BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA

Los ingredientes necesarios: 

1 Berenjena grande
¼ Kg. carne de pollo picada

3 Lonchas de bacón

1 Tomate grande maduro
1 Cebolla
1 Queso en lonchas para gratinar
1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Bote de bechamel

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Las Berenjenas rellenas son un plato completo y contundente, añadiendo carne, verduras, salsa bechamel y lo que tú prefieras, obtenemos una receta con todos los nutrientes aunque un pelín calórica (por la bechamel).

Para compensar un poco estas berenjenas rellenas he utilizado carne de pollo (en vez de ternera o cerdo) que aporta menos calorías pero combina muy bien con el resto de los ingredientes. Si prefieres unas berenjenas rellenas de cerdo o ternera solo tienes que cambiar este ingrediente. Así de fácil. 

Ponemos a calentar el horno a 180ºC. 

Cortamos la berenjena en dos mitades a lo largo y con un cuchillo hacemos unos cortes profundos en su carne, a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. 

Ponemos las dos mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorrito de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan 30 minutos, puedes adelantar este tiempo haciendolas en el microondas.

Preparamos el sofrito de las verduras a continuación.

Picamos media cebolla muy fina. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite y la sofreímos durante 2 minutos. Echamos una pizca de sal.

 

Mientras se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde, el trozo de pimiento rojo y los picamos muy finos. Pasados los dos minutos los añadimos a la sartén con la cebolla y dejamos 4 minutos más.

Cuando los pimientos estén listos añadimos el pollo a la sartén y con una espátula de madera vamos desmenuzándola mientras se hace (así evitas que se queden trozos muy gordos sin separar de carne picada). Añade otra pizca de sal y deja al fuego 5 minutos o hasta que pierda el color a cruda.

En una sartén pequeñita (sin aceite) ponemos el bacón y lo doramos, podríamos añadirlo directamente a la otra sartén, pero para dorarlo tendríamos que quemar demasiado las verduras y por eso es mejor hacerlo a parte. Cuando esté dorado échalo a la otra sartén, sin la grasa que ha soltado.

A continuación en esa sartén con un poco de aceite de oliva, preparamos la salsa de tomate, para ello lo rallaremos y sazonaremos, ponemos un poco de azúcar para quitarle la acidez, también podemos usar tomate triturado de lata, reservamos.

Ahora sacamos las berenjenas del horno (si han pasado los 30 minutos). Con cuidado de no quemarnos sacamos toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la cáscara pues no servirán de base. Picamos bien toda la carne de la berenjena y se añade a la sartén, removemos.

 

Añadimos la salsa de tomate. Dejamos unos 3 minutos al fuego todo junto.

Pasado este tiempo añadimos la bechamel, no debemos pasarnos en cantidad ya que el relleno debe quedar más bien espeso.

Cocinamos un par de minutos más y comprobamos de sal, añadimos varias vueltas de molinillo de pimienta, apagamos el fuego y reservamos el relleno.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y las ponemos en la fuente de hornear.

Por último cubrimos con las lonchas de queso, también se puede utilizar queso para gratinar.

Metemos al horno y dejamos durante 10 minutos a 185ºC. Durante los últimos 4 minutos ponemos el grill del horno para que el queso de las berenjenas rellenas se gratine. 

Y listas, a comer.

CHURRASCO DE POLLO ARGENTINO

Los ingredientes necesarios: 

Filetes de contramuslo de pollo
Ají molido

Diente de ajo

Cebolla

Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

El churrasco de pollo es un plato típico argentino, habitualmente se hace a las brasas, que es como esta bien rico y el truco es saberlo dejar muy jugoso, aparte claro está del sabor de las especies, que como en todas partes según el lugar las preparan de una forma u otra. Es muy fácil de hacer tanto en barbacoa como en la plancha y nos viene muy bien para las dietas.

Compramos los contramuslos y le pedimos al pollero que nos los deshuese y los haga en filetes sin piel.

Vamos a preparar ahora el adobo, para ello tomamos una cucharada de Ají molido, este puede ser normal o picante y lo consigues de Antonio Berrocal, en el Mercado de La Línea o en el de tu Ciudad donde vendan las especias, el diente de ajo picadito, y un poco de cebolla también muy picadita.

A continuación ponemos un chorrito de aceite de oliva, la pimienta molida, la sal y un chorrito de vino blanco, removemos muy bien todo para que se integren los sabores, dejamos un rato para que también se hidrate el ají. Puedes ponerle un poco de comino, si quieres.

Calentamos la plancha, mientras con una brocha pintamos un lado del churrasco de pollo.

Lo llevamos a la plancha o brasas a fuego fuerte por la cara pintada, sin moverlo para sellarlo, cuando empieces a ver jugos en la parte de arriba, pintas ese lado también y le damos la vuelta rapidamente, hacemos lo mismo lo dejamos sin mover para que se selle.

Con la ayuda de la brocha, vamos pintando repetidas veces y dándoles la vuelta, por un lado y otro, para que no se nos seque, este es el truco para que salga muy jugosa la carne.

Cuando estén churrascaditos, eso ya depende del gusto de cada uno, lo apartamos del fuego.

Ya están listos para comer!

REMOLACHA ALIÑÁ

Los ingredientes necesarios:

Remolachas
1 Diente de ajo
Vinagre de Jerez
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

La remolacha aliñada es otro plato típico del sur de España, hoy la podemos conseguir todo el año ya que en las grandes superficies las encontramos cocidas y envasadas al vacío, particularmente no me gustan las de bote, aunque es un plato muy veraniego las suelo consumir también como acompañamiento de carnes.

Hay muchas maneras de prepararla, por ejemplo en Sevilla la aliñan con cebolla o cebolleta, sin embargo, me gusta más la forma de prepararla de nuestra zona de Cádiz y es con ajito picadito, como las hacía mi madre.

Si la vas a preparar con el manojo de remolachas, hay que limpiarlas muy bien de arena y luego cocerlas en abundante agua sin cortar el tallo ni la raíz, así no se desangra y no pierde el color, cuando estén tiernas, que en la olla a presión será a los 20 minutos y en la olla normal 1 hora, las escurrimos y dejamos enfriar, para a continuación retirar las partes más duras, pero en este caso las hice con una bolsita ya preparadas. 

Las sacamos de la bolsa y enjuagamos bajo el grifo.

Cortamos en trozos medianos, para ello primero le damos un corte a lo largo y luego en medias monedas no muy gruesas, añadimos el ajo muy picadito, hacemos lo mismo con el perejil.

Aliñamos con la sal, el vinagre de Jerez y el aceite de oliva. Ya tenemos lista esta rica ensalada, bien fresquita y fácil de preparar.

EMPANADA DE FRITADA Y CABALLA

Los ingredientes necesarios: 

1 Masa quebrada
1 Brick de fritada
2 Latas de caballa
1 Cucharadita salsa tomate
1  Diente de ajo
Guisantes
1 Huevo duro
Azúcar
Aceite
Pimienta
Sal

Las empanadas son un plato típico de la cocina española y las más famosas son las gallegas, de atún, de carne, de bacalao, de pulpo, etc. generalmente se rellenan de alimentos salados y pueden ser de masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre.

Nos podemos complicar a la hora de hacer una empanada, haciendo la masa y preparando una fritada de manera clásica, pero podemos hacerla de forma rápida y sencilla, como la que vamos a preparar a continuación, eso sí, comprando productos de buena calidad. A veces, cuando se  me apetece, suelo comprarme un trozo en alguna de las pastelerías y rara es la vez, que no está un poco pasada de días y en otras, canta a lata también, así que mejor nos la hacemos nosotros y por el precio de ese trozo, hacemos una entera.

Para empezar y cómo vamos a prepararla de forma rápida con masa quebrada congelada, seguimos las instrucciones del fabricante, por lo que la sacaremos del congelador y las tendremos a temperatura ambiente el tiempo indicado, si no, al desdoblarla puede romperse.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y refreímos el diente de ajo laminado.

He utilizado para esta preparación un brick de fritada Mercadona.

Lo vertemos en la sartén y sofreímos un poco, añadimos una cucharadita más de salsa de tomate, una pizca de azúcar y salpimentamos.

A continuación añadimos los guisantes o chicharitos, removemos y dejamos que se cocinen unos minutos.

Mientras tanto, escurrimos las latas de caballa, en esta ocasión eran al natural que andaban por la casa y no sabía qué hacer con ellas, sin aceite, pero puedes hacerlas con caballas en aceite, melva o atún, las picamos en trozos no muy grandes.

Y luego las incorporamos a la fritada.

Cocinamos unos instantes, no mucho porque luego lleva tiempo de horno también, acuérdate de precalentar el horno a 180º.

Ahora nos ayudamos de un colador y dejamos escurrir toda la grasa, de paso se va enfriando un poco, con esto conseguimos que la base de la empanada no quede “engüachirná” de aceite.

Ahora picamos el huevo duro y lo incorporamos a la fritada, rectificamos de sal.

 

Seguidamente ponemos una de las masas sobre el papel para hornear, estiramos un poco y pinchamos con un tenedor la base donde irá el relleno.

Añadimos el relleno y lo estiramos por toda la base, dejamos un poco más de un centímetro en los bordes. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.

Tapamos con la otra mitad, a la que habremos quitado una de las tiras, ya que debe ser más pequeña que la de la base.

La sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior.

Pintamos la empanada con la ayuda de una brocha de cocinar, lo suyo es con una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada.

Tendremos el horno ya precalentado a 180ºC, así que metemos la empanada, primero en la parte de abajo del horno y luego en el centro con el fuego en la parte superior. El tiempo y la temperatura vendrán indicados en el envase de la masa, cuando este bien doradita la sacamos.

Ya tenemos la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que se rompa. Cortadla cuando este templada y buen provecho.