ESTOFADO DE TERNERA IRLANDES CON GUINNES

Los ingredientes necesarios:

2  Piezas Osobuco
2  Cebolletas

2  Zanahorias
3  Dientes de ajo
1  Rama de apio
2  Patatas medianas
1  Botella cerveza Guinnes
1  Vasito de vino tinto
Harina
Aceite de oliva extra
Sal
Pimienta negra

El estofado de ternera irlandés con cerveza Guinnes, mal llamado “Iris Stew” ya que este se elabora con carne de cordero, es un guiso muy contundente típico de la cocina irlandesa y para su elaboración utilizaremos una carne de ternera que sea melosa y se deshaga en la boca, como la carrillera o en este caso unas piezas de osobuco. Es un estofado sencillo de hacer con un sabor intenso y un pequeño toque amargo que le da la cerveza negra.

Empezamos cortando las verduras, la zanahoria la pelaremos y la haremos en rodajitas.

Seguimos con la cebolleta picadita y los tallos de apio.

 

En la olla rápida, ponemos el aceite de oliva extra e incorporamos los dientes de ajos enteros con piel que habremos machacado dándole un golpe, cuando estén dorados por ambos lados incorporamos las verduras, removemos unos minutos e incorporamos las patatas a trozos, sazonamos y añadimos la pimienta molida.

Cocinamos durante unos diez minutos y a continuación le añadimos la cerveza Guinnes, poco a poco que no produzca burbujas, ponemos a fuego alto para reducir, desespumamos con la ayuda de una cuchara grande.

Cortamos la carne en dados, salpimienta, pasamos por la harina y sellamos en una sartén aparte con aceite de oliva.

 

Añadimos la carne a la olla rápida, en la sartén donde la hemos sellado, ponemos un chorrito de vino tinto para desglasar los jugos y añadimos también a la olla rápida.

Este guiso se realiza a fuego lento durante unas dos horas, pero como vamos a utilizar la olla rápida que nos facilita el trabajo, en unos veinte minutos la tendremos lista, comprobamos de sal, es conveniente hacerlo bien temprano para dejarlo reposar ya que lleva patatas, aunque de un día para otro como ya sabréis estará mucho mejor.

GUISO DE PULPO CON PATATAS

Los ingredientes necesarios:

1 Pulpo aprox. 1 Kg
1 Puerro
1 Kg. de Patatas
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Sobre azafrán
1 Cucharada tomate frito
1 Hoja de laurel
Pimienta negra en granos
Sal
Aceite de oliva
1 Vasito de vino blanco

Hacía bastante tiempo que quería cocinar este guiso de patatas con pulpo, en Galicia, el pulpo se prepara de muchas maneras, la más conocida es el pulpo a la gallega o como realmente se le conoce allí “A Feira”, error que cometí hace muchos años, la primera vez que estuve en Mugardos, un pueblecito de pescadores en la provincia de La Coruña frente a Ferrol, llamándolo a la gallega y donde me pusieron este guiso de pulpo a la Mugardesa, que tras protestar me aclararon el asunto.

Lo primero que haremos es cocer el pulpo, para ello pondremos en un recipiente unos 2 litros de agua con sal y cuando comience a hervir se introduce el pulpo tres veces. De esta manera quedará más tierno y no se perderán las ventosas de los tentáculos. 

Luego se le deja cocer, a fuego fuerte, durante unos 20 minutos, pues luego se seguirá cociendo con el resto de los ingredientes. Apartamos y reservamos un vaso del agua de la cocción.

Cuando se enfríe, lo cortamos en trozos no muy grandes.

Mientras se iba cociendo el pulpo, hemos ido troceando los pimientos, la cebolla y el puerro del que aprovechamos parte de lo verde también.

Ponemos en la olla rápida aproximadamente unas 3 cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con la hoja de laurel, el puerro y los pimientos, cuando estén bien pochaditos añadimos los granos de pimienta, el azafrán y el pimentón dulce, removemos muy bien para que no se nos queme e incorporamos el vasito de vino blanco, si es Albariño mucho mejor, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, entonces ponemos la cucharadita de tomate frito, removemos.

El siguiente paso es añadir las patatas, un truco muy importante es que cortemos la patata metiendo el cuchillo y tronchando, la fécula es la que hace que el guiso espese. Rehogar todo el sofrito un poco más con las patatas.

Seguidamente añadimos el vasito con el agua de la cocción del pulpo y agua del grifo, cubriendo por encima de las patatas hasta que comience a hervir (rectificamos de sal) a continuación añadimos el pulpo, removemos y dejamos cocer en la olla rápida unos 20 minutos, si abrimos y veis que necesita mas tiempo dejar al fuego sin cerrar de nuevo. 

Dejamos reposar unos 5 minutos y ya tenemos listo nuestro sabroso guiso de pulpo con patatas.

Si has llegado hasta el final de la receta, hazle un comentario, me pondré muy contento y no dudes que te lo agradeceré.

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Los ingredientes necesarios: 

½ Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
2 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino tinto
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva

Algunas veces se nos apetece un guiso tradicional y casi siempre lo hacemos con carne de ternera o cerdo, pues bien, en este caso vamos a preparar un delicioso guiso de patatas con cordero.

Vamos a utilizar para esta receta una parte del cordero que no está muy valorada, aunque realmente es una de las más sabrosas y es la falda de las chuletas, pero también puedes usar el pecho del cordero, cuellos, espalda, etc…

Si tenemos un buen cuchillo troceamos nosotros mismos la carne, si no se lo pedimos al carnicero, salpimentamos.

Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo y removiendo con la espumadera para que se haga uniforme.

Apartamos la carne y reservamos.

Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo cortadito, la zanahoria cortada en medias moneditas y los guisantes.

Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo. 

Incorporamos el vaso de vino tinto rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.

Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.

Pues ya esta listo para servir, bien calentito. 

Este guiso como suele ser habitual se cocina el día anterior, de esa manera el cordero tomara todos los sabores

Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una cayena.

PATATAS A LA RIOJANA

Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. de patatas
200 Grs. de chorizo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
1 Chile o cayena
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva

Este es un guiso tradicional muy humilde pero delicioso, económico y fácil de hacer, típico plato de cuchareo siendo una buena fuente de energía para ahora que tenemos estos fríos y que podemos hacer en la olla rápida.

Picamos la cebolla y el pimiento verde.

 

Hacemos lo mismo con el ajo, luego corté un trozo de una guindilla, esto es a gusto del consumidor.

 

Ahora ponemos el aceite de oliva en la olla y pochamos la cebolla, el pimiento y el ajito picado.

Cortamos el chorizo en rebanás no muy gruesas, en este caso he utilizado uno de Guijuelo que andaba por la casa, pero puedes comprarle un par de ellos al Primo Paco en el Mercado, que son de Benaoján y sueltan más grasita entoavia.

Le damos unas vueltecitas en la olla, para integrar todos los sabores y añadimos la cayena o guindilla y la hoja de laurel, según el tiempo que tengamos la guindilla así picara al final, te aconsejo que la retires.

Ahora le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y con cuidado de que no se nos queme, lo rehogamos con todos los ingredientes.

El siguiente paso es añadir las patatas, un truco muy importante es que cortemos la patata metiendo el cuchillo y tronchando, la fécula es la que hace que el guiso espese.

Rehogar todo un poco más con las patatas.

Seguidamente añadimos el agua, cubriendo por encima de las patatas (rectificamos de sal), dejamos que empiece a hervir.

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos, si abrimos y veis que necesita más tiempo dejar al fuego sin cerrar de nuevo.

Si lo queréis hacer a la manera tradicional, dejad cocer 30 minutos a fuego bajo, todo dependerá de las patatas que usemos, para esta receta he utilizado unas patatas de Sanlúcar, así que de riojano este plato tiene poco, porque tambien el chorizo es de Guijuelo.

GARBANZOS CON ESPINACAS

Los ingredientes necesarios: 

¼ Kg. Garbanzos
1  Manojo de espinacas
4  Dientes de ajo
1  Cebolla fresca
1  Hoja de laurel
3  Clavos
3  Rebanadas de pan
1  Guindilla o cayena
1  Cucharadita de comino en grano
Aceite de oliva
Sal
Una cucharada de pimentón

Esta receta es típica de Sevilla, fácil de hacer y muy sabrosa. Se preparaba en tiempos de vigilia durante la Cuaresma, pero hoy se encuentra de tapa durante todo el año gracias a que tenemos las espinacas congeladas, recomiendo utilizar garbanzos en remojo y no de bote, pero si utilizas estos últimos debes enjuagarlos muy bien bajo el grifo para eliminar todo el conservante.

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior con agua templada y un puñado de sal, para dos personas he utilizado unos 150 grs. de garbanzos secos que luego doblaran su tamaño.

Para cocer los garbanzos, los ponemos en una olla, con media cebolla a la que hemos pinchado los clavos y una hoja de laurel, cubrimos de agua y salamos, dejamos cocer unos veinte minutos, este tiempo depende del tipo de garbanzos por lo que iremos comprobando de vez en cuando hasta que estén al dente y apartaremos, reservamos el agua de cocinarlos.

Mientras tanto en otra olla vamos cociendo las espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos, si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, pero como dijimos antes también puedes usar las espinacas congeladas, como ha sido en este caso que utilice una de las porciones del paquete, ya que para dos personas es suficiente.

Dejamos escurrir muy bien, una vez que estén frías picamos finamente.

En una sartén añadir aceite de oliva y refreír dos dientes de ajos enteros y pelados, apartamos, en ese mismo aceite freímos las tres “ rebanás” de pan, las apartamos también y por ultimo tostamos un poco la guindilla o cayena que reservamos también.

Preparamos con todo ello el majado, ponemos en el mortero dos rebanadas de pan frito desmenuzado, los dos dientes de ajo, la guindilla tostada, sal y el comino en grano, majamos muy bien y añadimos una cucharada de vinagre.

Una vez todo preparado, empezamos a cocinar nuestros garbanzos con espinacas, para ello picamos los otros dos dientes de ajos que refreímos en ese mismo aceite que usamos anteriormente, apartamos la sartén del fuego y una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y que no se nos queme.

Añadimos entonces las espinacas, removemos y volvemos al fuego para que se refrían a fuego lento, ponemos el majado y seguimos removiendo para evaporar el vinagre.

Ahora incorporamos los garbanzos ya tiernos y cocinamos durante unos diez minutos, por eso de dejarlos al dente en la cocción porque ahora se terminaran de hacer, cuidado al remover para no destrozar los garbanzos.

Vamos añadiendo poco a poco el agua de hervir los garbanzos durante la cocción, para que no se nos quede muy seco, comprobamos de sal.

Dejamos reposar un par de minutos.

Listos para servir, acompañado con unas rebanaditas de pan frito.