CONTRAMUSLOS DE POLLO CON MANZANA Y CANELA

Los ingredientes necesarios:

2 Contramuslos pollo
1 Cebolla
1 Tomate
1 Manzana
1 Ramita de canela
Caldo de pollo
Vino blanco
Sal y pimienta negra molida
Almendras crudas
Aceite de oliva virgen extra
Arroz blanco Basmati para acompañar

Una receta muy deliciosa, para chuparse los dedos y que como siempre digo, de un día para otro queda mucho mejor. La canela le da un toque especial y es otra manera diferente de cocinar el pollo.

Lo primero que haremos será, dorar en el aceite de oliva los contramuslos, que tendremos previamente  salpimentados con un par de dientes de ajo machacados, cuando estén doraditos apartamos.

En ese mismo aceite, doramos la cebolla troceada, cuando este doradita incorporamos el tomate también cortado en daditos y cocinamos hasta que desaparezca el agua.

Incorporamos el pollo con los ajitos, ponemos medio vasito de vino blanco y un vasito de caldo de pollo, removemos y a continuación añadimos una ramita de canela, la manzana en daditos y removemos suavemente. 

Si veis que nos hemos quedado cortos de caldo, añadimos un poco más y cocinamos tapando la cazuela unos 15 minutos hasta que la carne este en su punto, comprobamos de sal. 

Ahora es cuando incorporamos las almendras majaditas, puedes hacerlo con almendras crudas o frititas, yo siempre las frio peladas un poco antes de majarlas. Removemos todo de nuevo muy bien y dejamos reposar unos minutos.

Listo para comer, en este caso acompañado de arroz basmati, pero también se puede acompañar con patatitas fritas.

POLLO AL CURRY CON ANACARDOS

 

Los ingredientes necesarios:

4 Contramuslos de pollo
1 Cebolla grande
1 Bote pasta de curry
1 Yogurt griego sabor coco
1 Cayena picante
Laurel
Anacardos tostados salados
Sal y pimienta negra molida
Salsa tomate frito
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Arroz blanco Basmati para acompañar

Una receta exótica pero muy simple de preparar, muy común en la cocina india y extendida por los ingleses en Europa, hoy en día es conocido y consumido en todo el mundo, que acompañada con el arroz basmati conseguimos un plato lleno de sorpresas al paladar. Podemos hacer nuestra propia pasta de curry con las diferentes especias, pero para simplificar tenemos en el mercado la pasta ya preparada, en este caso hemos utilizado una suave de la marca Patak's que se encuentra en las grandes superficies.

Hay quien prepara este receta con las pechugas de pollo, pero para mí es mucho más jugosa la carne de los contramuslos, cuando los compremos pedimos que nos los deshuesen, es mucho más fácil, los cortamos a taquitos pequeños y los ponemos en un recipiente. 

Ahora vertemos sobre el pollo un yogur griego de coco, por facilitar la receta, pero podemos usar un yogurt griego normal y leche de coco. 

Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate frito y removemos suavemente. 

Y ahora le tocas el turno a la pasta de curry, le hemos puesto una buena cucharada, aproximadamente la mitad del bote, y ha sido suficiente para esta cantidad de pollo. 

Removemos todo de nuevo muy bien y guardamos en la nevera al menos una hora. 

A continuación, picamos una cebolla grande y la sofreímos en una sartén ancha junto con el aceite de oliva y una hoja de laurel, ponemos un poco de sal para que sude la cebolla, debemos cocinarla lentamente, añadimos una cayena picante cortada a lo largo, puedes quitarles las semillas si no quieres que pique mucho, si nos hemos pasado con el aceite, ahora es el momento de retirarlo para que no nos quede una salsa aceitosa.

Añadimos el pollo en la salsa, removemos un poco y aligeramos con un poco de leche, no nos debe quedar aguada, pero si ligera, removemos con cuidado y cocinamos a fuego bajo. 

Incorporamos los anacardos y seguimos cocinando unos minutos, comprobamos de sal, hasta ahora solo habíamos puesto sal a la cebolla, los anacardos tostados también llevan sal y la pasta curry también la lleva, así que si es necesario y a tu gusto pues le pones un poco más. 

Tapamos y dejamos cocinar unos minutos, removiendo con mucho cuidado para no destrozar el pollo, si se espesa mucho aligeramos con un poco más de leche y si por el contrario queda muy aguada añadimos una cucharadita de maicena para espesar. 

Ya está listo y para servir, acompañado con arroz basmati y pan de pita o pan bazlama turco.

SOLOMILLO EN SALSA DE QUESO GORGONZOLA

 

Los ingredientes necesarios:

1 Solomillo de cerdo
Queso Gorgonzola
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Nata para cocinar

 

Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar, deliciosa para los que nos gustan los sabores a queso fuerte. He utilizado en esta ocasión queso Gorgonzola, pero podemos hacer lo mismo con un Cabrales, Roquefort o Azul.

La carne de cerdo es económica, muy sabrosa y suele gustar a todo el mundo, es la parte del cerdo que más me gusta cocinar, por ser la que menos grasa tiene y si es de cerdo ibérico mejor. 

Cortamos el solomillo en medallones de unos 0,5 mm de espesor, aplastamos un poco y salpimentamos por los dos lados. 

Ponemos los trozos de solomillo en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y los doramos por ambos lados, apartamos. 

Añadimos ahora en ese jugo la nata para cocinar y el queso cortado en daditos, removemos muy bien para que se vaya fundiendo el queso y se integre con la nata, si te queda muy espeso puedes aligerarlo con un poco de leche. 

Vertemos la salsa de gorgonzola por encima de los medallones de solomillo y listos para comer. 

Se puede adornar con unas nueces picaditas por encima.

POLLO AL HORNO CON LIMON

Los ingredientes necesarios:

1 Pollo troceado
Patatas
1 Limón
1 Cebolla
Orégano
Tomillo
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
1 vaso vino blanco
Hoja de laurel

Esta receta es super sencilla y fácil para no complicarnos mucho a la hora de hacer un pollo al horno, es muy raro que en la familia no se tenga esta receta de la abuela, madre y por lo tanto hay muchas maneras de hacerlo, hay quien prefiere hacerlo entero, pero en este caso lo haremos en trozos con las piezas de muslos y contramuslos que son las mas jugosas.

Lo primero que haremos será exprimir el jugo del limón y luego lo trocearemos, reservándolo para marinar el pollo.

A continuación pasamos a condimentar los trozos de pollo, le ponemos una cucharadita de orégano, comino y la sal, removemos para que se impregne bien.

Machacamos los dientes de ajo enteros dándoles un golpe, incorporamos los trozos de limón y añadimos el jugo, removemos todo y dejamos macerar al menos una hora. 

A continuación en una fuente que sea apta para el horno, ponemos en el fondo el aceite de oliva virgen extra y luego la cebolla cortada en juliana que repartimos por todo el recipiente.

Hacemos lo mismo con las patatas, las cortamos no muy gruesas estilo panaderas.

Y ahora colocamos el pollo encima de las patatas, repartimos el jugo con los trozos de limón, ponemos ahora por encima la pimienta molida al gusto.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados, cuando lleve unos 15 minutos añadimos el vasito de vino blanco, vamos dándole vueltas de vez en cuando, nos llevará aproximadamente unos 45 minutos, todo dependerá de nuestro horno, por lo que cuando lo veamos doradito lo sacamos.

Ya estará listo para servir con su salsita por encima y sus patatitas.

POLLO AL ESTILO PORTUGUES

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Contramuslos de pollo
1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Tomate triturado (Apis)
1/2 Vaso de vino blanco
Guisantes
Perejil
Ají molido
Comino
Orégano
Laurel
Pimentón dulce
Especies de pinchitos
Tomillo
Sal
Aceite de oliva

Esta es una receta tradicional portuguesa, se cuece en cazuela de barro en el horno, nosotros la hemos preparado varias veces en casa utilizando la olla exprés y el resultado es exquisito, así salimos de la monotonía de preparar las típicas recetas del pollo en salsa o al ajillo. La especias que hemos utilizados para su elaboración solemos tenerlas siempre por casa, el ponerle un poco de especias de pinchitos fue por no tener en ese momento curry en polvo y la verdad que le da un toque exótico.

Los contramuslos de pollo que nos lo corten en trozos no muy pequeños, enjuagamos, escurrimos bien y salpimentamos. 

Doramos los trozos de pollo en la olla con aceite de oliva, que cubra el fondo, cuando estén doraditos los apartamos y reservamos. 

Cortamos el pimiento rojo en tiritas y picamos los dientes de ajo.

Lo mismo hacemos con la cebolla, la cortamos en juliana.

En la misma olla aprovechando el aceite y los jugos que ha dejado el pollo, agregamos la cebolla y el pimiento, cuando la cebolla esté transparente añadimos los ajos picaditos y removemos muy bien. 

Una vez que estén rehogadas la verduras, incorporamos los trozos de pollo removemos muy bien y echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, para a continuación echar las especies a nuestro gusto, una hoja de laurel, una pizca de comino, otra de especies de pinchitos, pimentón dulce, orégano, tomillo, ají molido, esto lo podemos preparar con anterioridad en una tacita para incorporarlo todo de golpe al mismo tiempo, ponemos el tomate triturado aproximadamente medio vaso, removemos todo muy bien esperamos que el tomate pierda el agua y añadiremos agua hasta cubrir el pollo. 

Cuando empiece a hervir comprobamos de sal, entonces cerramos la olla exprés y dejamos cocinar durante unos 15 o 20 minutos, a continuación abrimos la olla e incorporamos los guisantes, dejamos reducir con la olla tapada pero sin cerrar.

Cuando los guisantes estén en su punto, añadimos el perejil picado.

Ya podemos servir nuestro exquisito pollo al estilo portugués. 

COSTILLITAS DE CERDO A LA MIEL

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Costillitas de cerdo
1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Vaso de caldo de carne

1 Brandy

3 Cucharadas de miel
Aceite de oliva virgen extra

Romero fresco

Tomillo

Pimienta molida
Sal

Otra receta de costillitas, en esta ocasión con una combinación de ingredientes muy originales, llevaba tiempo queriendo hacerla y al fin me puse manos a la obra, me recuerda mucho el sabor de las que preparan en Casa Barea de la Estación de San Roque, que por cierto últimamente cada vez que he ido, se habían acabado…….

Cuando vayamos a comprar las costillitas, debemos fijarnos en las más carnosas y que no deben ser muy grandes.

Le pedimos al carnicero que las corte en tiras y luego en trozos no muy grandes, ya que cuando nos las comamos han de ser de un solo bocado, las enjuagamos muy bien bajo el grifo y dejamos escurrir, salpimentamos

En la olla exprés, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo, refreímos las costillitas, con un poco del romero y el tomillo hasta que tomen un color doradito y las reservamos, no abusemos de las especias y tendremos cuidado de no quemarlas, así que el fuego no debe estar muy fuerte.

Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y la incorporamos al aceite junto con los dientes de ajo muy picaditos para que se vayan pochando.

Cuando veamos que la cebolla está doradita, incorporamos las costillitas y las vamos rehogando de nuevo, removiendo de vez en cuando.

Le agregamos entonces un buen chorreón de Brandy, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación incorporamos el caldo de carne, yo he utilizado una cucharada de Bovril disuelta en un vaso de agua caliente y las tres cucharadas de miel, acabamos de aromatizar con una pizca más de romero y tomillo, como esta preparación es en la olla exprés, pues le añadiremos un poco de agua hasta cubrir las costillitas, cerramos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. 

Apartamos del fuego, abrimos la olla cuando deje de salir el vapor y comprobamos de sal y de cocción, solo la hemos dejado 15 minutos para que la carne este tiernecita y no se nos reduzca del todo la salsita, si es necesario podemos añadir un poco de más de caldo y terminar de hacerlas a fuego lento sin cerrar la olla.

Ya tenemos listas nuestras exquisitas costillitas de cerdo a la miel.

A disfrutarlas!