jueves, 21 de noviembre de 2030

ME DECIDO POR ESTE MEDIO EN LUGAR DE UN LIBRO, ASI PUEDES PARTICIPAR CON TUS COMENTARIOS

Con este Blog, lo que pretendo es transmitir algunas de las recetas que han estado en mi familia durante muchos años, así como otras que he probado en algunos bares y restaurantes, otras que me han sugerido amig@s o familiares y que tras prepararlas en casa han sido de mi satisfacción.
Existen muchos libros en los que se detallan exhaustivamente los ingredientes  y  proporciones, en Internet se encuentran hoy todas las recetas inimaginables, por lo que es muy sencillo investigar y hacer muchas de ellas (en algunos restaurantes no falta el PC con conexión a Internet como ayuda en la cocina, como un pinche más, pero pinche aquí), por lo tanto podría llenar este recetario con 1.000 y una tan solo con copiar y pegar.
En este caso, debo decir que cada plato lleva un algo especial que aporta cada uno y que es lo que se dice de los buenos cocineros: “tiene buena mano”. Ésto lo aprendí gracias a la atención que prestaba a mi madre cuando se metía en faena, cuando le preguntaba si ese plato que estaba cocinando llevaba este o el otro condimento; siempre decía lo mismo “si quieres pónselo”. Así que lo mejor era ver como lo hacía y tomar notas, cosa que sigo haciendo en la actualidad con cada plato que veo elaborar, sin entrometerme; luego en casa haré lo que crea conveniente.
Dado el origen Santapolero de mi familia, aunque llevando mucho tiempo en La Línea, la mayoría de las recetas son de las llamadas “dieta mediterránea”, por lo tanto este no es un Blog de química, ni de brillantes acabados con presentaciones sofisticadas, sino de cocina de andar por casa con productos sencillos y que se encuentran fácilmente, casi siempre en nuestra despensa. Por eso de la sobriedad de las imágenes que lo ilustran, tomadas con mi teléfono movil, por lo que no tienen muy buena calidad y sin la ayuda del photoshop, hay que prestar mucha atención a la elaboración de los arroces y los guisos, siempre con sus refritos.
Posiblemente, alguien que me aventaje en el arte de la cocina, realizará alguna crítica o notará alguna falta; pero no debe olvidar que este blog de recopilación de recetas, lo que intenta es transmitirlas tal como todos elaboramos los platos que cocinamos habitualmente, sin medidas exactas, con el aroma, con las texturas, con la sensibilidad de un buen comensal.

Quiero agradecer a todas aquellas personas que de una u otra forma me han aconsejado, aportado ideas y recetas para este Blog.

Espero que lo disfruteis.

lunes, 23 de noviembre de 2020

SOLOMILLO EN SALSA DE QUESO GORGONZOLA

 

Los ingredientes necesarios:

1 Solomillo de cerdo
Queso Gorgonzola
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Nata para cocinar

 

Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar, deliciosa para los que nos gustan los sabores a queso fuerte. He utilizado en esta ocasión queso Gorgonzola, pero podemos hacer lo mismo con un Cabrales, Roquefort o Azul.

La carne de cerdo es económica, muy sabrosa y suele gustar a todo el mundo, es la parte del cerdo que más me gusta cocinar, por ser la que menos grasa tiene y si es de cerdo ibérico mejor. 

Cortamos el solomillo en medallones de unos 0,5 mm de espesor, aplastamos un poco y salpimentamos por los dos lados. 

Ponemos los trozos de solomillo en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y los doramos por ambos lados, apartamos. 

Añadimos ahora en ese jugo la nata para cocinar y el queso cortado en daditos, removemos muy bien para que se vaya fundiendo el queso y se integre con la nata, si te queda muy espeso puedes aligerarlo con un poco de leche. 

Vertemos la salsa de gorgonzola por encima de los medallones de solomillo y listos para comer. 

Se puede adornar con unas nueces picaditas por encima.

jueves, 22 de octubre de 2020

ESCALIVADA

 

Los ingredientes necesarios:

2 Berenjenas

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes

2 Cebollas frescas

4 Tomates de pera

Aceite de oliva
Sal
Ajo negro


La palabra escalivada define en sí la técnica de asado de las hortalizas. Escalivada procede de la lengua catalana y quiere decir "asado al caliu", siendo calius los rescoldos del hogar o chimenea cuando la leña ya ha ardido. Es un plato típico de la cocina aragonesa, extendida por Cataluña, Baleares y Valencia, se trata de un plato de verduras asadas muy fácil de preparar, solo interviene en nuestro caso el horno por lo que trabajaremos bien poco, pero si tenéis oportunidad os recomiendo hacerlas al carbón. Lo mejor es prepararla con un día de antelación ya que se puede guardar en el frigorífico sin ningún problema.

Primero de todo ponemos el horno en marcha a una temperatura de 200º aproximadamente.

Lavamos muy bien las verduras bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.

Las colocamos en una fuente forrada de papel de aluminio, los rociamos con aceite de oliva, sal y dejamos asar con la bandeja a medio nivel, en el horno les debemos dar la vuelta cada rato. 

Los pimientos los ponemos en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico se pelaran mucho mejor, déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas.

Cortamos las verduras en láminas de un tamaño medio, las vamos disponiendo en un recipiente sin mezclarlas y vertemos el jugo de la bandeja. 

Ya por último alíñalos a tu gusto, van muy bien con un par de ajitos y si quieres también vinagre, en este caso utilice ajo negro y el resultado exquisito.

Listo para comer, sobre unas tostas de pan!


 

 

 

 

miércoles, 2 de septiembre de 2020

HABITAS BABY CON JAMON SERRANO



Los ingredientes necesarios: 


1 Bote habitas Baby
1 Loncha jamón ibérico
Aceite de oliva
Sal y pimienta




Este salteado de habitas con jamón es muy fácil de preparar, con un sabor muy fino y saludable, he utilizado en esta ocasión un bote de habitas baby en conserva con aceite de oliva, pero mucho mejor en temporada con las habitas al natural.


Escurrimos muy bien las habitas, con la ayuda de un colador.
Picamos una cebolleta o cebolla fresca y un ajito, los pochamos en la sartén con aceite de oliva.

Entre tanto, cortamos el jamón serrano en trocitos, cuanto mejor sea el jamón mejor sabor dará a las habitas.

Incorporamos las habitas a la sartén una vez este la cebolla doradita, salpimentamos y removemos un poco, a continuación añadimos el jamón.

Removemos lentamente con una cuchara de madera y listo para comer!

Esta misma receta se hace igual pero al final incorporando unos huevos y hacemos un revuelto, o bien, cocinamos un huevo poché y lo ponemos encima para servirlo.

jueves, 25 de octubre de 2018

SANDWICH DE SALMON AHUMADO QUESO CREMA Y ENELDO


Los ingredientes necesarios:

1 Sobre Salmón Ahumado
1 Tarrina queso crema
1 Pepinillo en vinagre
1 Pan de molde Bimbo
Eneldo fresco
Cebollino


Este sándwich de queso crema y pepinillo, aderezado con hierbas aromáticas es una buena alternativa para una comida o cena rápida, en formato de canapés lo podemos presentar también en una reunión con amigos. Es fácil de preparar y es otra manera diferente de disfrutar del salmón ahumado, con un toque de eneldo, queda muy vistoso y tiene un sabor delicioso que podemos disfrutarlo todo el año.

En los supermercados encontramos sobres de salmón ahumado, los hay de origen escocés y noruego, yo prefiero este último.

Abrimos el sobre un poco antes de preparar el sándwich para que se oree.
Picamos unos pepinillos en vinagre y lo reservamos.
Seguimos con el cebollino de igual manera y reservamos también.
Hacemos lo mismo con el eneldo fresco.
Colocamos el queso crema en un bol y lo batimos un poco con la ayuda de unas varillas, que se quede cremosito, a continuación vamos integrando el pepinillo, el cebollino y el eneldo, las cantidades a nuestro gusto, no es aconsejable pasarse con el eneldo.
Untamos una de las rebanadas de pan con la crema de queso que hemos preparado.
Disponemos encima del pan unas lonchas de salmón ahumado.
Tapamos con otra rebanada de pan de molde, que también habremos untado previamente con la crema de queso.
Podemos consumirlo tal cual o cortarlos por la mitad.


sábado, 25 de agosto de 2018

ENSALADA CAPRESE - TOMATE Y QUESO MOZZARELLA


1 Tomate carnoso de ensalada
1 Queso Mozzarella
Hojas de Albahaca fresca
Aceitunas sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal gruesa o en escamas

Otra receta muy fresquita y sencilla de hacer para estos días de verano, la Ensalada Caprese, que como su nombre indica proviene de la isla de Capri y es una receta típicamente italiana, básicamente está compuesta por rodajas de tomate carnoso, queso mozzarella y albahaca, aliñando estos ingredientes con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena.

Sus colores, el rojo, el verde y el blanco nos recuerdan también a la bandera Italiana.

El ingrediente principal es un buen tomate carnoso, que pese y que huela, para esta receta he utilizado un tomate de huerta, cultivado al aire libre en Pajares, que es una pedanía del Ayuntamiento de Brihuega (Guadalajara). “como se perdieron los del Zabal”
Lavamos con cuidado el tomate bajo el grifo de agua fría y lo cortamos en rodajas no muy gruesas, no los he pelado porque la piel es muy fina.
Utilizamos una bola de queso mozzarella fresco, lo podemos conseguir en grandes superficies en bolsas herméticas, la abrimos, la escurrimos y lo cortamos en rodajas de apenas un medio centímetro.
Ya por último vamos a montar la ensalada, colocamos las rodajas de tomate y mozzarella alternándolas sobre nuestra fuente o plato, dejamos caer por encima unas hojas de albahaca fresca sin cortar, reservamos una pocas hojas y las picamos finamente y las dejamos caer también sobre la ensalada, a continuación aliñamos con el vinagre de Módena y el aceite de oliva virgen extra, por ultimo ponemos la sal gruesa o en escamas.
Le he puesto unas aceitunas sin hueso también, espero que disfrutéis de esta preparación tan sencilla que se puede tomar todo el año, aunque se sirve como entrante, también nos puede servir como una cena ligerita.

martes, 10 de julio de 2018

VICHYSSOIE – CREMA DE PUERROS


Los ingredientes necesarios:

3 Puerros medianos
1 Cebolleta pequeña
1 Patata mediana
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Agua o caldo de pollo
Picatostes
Sal


La Vichyssoise es una receta de sopa fría, atribuida a la cocina francesa, que consiste en una crema con puerro, cebolla, patata, leche y en alguna receta se le incorpora también nata. Pero para hacerla más ligera prescindiremos de este último ingrediente. Se sirve muy fría y es una alternativa a los tradicionales platos veraniegos como el salmorejo o el gazpacho andaluz.

La diferencia con la crema de puerros es que esta se toma caliente y la “vichisuá” se toma fría.

Cortamos en daditos el pan del día anterior eliminando las cortezas, freímos en aceite de oliva, que queden doraditos, ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

Quitamos la parte verde de los puerros, eliminamos la primera capa y le hacemos unos cortes en cruz por donde estaba lo verde, bajo el grifo los limpiamos muy bien para quitar la posible arena que puedan contener y que nos estropearía la sopa, cortamos por la mitad y luego en rodajitas. Cortamos también la cebolleta. 

En una olla, ponemos la cucharada de mantequilla, a fuego no muy fuerte para que se derrita, añadimos también un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Rehogamos el puerro junto con la cebolleta, con cuidado de que no se nos queme, porque no nos quedaría blanca la sopa, en cuanto se ponga transparente el puerro y la cebolleta añadiremos la patata cortada en gajos, ya sabes chascando, añadimos un poco de sal.
A continuación añadimos el caldo de pollo o agua caliente, si no tienes caldo de pollo, al agua le puedes añadir un poco de pastilla avecrem al gusto, para esta cantidad de ingredientes he incorporado medio litro de agua. 
Cocinamos durante unos 30 minutos o hasta que la patata este blandita, comprobamos de sal y añadimos la pimienta molida al gusto también, puede ser blanca o negra, apartamos del fuego y añadimos la mitad de un vaso de leche.
A continuación trituramos todo con la ayuda de la batidora de mano.
Pasamos todo por un colador para eliminar posibles trozos que puedan quedar en la sopa, comprobamos de sal después de añadir la leche. 
Enfriamos en la nevera, el resultado tiene que ser una sopa fría con una textura muy fina y cremosa.
Antes de servir, adornamos con los picatostes o también con cebolla frita.