BOQUERONES FRITOS AL LIMON

Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. Boquerones
5 Dientes de ajo

Sal

Limones
Harina para freír

Aceite de girasol

Esta es una receta muy típica de Málaga, no hay bar o chiringuito que no los ofrezca en tapitas o por raciones y es una manera de que los niños coman pescados, al estar limpios de espinas, calentitos recién fritos no hay quien se resista.

Limpiar y lavar los boquerones, dejamos sin cabezas y abiertos por la mitad quitándoles la espina. Esto nos lo pueden hacer en la pescadería.

Ponemos los boquerones en un recipiente con capacidad suficiente y añadimos el ajo picadito, la sal y el jugo de limón hasta cubrir y los dejamos macerar en la nevera al menos 1 hora, sacar de la nevera.

Se escurren bien y secamos con la ayuda de un papel absorbente de cocina, ya habrán tomado el saborcito del macerado de limón.

Mezclamos la harina especial para freír con la sal y rebozamos el pescado con esta harina, lo haremos con la ayuda de una bolsa de plástico, de esta manera tomara tan solo la harina necesaria.

Freírlos en abundante aceite no muy caliente en pequeñas cantidades.

Apartamos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el posible aceite y listos para comer, todavía calentitos.

EMPERADOR EN SALSA DE PIMENTON Y COMINOS

Los ingredientes necesarios:

1 Filete de Emperador
1 Diente de ajo
Pimentón de la Vera picante
Comino en granos
Limón
Aceite de oliva
Sal

Una receta diferente a la típica de la salsita verde, para aliñar el filete de Emperador o de Pez Espada, muy fácil de preparar y nos deleitaremos el paladar, este es un plato para ir empezando con la dieta, así vamos eliminando las grasas y descubriendo nuevos sabores.

Una aclaración, la única especie existente de pez espada es el Xiphias Gladius. Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el Emperador (Lavurus Imperialis), porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre, “Estos filetes me los vendieron como Emperador, no soy capaz de distinguir unos de otros, eso sí, eran frescos porque al hacerlos no soltaron nada de agua”.

Enjuagamos los filetes solo un poco bajo el grifo y secamos con papel absorbente.

Preparamos la salsa, en el mortero ponemos el diente de ajo picado, unos granos de comino, añadimos aceite de oliva virgen extra y el jugo de medio limón, una cucharadita de pimentón picante del que solemos utilizar para el pulpo a la gallega y un poco de sal.

Majamos muy bien para que emulsione, debe quedar una especie de pasta espesita.

Ponemos sobre la plancha o sartén bien caliente, con un poco de aceite de oliva y colocamos el filete de pescado. Asamos unos minutos por ambos lados, salamos al gusto.

 

No hay que pasarse pues se nos secará y no nos quedará jugosito.

Hay que servirlo inmediatamente, poniéndole la salsita por encima.

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS CON CABALLA Y HUEVO DURO

Los ingredientes necesarios: 

4 Pimientos rojos grandes

1 Cebolla o cebolleta

1 Lata de caballa

1 Huevo duro

Aceite de oliva

Vinagre
Sal

Una ensalada fresquita y sencilla de hacer, todos los ingredientes los solemos tener por casa, en esta ocasión he utilizado una lata de caballa en aceite, pero también puedes utilizar una de atún o melva, lo ideal es hacerla con pimientos frescos y asarlos, aunque también si no te quieres complicar puedes utilizar pimientos asados de bote.

Ahora que empieza la operación verano nos viene muy bien como plato principal, para la cena o como acompañamiento.

Primero de todo, si utilizamos los pimientos frescos es poner el horno a precalentar a una temperatura entre 180º - 200º aproximadamente.

Mientras tanto lavamos muy bien los pimientos bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.

Los colocamos en una fuente forrada de papel de aluminio, los rociamos con aceite de oliva, sal y dejamos asar hasta el punto que la piel tan roja se vuelva un poco oscura o incluso negra, en el horno les debemos dar la vuelta cada rato.

Cuando tome ese color sácalos, si lo ponemos en un recipiente cerrado o en una bolsa de plástico se pelaran mucho mejor.

Déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas. Córtalos en láminas de un tamaño medio.

Reservamos en un recipiente y vertemos el jugo de la bandeja.

 

Al mismo tiempo que vamos asando los pimientos, ponemos el huevo a hervir, en una cacerola con agua fria y cuando llegue a ebullición los dejamos 10 minutos, le ponemos un chorrito de vinagre y con eso conseguiremos que no se rompa la cascara y se pelaran mejor, dejamos enfriar.

Ahora viene lo complicado del plato y es abrir la lata de caballa en aceite, siempre con cuidado de no cortarnos.

Ya por último montamos la ensalada, cortamos la cebolla o cebolleta en juliana, aliñándola a tu gusto con la sal, el vinagre y un buen aceite de oliva.

REVUELTO DE AJOS TIERNOS Y LANGOSTINOS

Los ingredientes necesarios: 

1 Manojo de ajos tiernos
3 Huevos
Langostinos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil

Los revueltos de huevos son considerados uno de los platos preparados más genéricos de la cocina, fácil y rápido de preparar, con muy pocos ingredientes. Son perfectos para una cena, pero también en un desayuno para empezar el día con energía.

Lo mejor es utilizar unos ajos tiernos o ajetes, si no es el tiempo también los puedes encontrar en bolsas congelados. Estos lo he conseguido en el mercado de Chinchon.

En esta receta voy a utilizar unos langostinos cocidos, pero lo mejor es hacerlos con langostinos crudos o gambas. Pelamos.

Enjuagamos bien los ajos tiernos, luego troceamos aprovechando hasta la parte mas tierna y volvemos a enjuagar, dejamos escurrir.

En una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente, echamos primero los ajos tiernos y dejamos dorar, removemos de vez en cuando y pasados unos minutos añadimos los langostinos, salpimentamos al gusto.

A continuación incorporamos los huevos, enteros.

 

Removemos lentamente pero sin parar con una cuchara de madera hasta que el huevo se cocine bien, paritularmente me gustan con el huevo poco hecho, ponemos un poco de perejil picadito.

Ya está preparado, listo y fuera! Hay que servirlo bien caliente, acompáñalo con unas tostas y ya me contarás.