CALDERETA DE CORDERO MANCHEGA

Los ingredientes necesarios: 

1 kg. Carne de cordero
1 Trozo hígado de cordero
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
4 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
1 Cebolla grande
1 Vaso de vino blanco
1 Rebanada de pan
Cominos
Pimentón dulce
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva

Este es un plato muy típico de la Mancha, es la manera de cocinar el cordero en el campo y concretamente esta forma de prepararlo me la enseño un compañero de Puertollano, se hace con pierna o paletilla, pero hay partes del cordero que no están muy valoradas, aunque realmente son las más sabrosas, por eso se utiliza mejor para la caldereta, el pecho del cordero, cuellos, espalda, etc…

Primeramente preparamos la picada, para ello ponemos 2 dientes de ajos enteros a dorar en la cazuela, se apartan y reserva, freímos una rebanada de pan, reservamos y a continuación freímos el trocito de hígado de cordero.

 

 

A continuación freímos un poco el comino con la ayuda del colador, para retirarlo enseguida.

Todo esto lo ponemos en el mortero y hacemos un majado, que reservaremos para añadirlo a la cazuela 5 minutos antes de terminar la cocción.

En el aceite de preparar el majado, freímos los trozos de cordero con los otros dos dientes de ajo picados y salpimentamos, a fuego vivo removiendo con la espumadera, hasta que hayan tomado un color rubio uniforme y apartamos.

Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos, a continuación el pimiento rojo y el pimiento verde, por ultimo el tomate rallado.

Removemos muy bien para a continuación incorporar la carne, añadimos un poco de pimentón, se agrega el vino y se continúa removiendo mientras el vino se va reduciendo, cubrimos de agua, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Dejamos cocer todo a fuego lento durante unos 45 minutos, al ir calentándose el agua tenemos que ir quitando la espuma y moviendo, cuanto más espumemos o sea quitemos la espuma mas rico saldrá.

Cuando falten 5 minutos, añadimos el majado a la caldereta, removemos y dejamos cocer a fuego lento y listo.

Este guiso como suele ser habitual se cocina el día anterior, de esa manera el cordero tomara todos los sabores.

Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este friendo la cebolla una cayena.

El higado le proporciona un sabor intenso y espesa la salsa, si no te gusta mucho el cordero, te aconsejo que no se lo pongas, entonces si necesitas espesar la salsa utiliza una cucharadita de maizena.

ALL I OLI

Los ingredientes necesarios:

Aceite de girasol

2 Dientes de ajos

1 Huevo

Sal

Aceite de oliva

Esta salsa muy utilizada en la cocina mediterránea, se compone como su nombre indica de ajo y aceite, conseguir emulsionarla no es tarea muy fácil, por lo que aparte de suavizarla un poco, nos ayudara el conseguirlo una yema de huevo, muy buena compañía para recetas de pescados y algunos arroces.

Vamos a realizar uno con el mortero a mano y con aceite de girasol, si lo quieres más fuerte de sabor lo intentas hacer tan solo con aceite de oliva y ajo, a mí por lo menos me sienta mucho mejor como lo hago a continuación, el auténtico me da una post-siesta terrible.

 

Pelamos un par de dientes de ajo, quitamos el germen y picamos el ajo, ponemos un poco de sal que además nos ayudara a que no salte.

Majamos muy bien hasta conseguir una pasta de ajo, entonces añadimos solo la yema de un huevo (debe estar a temperatura ambiente) y movemos muy bien para hacer una mezcla cremosa de ajo y yema.

Entonces vamos poniendo aceite de girasol en pequeños hilitos sin dejar de mover, hasta que conseguimos levantar la emulsión

La forma de mover es siempre en el sentido de las agujas del reloj y como rozando los laterales del mortero o almirez sin tocar el fondo, escucharemos un clac, clac, clac y eso quiere decir que vamos bien, vamos añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad deseada, puedes alternar con un poco de aceite de oliva para darle mas sabor.

Si no te sale a la primera, no te desanimes, lo intentas de nuevo limpiando y secando muy bien los cacharros , si aun así no lo consigues y quieres uno autentico, te compras la maquina de hacer alioli.

Si lo haces con la batidora, incorpora la yema del huevo, el ajo picado y aceite que cubra el cono donde van las cuchillas, hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora encima de la yema y ponla en marcha sin moverla. Pasado ½ minuto continua añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado, lo importante es que no entre aire antes de que cuaje.

Si no te quieres complicar, ya sabes un tarrito de anca Mercadona o Carrefour.

MACARRONES EN TOMATE Y CARNE

Los ingredientes necesarios: 

Macarrones Gallo Nº6
1 Tomate triturado Apis 1kg.
3 Dientes de ajo
1 Cebolla mediana
500 gr. Carne cerdo/ternera
Vino blanco
1 hoja de laurel
Cominos molido
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva

Esta receta de macarrones con carne picada y tomate frito, es un plato muy sencillo y rápido de preparar, admite muchas variantes, carne sobrante de cocidos, pollo, atún, etc.., siempre la hago con estas cantidades, para luego congelar porciones individuales de salsa con carne y utilizarlas en cualquier momento, podemos cambiar los macarrones por otro tipo de pasta, para no repetir mucho.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los macarrones hasta que estén al dente.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para parar la cocción y que no se peguen, reservamos.

Sazonamos la carne picada con el comino molido, la pimienta y la sal.

En una sartén, salteamos lo primero los ajos picaditos con aceite de oliva, cuando estén dorados se añade la carne picada y el laurel , remover continuamente para que se mezclen los sabores, cuando pierda el agua que suelta la carne añadimos el vino blanco y dejamos freír.

En otra sartén freímos la cebolla muy picadita, cuando este oscurita añadimos el tomate natural triturado, comprobamos de acidez y si es necesario lo azucaramos un poco, dejamos que se fría bien el tomate y ya tenemos lista la salsa.

Incorporar a esta salsa la carne picada y dejar cocer todo junto unos diez minutos, removiendo de vez en cuando.

Ya esta listo para añadir a los macarrones y servir.

Esta misma receta la podemos utilizar con bechamel, por lo que pondríamos los macarrones ligados con la salsa en una bandeja de horno.

Con una bechamel cubriríamos la parte de arriba y pondríamos a gratinar en el horno.

 

Si quieres, también puedes ponerle un poco de queso por encima de la bechamel para gratinar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Los ingredientes necesarios: 

150 grs. de mantequilla
Esencia de vainilla
Un pizca de sal
250 grs. de harina
1 huevo
75 grs. de azúcar glas

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tenga punto pomada y mezclamos con el azúcar glas, y unas gotas de aroma de vainilla.

Luego incorporamos el huevo y después de unos minutos vamos añadiendo la harina tamizada con un pellizco de sal.

 

Vamos removiendo con movimientos envolventes, hasta que la masa se despegue del recipiente, hacemos una bola y envolvemos en papel film transparente, dejamos un buen rato en la nevera.

Dividimos en dos partes la masa y la ponemos entre dos papeles de film, estiramos con el rodillo hasta que tenga aprox. 1/2 centímetro de grosor.

Cortamos con el cortapastas o con cualquier molde, a nuestro gusto, para darle la forma deseada.

Colocamos en una bandeja de horno en la que previamente hemos puesto papel vegetal y horneamos a 180º unos 15 minutos, deben quedar doraditas, pero blanditas.

Cuando la saquemos del horno las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espolvoreamos con azúcar glas y listas para servir.

Las podemos decorar con chocolate, trocitos de frutos secos, etc.

CALAMARES DEL CAMPO

Ingredientes necesarios:

1 Cebolla mediana

Harina de trigo

Agua o Leche

Aceite de oliva o girasol

Sal

Este es un plato típico de la provincia de Huelva muy fácil de hacer y riquísimo para picar.

Cortar la cebolla en aros no muy finos y meterlos en este caso en leche y sal durante una hora.

En una bolsa de plástico, ponemos un poco de harina y vertemos los aros escurridos que nos quepan en la sartén más o menos, agitamos y la harina que se pegara a los aros, será la justa y necesaria.

Con el aceite muy caliente vamos echando las rodajas de una en una, sin que se peguen entre sí, en varias tandas, y dejamos que se frían hasta que el rebozado se dore ligeramente por ambos lados.

Sacamos con la ayuda de una espumadera, a un plato con un papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Una vez listos, poner sal al gusto.

Otra manera de prepararlos es utilizando la harina para rebozar “Yolanda”, con agua fría y una pizca de sal, vamos añadiendo la harina hasta que la pasta esté homogénea y sin grumos, no muy espesas ni muy liquidas.

Pasamos los aros que previamente hemos dejado en agua o leche, por la harina como en la manera anterior y luego por la gacha, para que está tome cuerpo y directamente de una en una, para que no se peguen a la sartén con el aceite no muy caliente.

Una vez listos, poner sal al gusto.

También puedes mezclar los aros de cebolla con tiras de pimientos verdes, calabacín en tiritas, berenjenas, etc.