SOBAOS PASIEGOS

Los ingredientes necesarios:

4 huevos
200 Grs. Azúcar
200 Grs. Harina repostería
1 Tarrina Mantequilla 250 Grs.
Levadura Royal
Corteza de limón
Azúcar glasé

Precalentar el horno a 180º

Los sobaos son un delicioso manjar, típicos de los valles pasiegos de Cantabria para tomar en el desayuno o la merienda, tenía muchas ganas de prepararlos ya que aunque los había comido siempre de los que venden envasados, nada que ver hasta que los probé artesanos en San Vicente de la Barquera, es un bizcocho muy ligero y muy esponjoso, merece la pena hacerlos y que no se cae cuando lo mojas en el café o la leche.

Lo primero que vamos a preparar, ya que tiene un entretenimiento son los moldes para los sobaos que haremos con papel de hornear, actuaremos con los siguientes pasos:

El papel lo hemos cortado de 12 cm. por 14 cm. como se indica en la imagen, he dejado 12 preparados para rellenar y este es el resultado.

Son muy importantes las cantidades, por eso aunque te ponga el peso también te indico la cantidad utilizando el vaso de la batidora, para el azúcar la medida es hasta la raya de 200 ml., luego la metí en el vaso de la batidora vertical y la molí un poco, este paso te lo puedes saltar si quieres.

En un recipiente bien limpio, ponemos la mantequilla o margarina sin sal, que deberá estar en el punto de pomada, para ello déjala fuera del frigorífico, añadimos el azúcar y vamos integrando en una pasta, luego ponemos solo las yemas de los huevos y batimos todo muy bien.

He utilizado una tarrina de Tulipán para hacer estos sobaos, se integra muy bien con el azúcar y el resultado ha sido muy bueno como ya veréis.

En un bol ponemos las claras de huevo con una pizca de sal y las levantamos a punto de nieve, seguidamente las incorporamos a la mezcla anterior, rallamos media corteza de un limón.

Con la harina medimos la cantidad con el vaso también, en este caso hasta la marca de 250 ml., añadiremos las dos cucharaditas de levadura a la harina y la mezclaremos muy bien.

Con la ayuda de un colador, vamos incorporando la harina a la mezcla, de esta manera no se formaran grumos.

Vamos integrando la harina con movimientos envolventes, no muy enérgicos hasta conseguir una mezcla homogénea, dejamos reposar.

Colocamos los moldes vacíos en la bandeja del horno, con la ayuda de una cuchara los vamos rellenando, este no debe sobrepasar la mitad del molde ya que subirá durante la cocción, con la cuchara haremos llegar toda la mezcla a las esquinas y alisaremos la superficie, si no te quieres complicar mucho utiliza los moldes que venden para madalenas, pero el sobao queda mejor en estos moldes rectangulares. 

Los pondremos en la mitad del horno que habremos precalentado a 180º durante 20 minutos, si quieres con el fuego de arriba puedes darles un acabado tostadito al final. No hay que pasarse con el tiempo porque se secarían demasiado.

Pasados los veinte minutos estarán listos, sacamos del horno.

Ya tenemos nuestros estupendos sobaos pasiegos caseros, nada que ver con los de bollería industrial.

Para servir, se espolvorea con azúcar glasé con la ayuda de un colador.



TACO MORUNO-MEX

Los ingredientes necesarios: 

Tortitas para tacos de maíz

Filetes de contramuslo de pollo
Especias de pinchitos morunos

Tomate

Lechuga

Cebolla

Aguacate

Pimienta

Ajo

Mayonesa
Aceite
Sal

Salsa de habaneros o tabasco

El taco es un plato de origen mexicano, consiste en una tortilla generalmente de maíz enrollada o doblada a fin de que pueda contener diversos tipos de alimentos, ya en su momento tendrá un lugar en el recetario dada su gran variedad, así que este que vamos a preparar es con un toque diferente, con pollo y especias morunas.

Compramos los contramuslos y le pedimos al pollero que los deshuese y lo haga filete sin piel, si quieres puedes hacerlos con filetes de cerdo.

Maceramos los filetes con las especias de pinchitos morunos (las compro preparadas la mezcla por Antonio Berrocal, en el mercado de La Línea), el ajo picadito, la pimienta, la sal y un chorrito de aceite, que procuraremos que impregne ambos lados, dejamos de un día para otro en un tupper cerrado en la nevera, pero si lo quieres hacer en el día con dos o tres horas ya toma algo de sabor.

Pasamos los filetes por la plancha a fuego lento primero y luego los ponemos a fuego fuerte para churrascarlos un poco, apartamos y fileteamos.

 

Vamos a empezar a formar el taco! 

Lo primero es calentar la tortita de maíz en un comal, que es más o menos como aquella especie de sartén que se utilizaba antiguamente para tostar el pan pero con el fondo liso, aquí lo haremos en una sartén grande o en la cazuela eléctrica.

Apartamos y le ponemos un poco de mayonesa en la base con la lechuga bien picadita, si vas a preparar mas de uno como es natural, envolveremos las tortitas calientes en un paño de cocina limpio y las metemos en una bolsa de plástico, así no se pondrán rigidas y las podremos luego enrollar sin problemas.

A continuación ponemos la carne fileteadita, no hay que pasarse con el relleno porque luego hay que cerrar la tortita.

Seguimos con el resto de los ingredientes, primero el tomate picadito, y unos aros de cebolla, este es el momento que si quieres ponerle la salsa de habaneros con cebolla o el tabasco, no necesariamente tienes que ponerle picante, eso es al gusto de cada uno y la cebolla si no te gusta cruda la puedes saltear con la carne.

Para finalizar con unas láminas de aguacate y un poco de sal.

Listo para comer, lo enrollamos y con las manos claro esta!

Las tortitas de maíz ahora son fáciles de conseguir en las grandes superficies, pero si quieres puedes utilizar las de trigo que si las encuentras en casi todos los supermercados o hacerlo con los panes de pita para Kebab.

SALSA DE HABANEROS CON CEBOLLA

Los ingredientes necesarios: 

2 Chiles habaneros

1 Cebolla grande o cebolletas

Zumo de limones
Sal
Opcional: Orégano

Esta es la receta original para preparar una sencilla salsa de chile habanero, perfecta para acompañar los tacos, la cochinita pibil, la carne, en fin para el que le guste el picante esto es él infierno.

Tenemos que partir para esta receta con un par de chiles habaneros, difícil de conseguir, pero no imposible, estos concretamente vinieron de Xalapa en México y próximamente tendré gracias a sus semillas algunas plantas produciéndolos aquí en nuestra tierra.

Los abriremos por la mitad y les quitamos las semillas, con cuidado de no llevarse las manos a los ojos sin antes lavarse muy bien, por eso tendremos mucha precaución al realizar esta operación, si te pones guantes de látex, mucho mejor. No es una tontería.

Seguidamente, fileteamos los habaneros con la misma precaución, acuerdate de los guantes.

Luego hacemos lo mismo con la cebolla, en México utilizan la cebolla morada, la cortamos en juliana no muy gruesa.

Mezclamos la cebolla y el chile habanero, si lo haces con las manos ya sabes.

Luego introducimos esta mezcla en un recipiente de cristal, le ponemos un poco de sal, si quieres puedes ponerle orégano.

Exprimimos los limones y se lo añadimos, en cantidad suficiente que cubra la mezcla.

Tapamos ayudándonos de un papel film, para que la salsa no entre en contacto con la tapadera del recipiente y dejamos macerar al menos 2 horas y media.

  

Estará lista para consumir, yo la voy a dejar más tiempo a ver que ocurre!

El resultado una salsa picante exquisita, que por el contrario de lo que se puede pensar no te hace daño al estómago, me encanta comerla acompañando a las lentejas y potajes de alubias.

Existe otra receta también de salsa de habaneros con zanahoria y que es otra elaboración diferente, que ya publicaré cuando tenga mi propia cosecha.

MERLUZA A LA VASCA

Los ingredientes necesarios: 

3 Rodajas de merluza

Almejas

4 Dientes de ajo

Guisantes

Espárragos

2 huevos duros

Harina

1 Vaso vino blanco

Perejil

Sal

Aceite de oliva

Un plato típico y delicioso de la cocina vasca, conocido también como merluza en salsa verde, si te gusta el pescado vas a disfrutar con este plato que se prepara rápido, así que hoy toca pescadito.

Una vez limpias las rodajas de merluza, salamos y reservamos.

En una cazuela preferible de barro, se preparan los dientes de ajo con buen aceite, se fríen lentamente y antes de que tomen color se sacan. Entonces se pone en la cazuela la merluza enharinada a fuego lento durante tres minutos, damos a la misma un movimiento de vaivén continuo, hasta conseguir una salsa un poco espesa.

A continuación le echamos el vino blanco y el perejil picado, se sigue moviendo, se añaden las almejas, los ajos frititos que teníamos reservados y los guisantes, junto con un vaso de agua.

A los diez minutos hay que dar la vuelta a la merluza, ya estarán abiertas las almejas.

A los cinco minutos de haber dado la vuelta ya está hecha, probamos de sal y rectificamos si hace falta.

Adornamos con los espárragos y el huevo duro, servir inmediatamente.

Recuerda que hay que mover la cazuela desde que se pone la merluza en ella.