ESCALIVADA

 

Los ingredientes necesarios:

2 Berenjenas

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes

2 Cebollas frescas

4 Tomates de pera

Aceite de oliva
Sal
Ajo negro

La palabra escalivada define en sí la técnica de asado de las hortalizas. Escalivada procede de la lengua catalana y quiere decir "asado al caliu", siendo calius los rescoldos del hogar o chimenea cuando la leña ya ha ardido. Es un plato típico de la cocina aragonesa, extendida por Cataluña, Baleares y Valencia, se trata de un plato de verduras asadas muy fácil de preparar, solo interviene en nuestro caso el horno por lo que trabajaremos bien poco, pero si tenéis oportunidad os recomiendo hacerlas al carbón. Lo mejor es prepararla con un día de antelación ya que se puede guardar en el frigorífico sin ningún problema.

Primero de todo ponemos el horno en marcha a una temperatura de 200º aproximadamente.

Lavamos muy bien las verduras bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.

Las colocamos en una fuente forrada de papel de aluminio, los rociamos con aceite de oliva, sal y dejamos asar con la bandeja a medio nivel, en el horno les debemos dar la vuelta cada rato. 

Los pimientos los ponemos en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico se pelaran mucho mejor, déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas.

Cortamos las verduras en láminas de un tamaño medio, las vamos disponiendo en un recipiente sin mezclarlas y vertemos el jugo de la bandeja. 

Ya por último alíñalos a tu gusto, van muy bien con un par de ajitos y si quieres también vinagre, en este caso utilice ajo negro y el resultado exquisito.

Listo para comer, sobre unas tostas de pan!

 

 

 

 

HABITAS BABY CON JAMON SERRANO

Los ingredientes necesarios: 


1 Bote habitas Baby

1 Loncha jamón ibérico
Aceite de oliva
Sal y pimienta



Este salteado de habitas con jamón es muy fácil de preparar, con un sabor muy fino y saludable, he utilizado en esta ocasión un bote de habitas baby en conserva con aceite de oliva, pero mucho mejor en temporada con las habitas al natural.

Escurrimos muy bien las habitas, con la ayuda de un colador.

Picamos una cebolleta o cebolla fresca y un ajito, los pochamos en la sartén con aceite de oliva.

Entre tanto, cortamos el jamón serrano en trocitos, cuanto mejor sea el jamón mejor sabor dará a las habitas.

Incorporamos las habitas a la sartén una vez este la cebolla doradita, salpimentamos y removemos un poco, a continuación añadimos el jamón.

Removemos lentamente con una cuchara de madera y listo para comer!

Esta misma receta se hace igual pero al final incorporando unos huevos y hacemos un revuelto, o bien, cocinamos un huevo poché y lo ponemos encima para servirlo.

SANDWICH DE SALMON AHUMADO QUESO CREMA Y ENELDO

Los ingredientes necesarios:

1 Sobre Salmón Ahumado
1 Tarrina queso crema
1 Pepinillo en vinagre
1 Pan de molde Bimbo
Eneldo fresco
Cebollino

Este sándwich de queso crema y pepinillo, aderezado con hierbas aromáticas es una buena alternativa para una comida o cena rápida, en formato de canapés lo podemos presentar también en una reunión con amigos. Es fácil de preparar y es otra manera diferente de disfrutar del salmón ahumado, con un toque de eneldo, queda muy vistoso y tiene un sabor delicioso que podemos disfrutarlo todo el año.

En los supermercados encontramos sobres de salmón ahumado, los hay de origen escocés y noruego, yo prefiero este último.

Abrimos el sobre un poco antes de preparar el sándwich para que se oree.

Picamos unos pepinillos en vinagre y lo reservamos.

Seguimos con el cebollino de igual manera y reservamos también.

Hacemos lo mismo con el eneldo fresco.

Colocamos el queso crema en un bol y lo batimos un poco con la ayuda de unas varillas, que se quede cremosito, a continuación vamos integrando el pepinillo, el cebollino y el eneldo, las cantidades a nuestro gusto, no es aconsejable pasarse con el eneldo.

Untamos una de las rebanadas de pan con la crema de queso que hemos preparado.

Disponemos encima del pan unas lonchas de salmón ahumado.

Tapamos con otra rebanada de pan de molde, que también habremos untado previamente con la crema de queso.

Podemos consumirlo tal cual o cortarlos por la mitad.

ENSALADA CAPRESE - TOMATE Y QUESO MOZZARELLA

1 Tomate carnoso de ensalada

1 Queso Mozzarella

Hojas de Albahaca fresca

Aceitunas sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena
Sal gruesa o en escamas

Otra receta muy fresquita y sencilla de hacer para estos días de verano, la Ensalada Caprese, que como su nombre indica proviene de la isla de Capri y es una receta típicamente italiana, básicamente está compuesta por rodajas de tomate carnoso, queso mozzarella y albahaca, aliñando estos ingredientes con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena.

Sus colores, el rojo, el verde y el blanco nos recuerdan también a la bandera Italiana.

El ingrediente principal es un buen tomate carnoso, que pese y que huela, para esta receta he utilizado un tomate de huerta, cultivado al aire libre en Pajares, que es una pedanía del Ayuntamiento de Brihuega (Guadalajara). “como se perdieron los del Zabal”

Lavamos con cuidado el tomate bajo el grifo de agua fría y lo cortamos en rodajas no muy gruesas, no los he pelado porque la piel es muy fina.

Utilizamos una bola de queso mozzarella fresco, lo podemos conseguir en grandes superficies en bolsas herméticas, la abrimos, la escurrimos y lo cortamos en rodajas de apenas un medio centímetro.

Ya por último vamos a montar la ensalada, colocamos las rodajas de tomate y mozzarella alternándolas sobre nuestra fuente o plato, dejamos caer por encima unas hojas de albahaca fresca sin cortar, reservamos una pocas hojas y las picamos finamente y las dejamos caer también sobre la ensalada, a continuación aliñamos con el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra, por ultimo ponemos la sal gruesa o en escamas.

Le he puesto unas aceitunas sin hueso también, espero que disfrutéis de esta preparación tan sencilla que se puede tomar todo el año, aunque se sirve como entrante, también nos puede servir como una cena ligerita.

ENSALADA MARROQUI DE BERENJENA

Los ingredientes necesarios:

1 Berenjena

3 Tomates maduros

Aceitunas negras

Ajo
Limón
Aceite de oliva AOVE

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Comino molido

Cilantro fresco

Sal

Para empezar os diré que me encanta la gastronomía marroquí, de la cual no había cocinado gran cosa hasta ahora, pero con la ayuda de algunas personas de mi entorno, preguntando en los restaurantes y apoyándome un poco en las recetas de internet me he atrevido con esta y el resultado ha sido satisfactorio hasta el momento. 

A así que hoy vamos a preparar el Zaaluk que se trata de una ensalada de berenjenas muy fácil y que es fantástico como aperitivo frío o bien como acompañamiento de carnes, también conocida como caviar de berenjenas, es muy típica de la zona de Fez y es la ensalada estrella en Marruecos.

El ingrediente principal es la berenjena, hay varias maneras de prepararla, la más habitual es cocerla cortada a datitos con su piel al vapor o en agua con sal junto a los dientes de ajo, hasta que esté tierna, a mí en particular me gusta asarla entera en el horno aprovechando cuando hacemos pimientos rojos asados en casa.

Si la haces al horno, como ha sido en este caso, cuando se enfríe la cortamos en tiras y luego a daditos.

A continuación y siempre en ambos casos, ya sea cocida o asada, nos ayudamos de un colador para aplastarla con un tenedor hasta que pierdan la máxima cantidad de líquido posible, reservamos.

Luego pelamos los tomates y los picamos en daditos, escurrimos el agua.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, hacemos un sofrito lento con los tomates picaditos, le añadimos una pizca de azúcar, un par de dientes de ajo picados, el comino en polvo, el pimentón dulce, la pimienta molida, rectificamos de sal, añadimos el zumo de medio limón y ligamos todo. 

Mezclamos el sofrito que hemos preparado con la berenjena.

Rehogamos unos minutos todo junto, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Lo dejaremos reposar unas horas en la nevera, como siempre estas cosas de un día para otro saben mejor, para emplatar añadimos el cilantro picadito, las rodajas de aceitunas negras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Se sirve fría.

También puedes hacer una variante con esta ensalada y es preparar un puré o pate, para ello no pondremos las aceitunas negras, ni el cilantro y pasamos todo por la batidora de mano, untamos unos panecillos tostados con la mezcla y decoramos con la rodajita de la aceituna negra.

TARTAR DE SALMON AHUMADO Y AGUACATE

Los ingredientes necesarios:

1 Sobre Salmón Ahumado
1 Cebolleta o cebolla fresca
1 Aguacate
1 Tomate
Limón
Pimienta molida
Cilantro fresco
Sal
Aceite de oliva
Salsa de soja

Este año aprovechando un sobre que tenía de las navidades, decidí preparar esta deliciosa receta para la cena de año nuevo, es una forma diferente de disfrutar del salmón ahumado con un toque de guacamole, queda muy vistosa y tiene un sabor delicioso.

En los supermercados encontramos sobres de salmón ahumado, los hay de origen escocés y noruego, yo prefiero este último.

Abrimos el sobre y reservamos una lonchita pequeña de salmón ahumado para luego decorar y el resto lo picamos, lo ponemos en un bol, incorporamos un poco de aceite de oliva virgen extra, salsa de soja y salpimentamos al gusto, mezclamos todo. 

Escogemos un aguacate no muy maduro, lo pelamos y abrimos por la mitad, lo cortamos en daditos.

Lo incorporamos a otro bol y añadimos un chorro de limón, le rallamos la cebolleta, la puedes picar también, pero yo prefiero no encontrarme los trozos, el cilantro picadito y salpimentamos al gusto, mezclamos y reservamos.

Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos, le quitamos las semillas y cortamos en daditos, lo dejamos en un colador para que pierda el agua que contiene, antes de emplatar añadimos un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

Para emplatar utilizaremos un aro metálico, si no tienes lo puedes hacer recortando una botella de plástico, primero rellenamos el fondo con una capa del tomate picado, a continuación la mezcla del aguacate y para terminar la capa del salmón ahumado picadito.

Decoramos haciendo un rollito con la lonchita de salmón que habíamos reservado, también puedes poner unas huevas de sucedáneo de caviar.

Dejamos enfriar en la nevera y antes de servir retiramos el aro.

SALCHICHAS FRESCAS AL VINO BLANCO

Los ingredientes necesarios:

Salchichas frescas
Cebollas 
Ajo
Caldo de pollo
Sal y pimienta

Aceite de oliva
Vino Blanco

Esta es una receta fácil y rápida en la que se utilizan pocos ingredientes, muy típicas comerlas en Almería y en Madrid te la suelen poner de tapas en algunos bares, aunque las puedes usar de aperitivo, también si las acompañas de unos huevos fritos sustituyen a una comida o cena.

Compramos unas salchichas frescas preferentemente en una carnicería de confianza, ya que suelen tener más sabor que las industriales que encontramos envasadas en bandejas en las grandes superficies.

Cortamos las cebollas en juliana y picamos los ajitos, los ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva y pochamos. 

Cuando la cebolla este transparente, añadimos las salchichas frescas y la vamos dorando lentamente, salpimentamos, seguimos dorando.

Cuando las salchichas empiecen a tomar color incorporar un vasito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, luego añadimos caldo de pollo hasta casi cubrirlas y cocinamos durante unos 10 minutos, puede ser caldo preparado en Brick o una pastilla disuelta en agua caliente.

A mí en particular, me gusta que se evapore todo el caldo, pero si quieres puedes apartarlas antes.

Listas para comer, se pueden acompañar con patatas fritas, huevos fritos, arroz blanco, cau, cau.

ENSALADA DE TOMATES CON VENTRESCA DE ATUN

Los ingredientes necesarios:

2 Tomates carnosos

1 Cebolla o cebolleta

1 Lata de ventresca atún

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez
Sal

Una receta muy fresquita y sencilla de hacer, a veces queremos preparar platos muy sofisticados con lo que conseguimos que el ingrediente principal pase inadvertido, la ventresca es para mí la parte más apreciada del despiece del atún o del bonito, es la parte más próxima a la cabeza y su nombre ventresca se debe precisamente a la cercanía que tiene al vientre del pescado. 

En esta ocasión para la ensalada he utilizado una lata de ventresca de atún claro en aceite de oliva, pero también puedes utilizar una de filetes de atún, caballa o melva. 

Lavamos muy bien los tomates bajo el grifo de agua fría y los cortamos en rodajas no muy gruesas, tenemos que utilizar tomates carnosos que al menos sepan un poco a eso, a tomate, por ejemplo los corazón de buey, raft, kumato, o esos de las huertas cerca de casa y que todos conocemos, “como se perdieron los del Zabal”, las colocamos en el plato.

Ahora viene lo más complicado de esta receta y es abrir con cuidado la lata de ventresca, para no cortarnos.

Como veréis es la parte más ricas del atún, jugosa y delicada con una carne muy fina, escurrimos y desechamos el aceite de la conserva.

Ya por último vamos a montar la ensalada, colocamos los filetes de ventresca sobre las rodajas de tomate, cortamos la cebolla o cebolleta en juliana y la ponemos por encima, aliñándola a continuación a nuestro gusto con la sal, el vinagre y un buen aceite de oliva virgen extra.

Una variante de esta receta, es prepararla en lugar de tomates con pimientos asados, también adornandola con alcaparras, con queso fresco, con hierbas aromáticas como el orégano o la albahaca, etc.

Aunque esta ensalada puede aguantar durante algún tiempo en la nevera, te recomiendo que la prepares en el momento que la vayáis a comer para evitar que se pueda llegar a perder su sabor tan especial y característico.