MEDALLONES DE RAPE REBOZADO

 

Los ingredientes necesarios:

1 Cola de rape
Harina para freír
Huevo
Sal y pimienta negra
Aceite de girasol

 

El rape es un pescado muy sabroso, que no tiene espinas y que podemos preparar de muchas formas. Es riquísimo, pero lo importante es que el rape sea de calidad, el negro es el mejor, y fresco. Pero también es muy importante saber freírlo, darle el toque justo, que no quede ni muy crudo ni muy pasado.

Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Pixín es el nombre con que se conoce el rape en Asturias. Es un pescado blanco que facilita tu digestión debido a su bajo contenido en grasa se caracteriza por su carne firme, la ausencia de molestas espinas y un sabor extraordinario, tiene infinidad de preparaciones.

Utilizaremos la cola una vez limpia, la cabeza la guardaremos y la podremos utilizar para hacer caldos de pescado y sopas de mariscos.

Cortamos la cola en medallones de unos 0,5 mm de espesor y salpimentamos por los dos lados.

A continuación, ayudándonos como siempre de una bolsa de plástico, los enharinamos, así tomara solo la harina necesaria.

Pasamos los trozos por huevo batido.

Y freímos en abundante aceite de girasol en varias tandas, para el pescado frito es mejor el de girasol que el de oliva.

Cuando estén doraditos los vamos sacando y los colocamos sobre papel absorbente.

Ya están listos y para comer templaditos.

POLLO AL CURRY CON ANACARDOS

 

Los ingredientes necesarios:

4 Contramuslos de pollo
1 Cebolla grande
1 Bote pasta de curry
1 Yogurt griego sabor coco
1 Cayena picante
Laurel
Anacardos tostados salados
Sal y pimienta negra molida
Salsa tomate frito
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Arroz blanco Basmati para acompañar

Una receta exótica pero muy simple de preparar, muy común en la cocina india y extendida por los ingleses en Europa, hoy en día es conocido y consumido en todo el mundo, que acompañada con el arroz basmati conseguimos un plato lleno de sorpresas al paladar. Podemos hacer nuestra propia pasta de curry con las diferentes especias, pero para simplificar tenemos en el mercado la pasta ya preparada, en este caso hemos utilizado una suave de la marca Patak's que se encuentra en las grandes superficies.

Hay quien prepara este receta con las pechugas de pollo, pero para mí es mucho más jugosa la carne de los contramuslos, cuando los compremos pedimos que nos los deshuesen, es mucho más fácil, los cortamos a taquitos pequeños y los ponemos en un recipiente. 

Ahora vertemos sobre el pollo un yogur griego de coco, por facilitar la receta, pero podemos usar un yogurt griego normal y leche de coco. 

Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate frito y removemos suavemente. 

Y ahora le tocas el turno a la pasta de curry, le hemos puesto una buena cucharada, aproximadamente la mitad del bote, y ha sido suficiente para esta cantidad de pollo. 

Removemos todo de nuevo muy bien y guardamos en la nevera al menos una hora. 

A continuación, picamos una cebolla grande y la sofreímos en una sartén ancha junto con el aceite de oliva y una hoja de laurel, ponemos un poco de sal para que sude la cebolla, debemos cocinarla lentamente, añadimos una cayena picante cortada a lo largo, puedes quitarles las semillas si no quieres que pique mucho, si nos hemos pasado con el aceite, ahora es el momento de retirarlo para que no nos quede una salsa aceitosa.

Añadimos el pollo en la salsa, removemos un poco y aligeramos con un poco de leche, no nos debe quedar aguada, pero si ligera, removemos con cuidado y cocinamos a fuego bajo. 

Incorporamos los anacardos y seguimos cocinando unos minutos, comprobamos de sal, hasta ahora solo habíamos puesto sal a la cebolla, los anacardos tostados también llevan sal y la pasta curry también la lleva, así que si es necesario y a tu gusto pues le pones un poco más. 

Tapamos y dejamos cocinar unos minutos, removiendo con mucho cuidado para no destrozar el pollo, si se espesa mucho aligeramos con un poco más de leche y si por el contrario queda muy aguada añadimos una cucharadita de maicena para espesar. 

Ya está listo y para servir, acompañado con arroz basmati y pan de pita o pan bazlama turco.

ATUN ENCEBOLLADO

 

Los ingredientes necesarios:

2  Filetes de Atún
1  Cebolla grande
5  Dientes de ajo
Hojas de Laurel
Pimentón dulce
Pimienta en grano
Vinagre de Jerez
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

El atún “encebollao” es una receta típicamente de la costa gaditana, concretamente de la zona de Bárbate y alrededores, es muy fácil de preparar, muy rico y nutritivo, todos los ingredientes son naturales, también se suele prepara con otros tipos de pescado como el bonito o la albacora, depende de la temporada, aunque también lo podemos hacer con atún congelado. 

Lo primero que haremos será cortar el atún en dados y en un recipiente ponerlo a marinar con los ajos fileteados, la sal, el laurel, la pimienta en grano y el orégano. 

A continuación cortamos una cebolla grande en juliana, o dos medianas, me gusta para este plato la cebolla fresca. 

En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva, añadimos la cebolla, ponemos un poco de sal para que sude y la doramos despacito hasta que quede de color rubiasco. 

Ya podemos incorporar los trozos de atún con la marinada, removemos un poco con cuidado de no dañar el atún. 

Incorporamos una cucharada de vinagre de vino blanco, removemos y esperamos que se evapore el alcohol, ponemos un poco de agua y le añadimos el pimentón dulce, removemos a continuación y dejamos cocinar unos minutos, con 4 o 5 minutos es suficiente, no debe secarse el atún. 

Como siempre os aconsejo, me gusta dejar reposar las cosas, por eso te recomiendo prepararlo con un poco de antelación y luego antes de servirlo calentarlo un poco.

 

SOLOMILLO EN SALSA DE QUESO GORGONZOLA

 

Los ingredientes necesarios:

1 Solomillo de cerdo
Queso Gorgonzola
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Nata para cocinar

 

Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar, deliciosa para los que nos gustan los sabores a queso fuerte. He utilizado en esta ocasión queso Gorgonzola, pero podemos hacer lo mismo con un Cabrales, Roquefort o Azul.

La carne de cerdo es económica, muy sabrosa y suele gustar a todo el mundo, es la parte del cerdo que más me gusta cocinar, por ser la que menos grasa tiene y si es de cerdo ibérico mejor. 

Cortamos el solomillo en medallones de unos 0,5 mm de espesor, aplastamos un poco y salpimentamos por los dos lados. 

Ponemos los trozos de solomillo en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y los doramos por ambos lados, apartamos. 

Añadimos ahora en ese jugo la nata para cocinar y el queso cortado en daditos, removemos muy bien para que se vaya fundiendo el queso y se integre con la nata, si te queda muy espeso puedes aligerarlo con un poco de leche. 

Vertemos la salsa de gorgonzola por encima de los medallones de solomillo y listos para comer. 

Se puede adornar con unas nueces picaditas por encima.

ESCALIVADA

 

Los ingredientes necesarios:

2 Berenjenas

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes

2 Cebollas frescas

4 Tomates de pera

Aceite de oliva
Sal
Ajo negro

La palabra escalivada define en sí la técnica de asado de las hortalizas. Escalivada procede de la lengua catalana y quiere decir "asado al caliu", siendo calius los rescoldos del hogar o chimenea cuando la leña ya ha ardido. Es un plato típico de la cocina aragonesa, extendida por Cataluña, Baleares y Valencia, se trata de un plato de verduras asadas muy fácil de preparar, solo interviene en nuestro caso el horno por lo que trabajaremos bien poco, pero si tenéis oportunidad os recomiendo hacerlas al carbón. Lo mejor es prepararla con un día de antelación ya que se puede guardar en el frigorífico sin ningún problema.

Primero de todo ponemos el horno en marcha a una temperatura de 200º aproximadamente.

Lavamos muy bien las verduras bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.

Las colocamos en una fuente forrada de papel de aluminio, los rociamos con aceite de oliva, sal y dejamos asar con la bandeja a medio nivel, en el horno les debemos dar la vuelta cada rato. 

Los pimientos los ponemos en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico se pelaran mucho mejor, déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas.

Cortamos las verduras en láminas de un tamaño medio, las vamos disponiendo en un recipiente sin mezclarlas y vertemos el jugo de la bandeja. 

Ya por último alíñalos a tu gusto, van muy bien con un par de ajitos y si quieres también vinagre, en este caso utilice ajo negro y el resultado exquisito.

Listo para comer, sobre unas tostas de pan!

 

 

 

 

HABITAS BABY CON JAMON SERRANO

Los ingredientes necesarios: 


1 Bote habitas Baby

1 Loncha jamón ibérico
Aceite de oliva
Sal y pimienta



Este salteado de habitas con jamón es muy fácil de preparar, con un sabor muy fino y saludable, he utilizado en esta ocasión un bote de habitas baby en conserva con aceite de oliva, pero mucho mejor en temporada con las habitas al natural.

Escurrimos muy bien las habitas, con la ayuda de un colador.

Picamos una cebolleta o cebolla fresca y un ajito, los pochamos en la sartén con aceite de oliva.

Entre tanto, cortamos el jamón serrano en trocitos, cuanto mejor sea el jamón mejor sabor dará a las habitas.

Incorporamos las habitas a la sartén una vez este la cebolla doradita, salpimentamos y removemos un poco, a continuación añadimos el jamón.

Removemos lentamente con una cuchara de madera y listo para comer!

Esta misma receta se hace igual pero al final incorporando unos huevos y hacemos un revuelto, o bien, cocinamos un huevo poché y lo ponemos encima para servirlo.

SANDWICH DE SALMON AHUMADO QUESO CREMA Y ENELDO

Los ingredientes necesarios:

1 Sobre Salmón Ahumado
1 Tarrina queso crema
1 Pepinillo en vinagre
1 Pan de molde Bimbo
Eneldo fresco
Cebollino

Este sándwich de queso crema y pepinillo, aderezado con hierbas aromáticas es una buena alternativa para una comida o cena rápida, en formato de canapés lo podemos presentar también en una reunión con amigos. Es fácil de preparar y es otra manera diferente de disfrutar del salmón ahumado, con un toque de eneldo, queda muy vistoso y tiene un sabor delicioso que podemos disfrutarlo todo el año.

En los supermercados encontramos sobres de salmón ahumado, los hay de origen escocés y noruego, yo prefiero este último.

Abrimos el sobre un poco antes de preparar el sándwich para que se oree.

Picamos unos pepinillos en vinagre y lo reservamos.

Seguimos con el cebollino de igual manera y reservamos también.

Hacemos lo mismo con el eneldo fresco.

Colocamos el queso crema en un bol y lo batimos un poco con la ayuda de unas varillas, que se quede cremosito, a continuación vamos integrando el pepinillo, el cebollino y el eneldo, las cantidades a nuestro gusto, no es aconsejable pasarse con el eneldo.

Untamos una de las rebanadas de pan con la crema de queso que hemos preparado.

Disponemos encima del pan unas lonchas de salmón ahumado.

Tapamos con otra rebanada de pan de molde, que también habremos untado previamente con la crema de queso.

Podemos consumirlo tal cual o cortarlos por la mitad.