COSTILLITAS DE CERDO A LA BBQ

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Costillitas de cerdo
Vinagre blanco

Azúcar

Zumo de naranja

Ketchup

Salsa de Soja
Aceite de oliva
Sal

Esta receta de costillas de cerdo a la barbacoa, es como las hace mi mujer, hay otras maneras de prepararlas, pero esta es una forma muy sencilla y con pocos ingredientes, tan solo unas buenas costillitas de cerdo y preparar una salsa estilo barbacoa, que nada tiene que envidiar a los famosos restaurantes ribs.

Compramos las costillitas, no deben ser muy grandes ya que cuando las comas, ha de ser de un solo bocado.

Las cortamos en tiras y las enjuagamos bien bajo el grifo y escurrimos.

A continuación ponemos agua a calentar en la olla exprés, la suficiente para cubrir las costillitas, ponemos un poco de sal, esto lo hacemos para desengrasar la carne y ablandarlas, cerramos la olla y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Una vez que haya pasado ese tiempo, las escurrimos muy bien y reservamos. 

Las pasamos por una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, para que queden doraditas, reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa barbacoa, lo primero que hacemos es exprimir el zumo de las naranjas naturales, aproximadamente una taza.

En una cacerola, vertemos media taza de vinagre blanco, si no tienes puedes utilizar vinagre de vino blanco y tres cucharadas soperas de azúcar, removemos y llevamos a ebullición para reducir el alcohol.

A continuación vertemos el zumo de naranja, sin dejar de remover.

Y ahora le toca el turno a la salsa kétchup, que añadiremos unas 6 cucharadas soperas, seguimos removiendo para que ligue bien y a continuación una cucharada sopera de salsa soja, vamos removiendo hasta que espese.

El siguiente paso, es agregar las costillitas a la salsa barbacoa y removemos poco a poco para que se impregnen totalmente de la salsa, dejamos cocinar unos minutos.

Ya tenemos listas nuestras costillitas de cerdo a la BBQ. A disfrutar! Me encantan comerlas con las manos, las puedes acompañar de unas patatas fritas o un arroz blanco.

ESPAGUETIS CON CABALLA AL ESTILO FRUTTI DI MARE

Los ingredientes necesarios:

Espaguetis Gallo nº 3
Caballas en aceite de oliva
Gambas arroceras
Cebolla
Ajo
Guindilla picante
Perejil
Aceite de oliva
Vino Blanco
Orégano
Sal

Lo primero que tengo que decir es que no soy muy amante de la pasta, y sin tomate menos todavía. Pero la verdad sea dicha, probé unos espaguetis con caballa y me gustaron, por lo que me decidí a preparar mi propia versión enriqueciéndolos con unas gambas arroceras.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los espaguetis hasta que estén al dente, según la marca que utilices tienen sus tiempos, yo siempre utilizo los del Gallo Nº 3 que son de 8 a 10 minutos.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para que no se peguen y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las gambitas peladas para que dejen su sabor en el aceite y retiramos, luego refreímos la cebolla cortadita muy finamente, la cayena y el ajito picadito, con cuidado que no se nos queme, picamos también el perejil y lo incorporamos, rehogamos y a continuación ponemos un chorrito de vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporamos de nuevo las gambas. 

Añadiremos la pasta y removemos muy bien para que se impregnen de toda la salsita, ahora ponemos las caballas, de lata, cuanto mejor sea la calidad pues mejor, ahora sin destrozarlas mucho removemos con cuidado. Comprobamos de sal.

Ya están listos los espaguetis para servir, los ponemos en el plato y espolvoreamos con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Los  Spaghetti frutti di mare como su nombre indica, se preparan con productos del mar, principalmente con gambas, mejillones o almejas y calamar.

PIRULETAS DE QUESO

Los ingredientes necesarios:

1 Bolsa de 4 quesos gratinar

1 Orégano

Pinchos de madera

Otra receta para sorprender a tus amigos cuando prepares una cena en casa, muy sencilla de hacer y que quedan muy vistosas como aperitivos salados, aunque no es un invento nuevo, nunca las había hecho.

Podemos preparar nosotros mismos una mezcla de quesos, pero lo más fácil es comprar una bolsa en el super, las hay muy variadas y de diferentes marcas, elige la que más te guste y luego si quieres le añades unas ralladuras de queso manchego que tengas por casa o parmesano para los que nos gusta el sabor fuerte del queso. 

Nos ayudamos con una taza pequeña para medir las cantidades, así conseguimos que todas sean del mismo tamaño, no conviene que sean muy grandes, pues al fundir el queso se harán más grandes.

Colocamos el papel de hornear en la bandeja, ponemos los palillos de pinchito y con cuidado volcamos el queso, debemos dejar espacio entre ellas, para que luego cuando se fundan y se expandan no se peguen unas con otras, en este caso solo hice cuatro, dos con orégano y las otras si él, pero si tienes que hacer más, las distribuyes por toda la bandeja.

Tendremos el horno precalentado a unos 170º antes de introducir las piruletas, luego tan solo dejaremos el fuego de arriba para gratinar.

El tiempo dependerá del horno, así que vigilaremos constantemente para que no se nos quemen, cuando tengan un color doradito sacamos.

Las retiraremos inmediatamente de la placa de horno, para que no sigan tomando calor y la dejamos enfriar totalmente.

Luego las presentamos para servir, en este caso clavadas sobre medio limón, pero eso ya lo dejo a tu elección.

En este caso las aromatice con orégano, pero las puedes hacer con cualquier hierba aromática, con un poco de ajo picado o unos trocitos de jamón muy picadito.

PULPO AL LIMON

Los ingredientes necesarios:

1 Pulpo mediano
1 Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

El pulpo al limón, es un magnifico aperitivo que todavía ponen en algunos bares de La Línea, además de otras preparaciones con este cefalópodo, como son: el pulpo asado, con mayonesa, con salsa americana, con salsa picante, en salpicón y otras tantas.

Lo normal es utilizar un pulpo congelado, aunque todavía es posible conseguirlo en nuestra zona fresco, entonces habría que apalearlo para romperle las fibras y que estuviera blandito al cocinarlo como se hacía antiguamente en el espigón, donde habían personas que se dedicaban a esos menesteres, esto nos lo ahorraremos si lo congelamos.

Si es fresco antes de congelarlo debemos limpiar bien la cabeza dándole la vuelta y las vísceras, los congelados suelen venir ya limpios, pero de todas formas una vez descongelado que lo haremos el día anterior en la nevera, lo limpiaremos muy bien ya que suele tener restos de tinta que lo oscurecen al hervirlo.

Ponemos el agua con un poco de sal a calentar en la olla expres, una vez que empiece a hervir introduciremos el pulpo pinchado por la cabeza y lo asustaremos tres veces, esto se hace para que no se contraiga de golpe.

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos. 

Abrimos la olla y comprobamos con un palillo si el pulpo está blando, debe quedar al dente, si no es así, volvemos a cocinarlo unos minutos más, pero sin pasarnos, no nos debe quedar muy blando. Dejamos reposar un poco y que escurra, enfriamos en la nevera.

Una vez bien frío, cortamos las patas del pulpo en rodajas finitas, no muy gruesas, ni como si fuera un carpaccio.

Ya podemos empezar a emplatar, colocamos las rodajas de pulpo en el plato, vertemos por encima el zumo del limón, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa al gusto.

ARROZ CON BOGAVANTE

Los ingredientes necesarios:

1 Bogavante

12 Gambones medianos

500 Grs. Arroz bomba

2 Dientes de ajo

1 Cebolleta

50 Grs. Guisantes finos  

1 Tomate grande maduro

1 Pimiento rojo

1 Bolsita de azafrán

1 Cucharada pimentón dulce

Aceite

Sal

Brandy

He utilizado para esta preparación un caldo de caldero que tenia, no hace falta que este muy intenso por lo que podemos hacerlo también con un fumet de pescado.

Empezamos cortando el bogavante en trozos, primero separamos la cabeza del tórax y la abrimos en dos, a continuación cortamos el cuerpo en rodajas.

En una cazuela ponemos aceite de oliva que cubra el fondo y doramos los trozos de bogavante, con el calor irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo, una vez el bogavante sofrito lo apartamos.

En la misma cazuela doramos también los gambones enteros, los dejamos enfriar y pelamos, podemos aprovechar y añadir las cabezas al fumet.

En ese mismo aceite se refríe el pimiento rojo y se aparta.

A continuación se refríe la cebolleta picadita con el ajo hasta que este doradita.

Entonces incorporamos el tomate rallado y refreímos todo muy bien, hasta llegar al color ocre del sofrito, llegados a este punto le añadimos el brandy, lo removemos y encendemos con mucho cuidado para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos.

Inmediatamente añadimos el azafrán y la cucharadita de pimentón dulce, removemos y le agregamos el arroz, la cantidad para 4 personas es de 2 vasos, moreamos conjuntamente con el sofrito para que quede bien impregnado de este, recuerda, moreamos bien.

Ahora pasamos el arroz ya moreado, a la cazuela donde vayamos a cocinarlo que debe ser alta, añadimos los guisantes y el pimiento rojo, volvemos a morear un poco y agregamos el caldo que debe estar bien caliente, en esta ocasión he puesto  8 vasos y reservo un par de ellos mas.

Seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela y llevamos a ebullición, removemos un poco, pasados unos 8 minutos bajamos el fuego.

El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 17 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz, vamos añadiendo el resto del caldo y por ultimo los gambones pelados.

Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo caldo, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería por completo, echándose a perder así , un exquisito plato.

También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).

SOLOMILLO DE CERDO AL AROMA DE MANZANILLA

Los ingredientes necesarios:

1 Solomillo de cerdo
Ajos
Laurel
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Manzanilla de Sanlúcar

Una receta muy sencilla de preparar, uno de los lugares donde mejor lo sirven es en la taberna Sol y Sombra de Sevilla, acompañado de unas patatas fritas y una buena cerveza bien fresquita, o una copa de fino, el solomillo es la parte del cerdo que más me gusta cocinar, por ser la que menos grasa tiene.

La carne de cerdo es económica, muy sabrosa y suele gustar a todo el mundo, si es de cerdo ibérico mejor.

Limpiamos la grasa sobrante y cortamos el solomillo en medallones no muy gruesos, de unos 0,5 mm de espesor, aplastamos un poco y salpimentamos por los dos lados.

A continuación, pelamos los ajos y los cortamos en láminas no muy finas, ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén y los doramos con cuidado de no quemarlos, añadimos una hojita de laurel.

Ponemos ahora los trozos de solomillo en la sartén y los doramos por ambos lados. 

Añadimos un vaso de Manzanilla de Sanlúcar, o bien cualquier vino blanco fino que tengáis por casa, cuanto mas bueno sea, mejor sabor aportará.

Dejamos que se evapore el alcohol y tapamos para que se confiten los ajos. Ya están listos y para servir.