo para que no se nos asiente en el fondo, comprobamos de sal y listo para servir, me gusta pasarla por el colador para conseguir una textura más fina, si le dejas la fibra la sensación de saciedad será mayor.

Para acompañar esta crema, lo mejor son unos picatostes, que aunque los venden ya preparados en bolsitas al vacío, no cuesta ningún trabajo el hacerlos nosotros mismos con unas rebanadas de pan del día anterior y el sabor te aseguro que no es el mismo.

Cortamos el pan en daditos y los freímos en aceite de oliva.

Apartamos a un papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.

Y al plato!