jueves, 21 de noviembre de 2030

ME DECIDO POR ESTE MEDIO EN LUGAR DE UN LIBRO, ASI PUEDES PARTICIPAR CON TUS COMENTARIOS

Con este Blog, lo que pretendo es transmitir algunas de las recetas que han estado en mi familia durante muchos años, así como otras que he probado en algunos bares y restaurantes, otras que me han sugerido amig@s o familiares y que tras prepararlas en casa han sido de mi satisfacción.
Existen muchos libros en los que se detallan exhaustivamente los ingredientes  y  proporciones, en Internet se encuentran hoy todas las recetas inimaginables, por lo que es muy sencillo investigar y hacer muchas de ellas (en algunos restaurantes no falta el PC con conexión a Internet como ayuda en la cocina, como un pinche más, pero pinche aquí), por lo tanto podría llenar este recetario con 1.000 y una tan solo con copiar y pegar.
En este caso, debo decir que cada plato lleva un algo especial que aporta cada uno y que es lo que se dice de los buenos cocineros: “tiene buena mano”. Ésto lo aprendí gracias a la atención que prestaba a mi madre cuando se metía en faena, cuando le preguntaba si ese plato que estaba cocinando llevaba este o el otro condimento; siempre decía lo mismo “si quieres pónselo”. Así que lo mejor era ver como lo hacía y tomar notas, cosa que sigo haciendo en la actualidad con cada plato que veo elaborar, sin entrometerme; luego en casa haré lo que crea conveniente.
Dado el origen Santapolero de mi familia, aunque llevando mucho tiempo en La Línea, la mayoría de las recetas son de las llamadas “dieta mediterránea”, por lo tanto este no es un Blog de química, ni de brillantes acabados con presentaciones sofisticadas, sino de cocina de andar por casa con productos sencillos y que se encuentran fácilmente, casi siempre en nuestra despensa. Por eso de la sobriedad de las imágenes que lo ilustran, tomadas con mi teléfono movil, por lo que no tienen muy buena calidad y sin la ayuda del photoshop, hay que prestar mucha atención a la elaboración de los arroces y los guisos, siempre con sus refritos.
Posiblemente, alguien que me aventaje en el arte de la cocina, realizará alguna crítica o notará alguna falta; pero no debe olvidar que este blog de recopilación de recetas, lo que intenta es transmitirlas tal como todos elaboramos los platos que cocinamos habitualmente, sin medidas exactas, con el aroma, con las texturas, con la sensibilidad de un buen comensal.

Quiero agradecer a todas aquellas personas que de una u otra forma me han aconsejado, aportado ideas y recetas para este Blog.

Espero que lo disfruteis.

miércoles, 27 de enero de 2021

POLLO AL CURRY CON ANACARDOS

 

Los ingredientes necesarios:

4 Contramuslos de pollo
1 Cebolla grande
1 Bote pasta de curry
1 Yogurt griego sabor coco
1 Cayena picante
Laurel
Anacardos tostados salados
Sal y pimienta negra molida
Salsa tomate frito
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Arroz blanco Basmati para acompañar

Una receta exótica pero muy simple de preparar, muy común en la cocina india y extendida por los ingleses en Europa, hoy en día es conocido y consumido en todo el mundo, que acompañada con el arroz basmati conseguimos un plato lleno de sorpresas al paladar. Podemos hacer nuestra propia pasta de curry con las diferentes especias, pero para simplificar tenemos en el mercado la pasta ya preparada, en este caso hemos utilizado una suave de la marca Patak's que se encuentra en las grandes superficies.

Hay quien prepara este receta con las pechugas de pollo, pero para mí es mucho más jugosa la carne de los contramuslos, cuando los compremos pedimos que nos los deshuesen, es mucho más fácil, los cortamos a taquitos pequeños y los ponemos en un recipiente. 

Ahora vertemos sobre el pollo un yogur griego de coco, por facilitar la receta, pero podemos usar un yogurt griego normal y leche de coco. 

Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate frito y removemos suavemente. 

Y ahora le tocas el turno a la pasta de curry, le hemos puesto una buena cucharada, aproximadamente la mitad del bote, y ha sido suficiente para esta cantidad de pollo. 

Removemos todo de nuevo muy bien y guardamos en la nevera al menos una hora. 

A continuación, picamos una cebolla grande y la sofreímos en una sartén ancha junto con el aceite de oliva y una hoja de laurel, ponemos un poco de sal para que sude la cebolla, debemos cocinarla lentamente, añadimos una cayena picante cortada a lo largo, puedes quitarles las semillas si no quieres que pique mucho, si nos hemos pasado con el aceite, ahora es el momento de retirarlo para que no nos quede una salsa aceitosa.

Añadimos el pollo en la salsa, removemos un poco y aligeramos con un poco de leche, no nos debe quedar aguada, pero si ligera, removemos con cuidado y cocinamos a fuego bajo. 

Incorporamos los anacardos y seguimos cocinando unos minutos, comprobamos de sal, hasta ahora solo habíamos puesto sal a la cebolla, los anacardos tostados también llevan sal y la pasta curry también la lleva, así que si es necesario y a tu gusto pues le pones un poco más. 

Tapamos y dejamos cocinar unos minutos, removiendo con mucho cuidado para no destrozar el pollo, si se espesa mucho aligeramos con un poco más de leche y si por el contrario queda muy aguada añadimos una cucharadita de maicena para espesar. 

Ya está listo y para servir, acompañado con arroz basmati y pan de pita o pan bazlama turco.



viernes, 11 de diciembre de 2020

ATUN ENCEBOLLADO

 

Los ingredientes necesarios:

2  Filetes de Atún
1  Cebolla grande
5  Dientes de ajo
Hojas de Laurel
Pimentón dulce
Pimienta en grano
Vinagre de Jerez
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal


El atún “encebollao” es una receta típicamente de la costa gaditana, concretamente de la zona de Bárbate y alrededores, es muy fácil de preparar, muy rico y nutritivo, todos los ingredientes son naturales, también se suele prepara con otros tipos de pescado como el bonito o la albacora, depende de la temporada, aunque también lo podemos hacer con atún congelado. 

Lo primero que haremos será cortar el atún en dados y en un recipiente ponerlo a marinar con los ajos fileteados, la sal, el laurel, la pimienta en grano y el orégano. 

A continuación cortamos una cebolla grande en juliana, o dos medianas, me gusta para este plato la cebolla fresca. 

En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos la cebolla, ponemos un poco de sal para que sude y la doramos despacito hasta que quede de color rubiasco. 

Ya podemos incorporar los trozos de atún con la marinada, removemos un poco con cuidado de no dañar el atún. 

Incorporamos una cucharada de vinagre de vino blanco, removemos y esperamos que se evapore el alcohol, ponemos un poco de agua y le añadimos el pimentón dulce, removemos a continuación y dejamos cocinar unos minutos, con 4 o 5 minutos es suficiente, no debe secarse el atún. 

Como siempre os aconsejo, me gusta dejar reposar las cosas, por eso te recomiendo prepararlo con un poco de antelación y luego antes de servirlo calentarlo un poco.



 

lunes, 23 de noviembre de 2020

SOLOMILLO EN SALSA DE QUESO GORGONZOLA

 

Los ingredientes necesarios:

1 Solomillo de cerdo
Queso Gorgonzola
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Nata para cocinar

 

Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar, deliciosa para los que nos gustan los sabores a queso fuerte. He utilizado en esta ocasión queso Gorgonzola, pero podemos hacer lo mismo con un Cabrales, Roquefort o Azul.

La carne de cerdo es económica, muy sabrosa y suele gustar a todo el mundo, es la parte del cerdo que más me gusta cocinar, por ser la que menos grasa tiene y si es de cerdo ibérico mejor. 

Cortamos el solomillo en medallones de unos 0,5 mm de espesor, aplastamos un poco y salpimentamos por los dos lados. 

Ponemos los trozos de solomillo en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y los doramos por ambos lados, apartamos. 

Añadimos ahora en ese jugo la nata para cocinar y el queso cortado en daditos, removemos muy bien para que se vaya fundiendo el queso y se integre con la nata, si te queda muy espeso puedes aligerarlo con un poco de leche. 

Vertemos la salsa de gorgonzola por encima de los medallones de solomillo y listos para comer. 

Se puede adornar con unas nueces picaditas por encima.

jueves, 22 de octubre de 2020

ESCALIVADA

 

Los ingredientes necesarios:

2 Berenjenas

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes

2 Cebollas frescas

4 Tomates de pera

Aceite de oliva
Sal
Ajo negro


La palabra escalivada define en sí la técnica de asado de las hortalizas. Escalivada procede de la lengua catalana y quiere decir "asado al caliu", siendo calius los rescoldos del hogar o chimenea cuando la leña ya ha ardido. Es un plato típico de la cocina aragonesa, extendida por Cataluña, Baleares y Valencia, se trata de un plato de verduras asadas muy fácil de preparar, solo interviene en nuestro caso el horno por lo que trabajaremos bien poco, pero si tenéis oportunidad os recomiendo hacerlas al carbón. Lo mejor es prepararla con un día de antelación ya que se puede guardar en el frigorífico sin ningún problema.

Primero de todo ponemos el horno en marcha a una temperatura de 200º aproximadamente.

Lavamos muy bien las verduras bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.

Las colocamos en una fuente forrada de papel de aluminio, los rociamos con aceite de oliva, sal y dejamos asar con la bandeja a medio nivel, en el horno les debemos dar la vuelta cada rato. 

Los pimientos los ponemos en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico se pelaran mucho mejor, déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas.

Cortamos las verduras en láminas de un tamaño medio, las vamos disponiendo en un recipiente sin mezclarlas y vertemos el jugo de la bandeja. 

Ya por último alíñalos a tu gusto, van muy bien con un par de ajitos y si quieres también vinagre, en este caso utilice ajo negro y el resultado exquisito.

Listo para comer, sobre unas tostas de pan!


 

 

 

 

miércoles, 2 de septiembre de 2020

HABITAS BABY CON JAMON SERRANO



Los ingredientes necesarios: 


1 Bote habitas Baby
1 Loncha jamón ibérico
Aceite de oliva
Sal y pimienta




Este salteado de habitas con jamón es muy fácil de preparar, con un sabor muy fino y saludable, he utilizado en esta ocasión un bote de habitas baby en conserva con aceite de oliva, pero mucho mejor en temporada con las habitas al natural.


Escurrimos muy bien las habitas, con la ayuda de un colador.
Picamos una cebolleta o cebolla fresca y un ajito, los pochamos en la sartén con aceite de oliva.

Entre tanto, cortamos el jamón serrano en trocitos, cuanto mejor sea el jamón mejor sabor dará a las habitas.

Incorporamos las habitas a la sartén una vez este la cebolla doradita, salpimentamos y removemos un poco, a continuación añadimos el jamón.

Removemos lentamente con una cuchara de madera y listo para comer!

Esta misma receta se hace igual pero al final incorporando unos huevos y hacemos un revuelto, o bien, cocinamos un huevo poché y lo ponemos encima para servirlo.

jueves, 25 de octubre de 2018

SANDWICH DE SALMON AHUMADO QUESO CREMA Y ENELDO


Los ingredientes necesarios:

1 Sobre Salmón Ahumado
1 Tarrina queso crema
1 Pepinillo en vinagre
1 Pan de molde Bimbo
Eneldo fresco
Cebollino


Este sándwich de queso crema y pepinillo, aderezado con hierbas aromáticas es una buena alternativa para una comida o cena rápida, en formato de canapés lo podemos presentar también en una reunión con amigos. Es fácil de preparar y es otra manera diferente de disfrutar del salmón ahumado, con un toque de eneldo, queda muy vistoso y tiene un sabor delicioso que podemos disfrutarlo todo el año.

En los supermercados encontramos sobres de salmón ahumado, los hay de origen escocés y noruego, yo prefiero este último.

Abrimos el sobre un poco antes de preparar el sándwich para que se oree.
Picamos unos pepinillos en vinagre y lo reservamos.
Seguimos con el cebollino de igual manera y reservamos también.
Hacemos lo mismo con el eneldo fresco.
Colocamos el queso crema en un bol y lo batimos un poco con la ayuda de unas varillas, que se quede cremosito, a continuación vamos integrando el pepinillo, el cebollino y el eneldo, las cantidades a nuestro gusto, no es aconsejable pasarse con el eneldo.
Untamos una de las rebanadas de pan con la crema de queso que hemos preparado.
Disponemos encima del pan unas lonchas de salmón ahumado.
Tapamos con otra rebanada de pan de molde, que también habremos untado previamente con la crema de queso.
Podemos consumirlo tal cual o cortarlos por la mitad.