GUISO DE PULPO CON PATATAS

Los ingredientes necesarios:

1 Pulpo aprox. 1 Kg
1 Puerro
1 Kg. de Patatas
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Sobre azafrán
1 Cucharada tomate frito
1 Hoja de laurel
Pimienta negra en granos
Sal
Aceite de oliva
1 Vasito de vino blanco

Hacía bastante tiempo que quería cocinar este guiso de patatas con pulpo, en Galicia, el pulpo se prepara de muchas maneras, la más conocida es el pulpo a la gallega o como realmente se le conoce allí “A Feira”, error que cometí hace muchos años, la primera vez que estuve en Mugardos, un pueblecito de pescadores en la provincia de La Coruña frente a Ferrol, llamándolo a la gallega y donde me pusieron este guiso de pulpo a la Mugardesa, que tras protestar me aclararon el asunto.

Lo primero que haremos es cocer el pulpo, para ello pondremos en un recipiente unos 2 litros de agua con sal y cuando comience a hervir se introduce el pulpo tres veces. De esta manera quedará más tierno y no se perderán las ventosas de los tentáculos. 

Luego se le deja cocer, a fuego fuerte, durante unos 20 minutos, pues luego se seguirá cociendo con el resto de los ingredientes. Apartamos y reservamos un vaso del agua de la cocción.

Cuando se enfríe, lo cortamos en trozos no muy grandes.

Mientras se iba cociendo el pulpo, hemos ido troceando los pimientos, la cebolla y el puerro del que aprovechamos parte de lo verde también.

Ponemos en la olla rápida aproximadamente unas 3 cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con la hoja de laurel, el puerro y los pimientos, cuando estén bien pochaditos añadimos los granos de pimienta, el azafrán y el pimentón dulce, removemos muy bien para que no se nos queme e incorporamos el vasito de vino blanco, si es Albariño mucho mejor, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, entonces ponemos la cucharadita de tomate frito, removemos.

El siguiente paso es añadir las patatas, un truco muy importante es que cortemos la patata metiendo el cuchillo y tronchando, la fécula es la que hace que el guiso espese. Rehogar todo el sofrito un poco más con las patatas.

Seguidamente añadimos el vasito con el agua de la cocción del pulpo y agua del grifo, cubriendo por encima de las patatas hasta que comience a hervir (rectificamos de sal) a continuación añadimos el pulpo, removemos y dejamos cocer en la olla rápida unos 20 minutos, si abrimos y veis que necesita mas tiempo dejar al fuego sin cerrar de nuevo. 

Dejamos reposar unos 5 minutos y ya tenemos listo nuestro sabroso guiso de pulpo con patatas.

Si has llegado hasta el final de la receta, hazle un comentario, me pondré muy contento y no dudes que te lo agradeceré.