TARTA BANOFFEE

Los ingredientes necesarios: 

2 Plátanos no muy maduros
120 Grs. galletas digestive
1 Bote de dulce de leche
80 Gr. de mantequilla
1 Porción chocolate negro 75%
Azúcar glass
2 Brick nata para montar

Plan “B” Spray de nata montada

Estás a sólo cuatro sencillos pasos de distancia del cielo con esta receta de tarta banoffee simple. Una tarta sorprendente que deja muy satisfechos a los paladares más golosos, por eso las porciones deben ser pequeñas.

Empezamos por triturar un rulo de galletas Digestive, si no tienes trituradora, las pones entre dos láminas de papel de hornear y con la ayuda del rodillo las trituras.

En un recipiente metálico derretimos la mantequilla y añadimos las galletas trituradas, mezclamos muy bien para integrar los dos ingredientes, nos ayudamos de las manos.

Vertemos la mezcla en un molde desmontable de 20 cm., si no lo tienes engrasamos un molde con un poco de mantequilla y los forramos de papel para hornear, así te resultara más fácil desmoldarlo, extendemos bien y aplanamos con la ayuda de un vaso para que nos quede a 1 cm. aproximadamente, dejando un borde alrededor, más o menos de la altura a la que cortaremos los plátanos.

Dejamos enfriar, para ello lo introducimos en la nevera al menos un par de horas, luego pelamos los plátanos que deben estar un poco maduros y cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor más o menos, rellenamos todo el fondo del molde.

A continuación cubrimos de dulce de leche, con esto conseguimos que no se oxide el plátano, dejamos enfriar en la nevera al menos 1 hora.

A continuación nos preparamos para montar la nata, cuando vayáis a comprarla hay que tener en cuenta de que debe tener más del 35% de materia grasa, he utilizado unos bricks de la marca COVAP, pero con los de DIA también sale bien.

He leído muchos trucos para montar la nata, pero hasta ahora no lo había conseguido, hasta que he utilizado una batidora del MGI de 10 euritos, las varillas las tenía en la nevera junto con el recipiente metálico que utilice. 

En otro recipiente mayor puse agua con hielo para mantener la temperatura, a medio batir añadí el azúcar glass y continúe batiendo.

 

Enseguida obtuve el resultado deseado, la cantidad de azúcar depende del gusto de cada uno, pero no hay que pasarse pues el dulce de leche contiene bastante.

Ponemos la nata montada en el molde por encima del dulce de leche y extendemos por toda la superficie hasta conseguir un centímetro aproximadamente, dejamos enfriar en la nevera.

Cuando este bien fría y antes de servir, rallar un poco de chocolate negro por encima.

Desmoldamos con cuidado.

Como decía al principio las porciones no debes ser muy grandes, ya que esta tarta es bastante calórica.

 

Se puede utilizar el plan “B”, que es usar una nata montada en spray, si no te quieres complicar.

El resultado es similar, pero la nata no es tan consistente y hay que ponerla en el momento de servir, ya que no se mantiene muy bien en la nevera.

 

TOSTADA DE CHAMPIÑONES CON GAMBAS

Los ingredientes necesarios: 

1 Bolsa de setas variadas
250 Gr. Gambas
1 Brick de nata para cocinar
1 Bolsa pan de molde (Bimbo)
Nuez moscada
Ajo
Aceite de oliva suave
Una pizca de sal y pimienta
Vino blanco

Esta receta suelo prepararla cuando tengo invitados a cenar en casa, no tiene mucha dificultad por lo que no hay que estar mucho tiempo en la cocina y además no ensuciamos muchos cacharros, antes les saco cualquier aperitivito y listo, ya que es bastante contundente. La salsa que preparamos para estas tostadas, podemos utilizarla también para unos lomos de pescado a la plancha o para unos espaguetis.

La suelo preparar con el variado de setas y el resultado es exquisito, dado el sabor intenso que tienen, puedes hacerlas con unos champiñones naturales si no te gusta ese sabor tan fuerte o van a comer niños, pero no te aconsejo los de conservas. 

Pelamos las gambas y las cortamos por la mitad si queremos que cundan más, las reservamos, picamos el ajo y cortamos la cantidad de setas variadas que vayamos a utilizar en láminas.

 

En una sartén ponemos un poco de aceite  de oliva y doramos el ajo picado, añadimos las setas, salpimentamos y vamos removiendo para que se evapore el agua, entonces bautizamos con un poco de vino blanco.

Cuando se evapore el alcohol añadimos las gambas y las refreímos muy poco.

Esta misma receta la hago también sin gambas.

A continuación vertemos la nata, si ves que hay exceso de aceite lo retiras y a fuego lento vamos removiendo, añadimos unas raspaduras de nuez moscada.

Comprobamos de sal, dejando cocinar lentamente.

Tostamos las rebanadas de pan de molde, que no se hagan mucho, te recomiendo las de toda la vida de Bimbo, he probado con varias marcas y la verdad es que no se esponjan igual.

A continuación encima de cada tostada colocamos la crema con las setas y las gambas cubriendo el pan, servimos todavía caliente.

En caso de que haya espesado mucho la crema, se puede aligerar con un poco de leche.

PAELLA DE VERDURAS Y CARNE

Los ingredientes para 4 personas:

1/2  Kg. de Arroz bomba
2  Tomates (triturado Apis)
200 Grs. magro de cerdo
200 Grs. contramuslos de pollo
100 Grs. de judías verdes
2 Alcachofas
1 Cucharada de guisantes
2 Higaditos de pollo
3 Morcillitas blancas magro
1 Pimiento rojo
1 Ñora
4 Dientes de ajo
1 Sobre azafrán
Sal
Aceite de oliva
1 Caldo de Pollo opcional

Esta receta de arroz en paella os va a encantar y además admite variaciones de todo tipo en las verduras (setas, habitas baby, alubias, garbanzos y garrofon que es una judia plana especial para las paellas valencianas), es fácil que debido a la estacionalidad de alguna de ellas no dispongáis de todas, pero las podeis sustituir por congeladas, pero nunca por verdura en conserva, aunque las verduras siempre si son frescas mejor.

Primeramente vamos a dorar un par de dientes de ajos y media ñora, para hacer un majadito que reservaremos para mas tarde.

En la paellera, ponemos ese aceite y se sofríe el pimiento rojo, que retiramos.

Mientras tanto ponemos a calentar en una olla el agua o un caldo de pollo, puedes usar el caldo en brick que ya viene preparado, si utilizamos este ultimo aconsejo mezclar mitad agua mitad caldo de pollo. La cantidad es siempre el doble de líquido que de arroz.

Pasamos por la paellera las verduras que vayamos a utilizar, las refréimos por este orden, primero las alcachofas peladas y cortadas en cuatro, las judias verdes y con cuidado los guisantes si son naturales, apartamos y reservamos.

A continuación se refríe con los otros dientes de ajo, salpimentados y por separado primero el magro de cerdo, luego el pollo, después las morcillitas cortaditas y al final los higaditos troceaditos.

Lo tenemos todo apartado y reservado, podemos quitar el hueso del pollo y cortarlo todo en taquitos pequeños.

 

Posteriormente en ese mismo aceite que hemos refrito las carnes  (si hay demasiado se retira el exceso pues no interesa que quede demasiado grasiento), echamos el tomate pelado y sin pepitas en trocitos y lo cocinamos muy bien, hasta que se consuma el agua que contiene, si utilizas el tomate natural triturado en conserva,  aproximadamente seria la mitad de una lata de ½ Kg., no conviene poner mucho ya que nos quedaria un arroz atomatado.

A continuación añadimos el azafrán al tomate frito, removemos un poco para que no se queme y enseguida volcamos el ½ kilo de arroz, que lo tendremos refriendo unos minutos, a esto se le llama morear el arroz.

Se añaden todas las carnes y se remueve ligeramente el arroz, para que tome un poco de temperatura las carnes.

Se vierte el agua caliente o el caldo de modo que lo cubra, en proporción de dos veces de agua o caldo por parte de arroz, repartimos por encima del arroz todas las verduras.

Por ultimo el majadito al que le hemos puesto un poco de caldo para diluirlo bien.

 

Removemos para repartir todos los ingredientes en la paellera y será la ultima vez que se haga, no se vuelve a tocar el arroz.

Corregimos de sal y se cuece a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que se baja el fuego, regulando la cocción, que tiene que ser de otros 10 minutos aproximadamente.

Una vez finalizada la cocción, se retira el arroz del fuego cubriéndolo con una tapadera o papel de aluminio y se deja reposar.

Pasados unos minutos estará listo para servir.

Si quieres hacer una paella solo de verduras, solo tienes que quitar las carnes, pues los pasos a seguir son los mismos.

CODORNICES AL AJILLO

Los ingredientes necesarios: 

2 Codornices
1 Cabeza de ajos
1 Vaso vino blanco
Pimienta en grano y molida
Aceite de oliva
Sal
Hoja de laurel

Una receta muy fácil de preparar y después de la receta del pollo al ajillo poco hay que explicar, tan solo que al hacerlas en la olla rápida el tiempo de cocción es un poco menor, en las grandes superficies y en el mercado encontraremos las codornices ya limpias.

Cortamos las codornices por la mitad y sazonamos con sal y pimienta molida, luego puedes separarlas dándole otro corte yo lo prefiero porque se hacen mejor las pechugas.

Ponemos los ajos machacados enteros y sin pelar a dorar en la olla rápida con un buen chorro de aceite hasta que estén doraditos, luego los apartamos y reservamos.

A continuación y en ese mismo aceite, agregamos las codornices salpimentadas y rehogamos hasta que este bien doraditas, primero por la parte de los huesos para marcar bien las pechugas y luego por la parte de la piel.

Entonces incorporamos los ajos, el laurel, unos granos de pimienta negra y un vaso de vino fino, rehogamos todo y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos un poco de agua hasta cubrirlas.

Cerramos la olla y cocinamos durante unos 15 minutos, desde que empiece a salir el vapor.

Si queda algo de agua dejamos cocer a fuego lento con la olla abierta y removiendo de vez en cuando para que no se nos queme.

Listas para servir! Como siempre si la haces el día anterior estarán mucho mejor.

RABO DE TORO

Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. Rabo de toro o ternera
2 Tomates maduros
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
1 Hoja de laurel
1 Sobre azafrán
2 Clavos de comer
3 Dientes de ajo
1 Vaso vino Montilla Moriles
Pimienta negra en granos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

La emblemática receta del rabo de toro, parece ser que tiene su origen en Córdoba, elaborándola en sus comienzos con los rabos de los toros de lidia, hoy es habitual encontrarla en muchos restaurantes y bares de toda Andalucia, básicamente es un ragú o estofado que actualmente se hace en su mayoría con rabo de ternera. Sus ingredientes son muy básicos y son famosos los que preparan en las tabernas de los Plateros de la ciudad de la Mezquita o de Pepe el de la Judería, en particular me gustan más los de la taberna el Burlaero, sin menospreciar la cola de toro que podemos comer en algún lugar del Arenal o Triana en Sevilla.

Bien limpios bajo el agua del grifo, luego los  escurrimos, salpimentamos y rehogamos los rabos en la olla con el aceite de oliva hasta que queden un poco dorados por fuera, hay quien los enharina para refreirlos, pero tengo malas experiencias con ese metodo, ya que al final la harina se pega al fondo y se suele quemar.

 

Apartamos y a continuación en ese mismo aceite refreímos un poco los ajos, luego añadimos la cebolla cortada en trocitos junto con el laurel y cuando estén bien frititas no quemaditas, echamos el puerro y las dos buenas zanahorias, al cabo de unos minutos los tomates pelados y cortados a trocitos, refreímos todo junto. 

No le pongo pimiento, pero si quieres puedes añadirle uno verde y un trozo de uno rojo todo picadito también.

A continuación añadimos el azafrán, los granos de pimienta y los clavos de comer, removiendo con cuidado para que no se nos queme pues luego amargueara el guiso.

Seguidamente añadimos los rabos y cocer 10 minutos removiendo constantemente.

Incorporamos un vaso de vino Montilla Moriles y dejamos evaporar el alcohol, aquí esta la cuestión  los sevillanos utilizan Fino y yo algunas veces un buen Tinto, cubrimos de agua y cocemos en la olla rápida unos 40 minutos.

Siempre los hago en la olla rápida, es una carne bastante dura y si lo haces en una olla normal tendrá mas tiempo de cocción, sobre unas 3 horas y el resultado es prácticamente el mismo, al final la carne debe quedar despegadita del hueso.

La próxima vez que los haga, reservare unos trozos para desmenuzarlos y hacer unas croquetas de rabo de toro, todavía no las he probado pero me dicen que estan de lujo!