DELICIAS DE ELCHE

Los ingredientes necesarios:

Bacón o panceta ahumada
Dátiles frescos
Almendras, frutos secos
Aceite para freír

Una sencilla receta que siempre triunfa,  las delicias de Elche o dátiles envueltos en bacón ahumado, que incluye además otro producto típico del lugar, las almendras y en este caso otros frutos secos. 

Combinando el dulce con el salado, para tomar como aperitivo, esta sencilla tapa se empezó a preparar en Elche, concretamente en la inauguración del restaurante del Hotel Huerto del Cura en los años setenta.

Para esta ocasión, tengo una selección de frutos secos tostados en casa y he escogido unas almendras, unos anacardos y una nueces pecanas. 

He deshuesado los dátiles y los he rellenado con los frutos secos, hay quien se entretiene sacando el hueso por un extremo con una puntilla, pero es una dura tarea, así que les hice un corte a lo largo y con facilidad les retiré el hueso.

A continuación los envolvemos en una loncha muy fina de bacón ahumado, si son muy largas cortamos por la mitad y los ensartamos con un palillo de dientes.

Luego freímos en abundante aceite de oliva, que debe estar bien caliente y si quieres que se queden mas churruscaditos, hazlo en varias tandas, deja que se enfríen un poco y los vuelves a freír de nuevo a tu gusto.

Cuando tomen un color doradito, los sacamos y colocamos sobre papel absorbente, para de esta forma eliminar toda la grasa posible.

Y ya tenemos este rico aperitivo, que en este caso deberían llamarse delicias de Jubail, ya que los dátiles proceden de esa ciudad en Arabia Saudita y los frutos secos son del Líbano.