MACARRONES CON QUESO (MAC & CHEESE)

Los ingredientes necesarios:

Macarrones Gallo Nº6
Queso Cheddar
Mantequilla con sal
Harina de trigo
1 Taza de leche
Mostaza
Pimienta negra molida
Sal

Esta receta de macarrones con queso es la típica americana, básicamente se preparan con alguna tipo de pasta que sea hueca y cortita, se acompañan con una bechamel de queso cheddar y luego se gratina.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los macarrones hasta que estén al dente, no hay que pasarse para que no nos queden pastosos.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para parar la cocción y que no se peguen, reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa de queso, en una cazuela al fuego primero derretimos la mantequilla, aproximadamente unas dos cucharadas grandes, vamos incorporando la harina, también unas dos cucharadas, la vamos removiendo para que no queden grumos, tostamos la harina pero que no tome color.

Agregamos la leche tibia poco a poco, integrándola bien con la harina ayudándonos con unas varillas, remover constantemente para evitar que se nos hagan grumos, debemos hacerlo a fuego lento hasta que se integre la leche y consigamos una bechamel.

El queso que se utiliza es el Cheddar, pero lo puedes mezclar con otros quesos cremosos, si lo has comprado ya rallado, mide una taza y lo incorporas a la bechamel, en este caso como lo tenía en lonchas lo he picado pequeñito.

Vamos removiendo muy bien para que se incorpore a la bechamel, lo hacemos poco a poco para que se funda bien.

Comprobamos de sal, el queso suele salar un poco, ponemos un poco de mostaza, utilizo la de sobres porque en casa no suelo tener otra y un poco de pimienta negra molida. Incorporamos los macarrones y un poco mas de queso, removemos muy bien.

Los echamos en un fuente resistente al calor, le ponemos un poco mas de queso por encima y metemos en el horno en la parte de enmedio precalentado a 180 grados, arriba y abajo.

Con unos diez minutos será suficiente, pero todo dependerá de nuestro horno, si la capa de arriba no la ves un poco tostadita, lo dejamos unos minutos solo con el grill a más temperatura.

Listo para servir y disfrutar de una receta que normalmente la comemos en restaurantes de comida rápida americana, pero en este caso “Home Made”

COUS COUS DE CORDERO

Los ingredientes necesarios:

1/2 kg. Carne de cordero
Cous Cous mediano
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
1 Trozo de col
1 Calabacín
1 Trozo de calabaza
1 Nabo
Garbanzos en remojo
1 Ramita de cilantro
Almendras crudas peladas
Pasas sin pepitas
Azúcar moreno
Preparado especias Ras el Hanout
Pimienta molida
Canela en polvo
Sal
Aceite de oliva

Este es el plato estrella de la cocina marroquí y por fin me atreví con él, después de mucho tiempo pensándomelo, esta receta de cous cous admite muchas variaciones ya que se puede hacer con pollo, ternera y por supuesto el que más me gusta que es el que vamos a preparar con cordero, lo mismo pasa con las verduras dicen que hay que utilizar siete. Aunque su manera tradicional es prepararlo con la cuscutera, lo vamos a hacer con la olla rápida y utilizando la sémola de trigo que encontramos en las grandes superficies muy fácil de preparar. 

Lo primero que haremos será preparar la cebolla con las pasas caramelizadas y las almendras, para ello cortaremos una cebolla grande en juliana más bien finita, la cantidad dependerá de lo que te guste este complemento, nosotros nos hacemos bastante, las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, las vamos dorando a fuego lento, cuando estén blanditas añadimos un par de cucharadas grandes de azúcar moreno, removemos y dejamos que la cebolla se vaya caramelizando, a continuación incorporamos las almendras para que se doren un poco, una puntita pequeña de canela y luego las pasas, apartamos y reservamos. 

A continuación nos ponemos manos a la obra para preparar el caldo con las verduras y la carne, lo primero que haremos es dorar los trozos de cordero salpimentados y con aceite de oliva en la olla hasta que se dore un poco. 

Añadimos un par de cucharadas de especias Ras el Hanout, son fácil de conseguir, si no la encuentras, utiliza las especias de pinchitos, sal, pimienta molida, un toque de canela molida, removemos con cuidado de no quemar las especias y cubrimos la carne con agua, dejamos hervir e incorporamos los garbanzos, he utilizado una malla para legumbres con el fin de poder sacarlos mejor, cerramos la olla rápida y cocemos unos 15 minutos.

Prepararemos las verduras mientras se cuece la carne, las enjuagamos, pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños para que al cocinarlas no se nos deshagan, el calabacín lo deje con la piel.

Una vez pasados los 15 minutos de cocción de la carne, abrimos la olla e incorporamos las verduras, junto con la ramita de cilantro.

Volvemos a cerrar la olla y cocinamos las verduras unos 20 minutos más, comprobamos de sal.

Ahora le toca el turno a la sémola de trigo “cous cous”, la cantidad indicada por persona es de unos 60 gramos, los ponemos en un recipiente circular y le añadimos el mismo volumen del caldo de cocer la carne con las verduras, caliente pero que no esté hirviendo, lo tapamos y dejamos que se hidrate, esperamos que repose unos minutos y agregamos un poco de sal, un poco de aceite de oliva y desgranamos el cous cous con las manos hasta que quede sueltecito, si se te quedara frío puedes calentarlo en el microondas. 

Hacemos un huequecito en el centro del cous cous y ponemos la carne de cordero deshuesada, repartimos la verdura alrededor del plato con los garbanzos y ponemos la cebolla caramelizada con las pasas y almendras coronando el plato. 

Listo para disfrutar de este magnífico Cous Cous marroquí de cordero con verduras.

Hasta ahora no hemos utilizado picante, a mí me gusta calentar el caldo y ponerlo en una salsera aparte, poniéndole un poco de salsa picante del que tengáis en casa, así vamos añadiéndole caldito al gusto de cada uno. 

ESPAGHETTI EN SALSA POBLANA

Los ingredientes necesarios:

200 Gr. de espaguetis

200 Gr. de pechuga de pollo

1/2 Cebolleta o cebolla

1 Brick nata cocinar 200 gr.

1 Latita de maíz dulce (elotes)

1 Latita de rajas de chile poblano

Queso tipo manchego

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Una receta de pasta alternativa y diferente, la vamos a preparar al estilo poblano, el chile poblano se utiliza en muchas preparaciones de comidas mexicanas y aunque no es fácil encontrarlos aquí naturales, afortunadamente en las grandes superficies podemos encontrarlos en conserva.

Lo primero que haremos es cocer la pasta, para ello ponemos en un cazo agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los espaguetis hasta que estén al dente.

una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para que no se peguen y reservamos.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras, como para hacer fajitas.

Escurrimos muy bien las rajas de chile poblano, reservamos.

En una sartén mediana ponemos un poco de aceite de oliva y sellamos las tiras de pollo, sal y pimienta al gusto.

Agregamos la cebolla picadita, las rajas de chile poblano y rehogamos todo junto.

Cuando la cebolla este transparente, añadimos la lata de maíz.

Rehogamos unos minutos todo junto.

Añadimos la nata y comprobamos de sal, rallamos un poco de queso tipo manchego por encima, o bien utilizamos queso rallado, removemos y nos debe quedar una salsita no muy espesa. 

Incorporamos los espaguetis a la salsa, si te queda muy espesa la puedes aligerar con un poco de leche y dar unas vueltas en el fuego. 

Listos para servir.

FIDEUÁ MARINERA DE MARISCO

Los ingredientes necesarios:

1 Bolsa de Fideuá

2 Dientes de ajos

1 Tomate grande maduro

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Bolsita de azafrán

1 Cucharada pimentón dulce

1 Hoja de laurel

1 Calamar

8 Gambones

4 Mejillones

Caldero de pescado o fumet

Aceite de oliva

Sal

Junto con la paella, la fideuá es un plato marinero típico de la cocina valenciana, existen muchas versiones pero esta que vamos a preparar es muy sencilla de elaborar, los pasos a seguir son prácticamente los mismos que para hacer la paella, pero en este caso lleva cebolla.

El invento de este plato se lo atribuyen unos marineros de Gandía que querían cocinar una paella en su barco en alta mar pero se dieron cuenta de que les faltaba el arroz para hacer la paella. Cómo aún tenían fideos decidieron hacer una paella de fideos. De esta forma dicen que nació la Fideuá.

Lo importante de este plato es contar con unos buenos ingredientes, en esta ocasión y para dos personas he utilizado 8 Gambones medianos y 4 Mejillones grandes.

Además de 1 Calamar fresco. 

Lo primero que vamos a preparar es el caldo que le añadiremos a los fideos, que bien puede ser un caldero o un fumet, también puedes utilizar un caldo preparado de pescado que encuentras en los super, pero es mejor y más sano prepararnos uno nosotros mismos con algún pescadito de roca y las cabezas de los gambones. Los mejillones los hacemos al vapor en una cazuelita y vertemos el agua que han soltado dentro del caldo.

Ponemos aceite de oliva en la paellera y se refríe primero el pimiento rojo, apartamos y reservamos.

En ese mismo aceite refreímos el calamar limpio y cortado en anillas, apartamos y ahora hacemos lo mismo con los gambones pelados que marcaremos y apartaremos también.

Añadimos ahora al aceite los ajitos picaditos y doramos un poco, para a continuación poner la cebolla cortadita finamente, refreímos todo muy bien hasta que este doradita la cebolla.

Es el momento de incorporar el tomate rallado, sofreímos hasta consumir el agua del tomate y ponemos el azafrán y la cucharita de pimentón dulce removiendo muy bien para que no se nos queme. 

El paso siguiente se puede hacer de dos maneras, una es añadiendo el caldo caliente y dejar hervir junto con todos los ingredientes, retirar las impurezas y añadir los fideos.

Pero particularmente me gusta el sofreír los fideos, para ello los incorporamos al sofrito y al igual que en la paella con el arroz los moreamos.

A continuación añadimos el caldo colado y bien caliente, la proporción es de un vaso de fideuá por dos de caldo. Llevar a ebullición con el fuego fuerte, removemos, entonces añadimos los gambones, el calamar y los mejillones, comprobar de sal y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte.

Luego a fuego medio-bajo hasta que se consuma el caldo, recomiendo que si hay que añadir más caldo que sea hirviendo, vamos viendo como se comporta la pasta y añadimos poco a poco caldo hasta conseguir el punto deseado. Tapar y dejar que repose.

Ya tenemos lista nuestra fideuá, así que a disfrutar! 

Si queremos podemos acompañar con el all i oli. 

ESPAGUETIS CON CABALLA AL ESTILO FRUTTI DI MARE

Los ingredientes necesarios:

Espaguetis Gallo nº 3
Caballas en aceite de oliva
Gambas arroceras
Cebolla
Ajo
Guindilla picante
Perejil
Aceite de oliva
Vino Blanco
Orégano
Sal

Lo primero que tengo que decir es que no soy muy amante de la pasta, y sin tomate menos todavía. Pero la verdad sea dicha, probé unos espaguetis con caballa y me gustaron, por lo que me decidí a preparar mi propia versión enriqueciéndolos con unas gambas arroceras.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los espaguetis hasta que estén al dente, según la marca que utilices tienen sus tiempos, yo siempre utilizo los del Gallo Nº 3 que son de 8 a 10 minutos.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para que no se peguen y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las gambitas peladas para que dejen su sabor en el aceite y retiramos, luego refreímos la cebolla cortadita muy finamente, la cayena y el ajito picadito, con cuidado que no se nos queme, picamos también el perejil y lo incorporamos, rehogamos y a continuación ponemos un chorrito de vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporamos de nuevo las gambas. 

Añadiremos la pasta y removemos muy bien para que se impregnen de toda la salsita, ahora ponemos las caballas, de lata, cuanto mejor sea la calidad pues mejor, ahora sin destrozarlas mucho removemos con cuidado. Comprobamos de sal.

Ya están listos los espaguetis para servir, los ponemos en el plato y espolvoreamos con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Los  Spaghetti frutti di mare como su nombre indica, se preparan con productos del mar, principalmente con gambas, mejillones o almejas y calamar.