domingo, 14 de diciembre de 2014

PATATAS FRITAS CON SALSA DE QUESO AZUL

Los ingredientes necesarios:

Patatas frescas para freír
Brick de nata para cocinar
Queso azul
Sal
Aceite de oliva




Receta de un rico aperitivo para los que nos gustan los sabores fuertes, no tiene ninguna complejidad ya que todos más o menos sabemos hacer unas patatas fritas. También las podemos utilizar para acompañar platos de carne, en esta ocasión utilice queso azul, pero también puedes preparar la salsa con queso de Cabrales o torta del Casar.


Empezamos la elaboración pelando las patatas, cuando vayamos a comprarlas elegir patatas blancas, de piel fina y sin muchos ojos.
Las cortamos en cubitos no muy grandes y las enjuagamos muy bien bajo el grifo, dejamos escurrir. 
Antes de introducirlas en el aceite, mejor secarlas con papel absorbente para que no salpiquen y ponerles la sal ahora. 

Calentamos el aceite de oliva, utilizar un recipiente hondo si no tienes freidora, las vamos friendo en pequeñas tandas a fuego medio, las tapamos para que se vayan cociendo por dentro, para terminar destapamos y subimos el fuego para que se doren por fuera. Esta operación la hago removiendo constantemente las patatas con cuidado de no romperlas.
Cuando tomen ese color doradito deseado, sacamos y escurrimos la grasa sobrante con la ayuda del papel absorbente, reservamos y vamos haciendo otra tanda de patatas.
Al mismo tiempo que hacemos las patatas, vamos preparando la salsa de queso, para ello picamos el queso elegido en daditos pequeños para que fundan fácilmente.
En una sartén ponemos la nata a calentar, añadimos el queso elegido y con una paleta de madera, vamos removiendo hasta que funda el queso con la nata. El tiempo dependerá de cómo quieras la salsa, si con tropezoncitos de queso o mas cremoso.
A continuación añadimos la salsa por encima de las patatas a nuestro gusto, pero no hay que pasarse.
Espero que os guste!

jueves, 23 de octubre de 2014

ESPARRAGOS GRATINADOS CON JAMON YORK Y QUESO

Los ingredientes necesarios:

Espárragos blancos gruesos
Jamón York
Bolsa 4 quesos fundir y gratinar
Orégano
Aceite de oliva



Esta receta es muy sencilla y se prepara en poco tiempo, es una forma diferente de comer los espárragos blancos, perfectos para una cena ligerita y para no complicarnos mucho he utilizado unos de bote.

Empezamos escurriéndolos muy bien y con la ayuda de papel absorbente los secamos, hay que procurar que no quede nada de agua.
Extendemos las lonchas de jamón cocido y colocamos los espárragos encima.
Ahora los enrollamos junto con el jamón.
Los vamos colocando juntos en un recipiente apto para el horno, con la unión del jamón hacia abajo, para que no se abran.
Cubrimos con la mezcla de quesos.
Gratinamos en el horno unos minutos, el queso debe quedar derretido pero no debemos dorarlo mucho para que no se endurezca.
Llegado a este punto, servimos calientes con un poco de orégano y un hilito de aceite de oliva por encima.





sábado, 11 de octubre de 2014

MEJILLONES AL VAPOR AMONTILLADOS

Los ingredientes necesarios:

1  Kg. Mejillones
3  dientes de ajo
1  hojita de laurel
Sal
Pimienta negra
Limón
Perejil
Aceite de oliva
Vino blanco Montilla Moriles


Los mejillones al vapor son muy fáciles de preparar y es uno de los moluscos mas consumidos, llamados por muchos el marisco de los pobres, conseguiremos preparándolos de esta manera que esten riquísimos y apreciaremos todo su sabor, debemos comprarlos frescos que se vean vivos y no dejarlos más de dos días en casa sin cocinarlos.
Lo primero que haremos es limpiar el mejillón, coger un cuchillo y raspar la superficie externa para eliminar cualquier adherencia que puedan tener, para retirar la barbas agárralas con la mano y tira de ellas hasta que se suelten, después se limpian con agua bajo el grifo.
Los ponemos en una olla sin agua, los tapamos y así se cocerán al vapor en unos minutos, cuando estén todos abiertos retiramos una de las conchas y servimos templaditos, con un chorrito de limón.


Una vez que hemos visto lo fácil que es hacerlos al vapor, ahora os explicare una manera diferente de prepararlos y es a la valenciana, donde utilizan un mejillón mas pequeñito que se llaman clochinas, muy típicos del levante español.

Ponemos en una olla aceite de oliva hasta cubrir el fondo, golpeamos los dientes de ajo y los doramos, a continuación ponemos la hojita de laurel.
Inmediatamente incorporamos los mejillones y revolvemos un poco, añadimos el limón cortado en gajos, un vaso de vino blanco que en este caso ha sido un Montilla Moriles, pero puedes utilizar el que más te guste, el perejil picadito y unas vueltas de pimienta negra.
Removemos todo de nuevo, tapamos y dejamos cocer unos minutos hasta que se abran todos.
Con cuidado de no quemarnos, vamos retirando una de las conchas y los vamos presentando en el plato, luego los rociamos con el caldito por encima.





domingo, 7 de septiembre de 2014

COSTILLITAS DE CERDO A LA BBQ

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Costillitas de cerdo
Vinagre blanco
Azúcar
Zumo de naranja
Ketchup
Salsa de Soja
Aceite de oliva
Sal



Esta receta de costillas de cerdo a la barbacoa, es como las hace mi mujer, hay otras maneras de prepararlas, pero esta es una forma muy sencilla y con pocos ingredientes, tan solo unas buenas costillitas de cerdo y preparar una salsa estilo barbacoa, que nada tiene que envidiar a los famosos restaurantes ribs.

Compramos las costillitas, no deben ser muy grandes ya que cuando las comas, ha de ser de un solo bocado.
Las cortamos en tiras y las enjuagamos bien bajo el grifo y escurrimos.
A continuación ponemos agua a calentar en la olla exprés, la suficiente para cubrir las costillitas, ponemos un poco de sal, esto lo hacemos para desengrasar la carne y ablandarlas, cerramos la olla y dejamos cocer durante unos 10 minutos.
Una vez que haya pasado ese tiempo, las escurrimos muy bien y reservamos. 
Las pasamos por una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, para que queden doraditas, reservamos.
Ahora vamos a preparar la salsa barbacoa, lo primero que hacemos es exprimir el zumo de las naranjas naturales, aproximadamente una taza.
En una cacerola, vertemos media taza de vinagre blanco, si no tienes puedes utilizar vinagre de vino blanco y tres cucharadas soperas de azúcar, removemos y llevamos a ebullición para reducir el alcohol.
A continuación vertemos el zumo de naranja, sin dejar de remover.
Y ahora le toca el turno a la salsa kétchup, que añadiremos unas 6 cucharadas soperas, seguimos removiendo para que ligue bien y a continuación una cucharada sopera de salsa soja, vamos removiendo hasta que espese.
El siguiente paso, es agregar las costillitas a la salsa barbacoa y removemos poco a poco para que se impregnen totalmente de la salsa, dejamos cocinar unos minutos.
Ya tenemos listas nuestras costillitas de cerdo a la BBQ. A disfrutar! Me encantan comerlas con las manos, las puedes acompañar de unas patatas fritas o un arroz blanco.

sábado, 30 de agosto de 2014

ESPAGUETIS CON CABALLA AL ESTILO FRUTTI DI MARE

Los ingredientes necesarios:

Espaguetis Gallo nº 3
Caballas en aceite de oliva
Gambas arroceras
Cebolla
Ajo
Guindilla picante
Perejil
Aceite de oliva
Vino Blanco
Orégano
Sal


Lo primero que tengo que decir es que no soy muy amante de la pasta, y sin tomate menos todavía. Pero la verdad sea dicha, probé unos espaguetis con caballa y me gustaron, por lo que me decidí a preparar mi propia versión enriqueciéndolos con unas gambas arroceras.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los espaguetis hasta que estén al dente, según la marca que utilices tienen sus tiempos, yo siempre utilizo los del Gallo Nº 3 que son de 8 a 10 minutos.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para que no se peguen y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las gambitas peladas para que dejen su sabor en el aceite y retiramos, luego refreímos la cebolla cortadita muy finamente, la cayena y el ajito picadito, con cuidado que no se nos queme, picamos también el perejil y lo incorporamos, rehogamos y a continuación ponemos un chorrito de vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporamos de nuevo las gambas. 
Añadiremos la pasta y removemos muy bien para que se impregnen de toda la salsita, ahora ponemos las caballas, de lata, cuanto mejor sea la calidad pues mejor, ahora sin destrozarlas mucho removemos con cuidado. Comprobamos de sal.
Ya están listos los espaguetis para servir, los ponemos en el plato y espolvoreamos con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Los  Spaghetti frutti di mare como su nombre indica, se preparan con productos del mar, principalmente con gambas, mejillones o almejas y calamar.

lunes, 18 de agosto de 2014

PIRULETAS DE QUESO

Los ingredientes necesarios:

1 Bolsa de 4 quesos gratinar
1 Orégano
Pinchos de madera






Otra receta para sorprender a tus amigos cuando prepares una cena en casa, muy sencilla de hacer y que quedan muy vistosas como aperitivos salados, aunque no es un invento nuevo, nunca las había hecho.

Podemos preparar nosotros mismos una mezcla de quesos, pero lo más fácil es comprar una bolsa en el super, las hay muy variadas y de diferentes marcas, elige la que más te guste y luego si quieres le añades unas ralladuras de queso manchego que tengas por casa o parmesano para los que nos gusta el sabor fuerte del queso. 
Nos ayudamos con una taza pequeña para medir las cantidades, así conseguimos que todas sean del mismo tamaño, no conviene que sean muy grandes, pues al fundir el queso se harán más grandes.
Colocamos el papel de hornear en la bandeja, ponemos los palillos de pinchito y con cuidado volcamos el queso, debemos dejar espacio entre ellas, para que luego cuando se fundan y se expandan no se peguen unas con otras, en este caso solo hice cuatro, dos con orégano y las otras si él, pero si tienes que hacer más, las distribuyes por toda la bandeja.
Tendremos el horno precalentado a unos 170º antes de introducir las piruletas, luego tan solo dejaremos el fuego de arriba para gratinar.
El tiempo dependerá del horno, así que vigilaremos constantemente para que no se nos quemen, cuando tengan un color doradito sacamos.
Las retiraremos inmediatamente de la placa de horno, para que no sigan tomando calor y la dejamos enfriar totalmente.
Luego las presentamos para servir, en este caso clavadas sobre medio limón, pero eso ya lo dejo a tu elección.
En este caso las aromatice con orégano, pero las puedes hacer con cualquier hierba aromática, con un poco de ajo picado o unos trocitos de jamón muy picadito.