PATATAS FRITAS ESTILO FOSTER´S (BACON CHEESE FRIES)

Los ingredientes necesarios:

Patatas prefritas finas

4 Quesos fundir y gratinar

Bacón ahumado

Salsa Ranchera  "Kents"

Después de llevar algún tiempo pensando en hacer las famosísimas patatas, Bacón Cheese Fríes que sirven en el restaurante Foster's Hollywood, por fin llego el momento, cuando encontré en Carrefour la salsa ranchera de la marca KEN’S que es la más parecida a la que utilizan en ese restaurante, estas patatas les encantan a mis hijas y a nosotros también, el único secreto es la salsa en cuestión y unas buenas patatas finas congeladas para freír, con patatas frescas lo intente y no salen igual.

Empezamos la elaboración cortando el bacón ahumado en tiritas.

Doramos las tiras de bacón en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando tome un color doradito, sacamos y escurrimos la grasa con la ayuda de un colador, reservamos.

A continuación freímos las patatas en aceite de girasol, si no tienes freidora, como es mi caso para no abusar de los fritos, las hacemos en una cazuela con aceite suficiente para cubrir las patatas, mejor hacerlas en varias tandas, vamos removiendo de vez en cuando para que tomen el mismo color por todos lados.

Apartamos sobre un papel absorbente para eliminar la grasa sobrante, no les he puesto sal en ningún momento.

Ahora vamos a seguir estos pasos, primero ponemos las patatas sobre un plato resistente al horno y repartimos el bacón por encima, reservamos unos trozos para el final.

A continuación añadimos la salsa ranchera a nuestro gusto, pero no hay que pasarse.

Si ponemos mucha cantidad las patatas se ablandaran mucho, vamos como decimos en mi tierra, para no enguachinar las patatas.

Ahora viene el turno del queso, esparcimos por encima de las patatas la mezcla de los cuatro quesos y adornamos con unas tiritas de bacón de las que teníamos reservadas.

Llegado a este punto, introducimos en el horno a gratinar, solo la parte superior a temperatura alta, vigilamos continuamente que no se queme el queso, cuando empiece a fundirse el queso y tome un color doradito sacamos con la ayuda de un guante térmico. Listas para comer!

COCHIFRITO

Los ingredientes necesarios:

Cochinillo en trozos

2 Dientes de ajo

Aceite de Oliva

Sal

El cochifrito realmente es una técnica de cocina que consiste en una primera cocción de la carne y a continuación una fritura a alta temperatura de forma que los trozos de carne son cocidos y fritos, son coci-fritos, osea cochifritos. Plato tradicional de la cocina castellana compuesto de carne de cordero, lechazo o cabrito, que en algunas ocasiones se elabora con carne de cerdo o cochinillo, como el de esta receta que es del Valle del Tiétar.

Los trozos de cochinillo no deben ser muy grandes, ni muy pequeños.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, tiene que ser suficiente para que cubra la carne, pero puedes hacerlo en varias tandas, lo primero que haremos es dorar un par de dientes de ajos enteros que luego retiraremos.

Aunque la receta parece muy sencilla, el truco está en no cometer el error de salar el cochinillo antes de freírlo, porque empezaría a llorar y soltar los líquidos, influyendo negativamente en la fritura que le queremos dar, bajamos el aceite a una temperatura media para confitar en un primer paso la carne, de esta forma se irá enterneciéndose pero sin tomar color, nos llevará unos 15 minutos.

Sacamos la carne de la cazuela y la ponemos en un escurridor para que suelte la grasa, dejamos enfriar.

Hay dos opciones ahora, una es no utilizar ese mismo aceite para el segundo paso, ya que contiene agua que ha ido soltando el cochinillo en este proceso, aunque no se desperdicia porque lo podemos utilizar para hacer cualquier guiso. Y la otra es poner aceite nuevo, que nos dará el toque de fritura que pretendemos, en esta ocasión el aceite si debe estar bien caliente.

Vamos removiendo la carne continuamente, hasta que consigamos el punto de dorado y de crujiente que deseamos, la retiramos y la ponemos a escurrir de nuevo para eliminar toda la grasa.

El resultado es un riquísimo cochifrito, nos debe quedar jugosos por dentro y crujientes por fuera, que como recordareis ahora es el momento de salarlo al gusto.

PULPO A LA GALLEGA

Los ingredientes necesarios: 

1 Pulpo Grande
Patatas
Pimentón picante de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

El polbo á feira es el modo tradicional de preparar este plato en Galicia, es por esto por lo que se le conoce en el resto del mundo como pulpo a la gallega, acompañado por patatas o cachelos. 

Lo normal es utilizar un pulpo congelado que puedes encontrar en cualquier gran superficie, aunque todavía es posible conseguirlo en nuestra zona fresco, por lo que entonces habría que apalearlo para romperle las fibras y que estuviera blandito al cocinarlo, así se hacía antiguamente en el espigón, donde habían personas que se dedicaban a esos menesteres, esto nos lo ahorraremos si lo congelamos previamente.

Si es fresco antes de congelarlo debemos limpiar bien la cabeza dándole la vuelta y las vísceras, los congelados suelen venir ya limpios, pero de todas formas una vez descongelado que lo haremos el día anterior en la nevera, lo limpiaremos muy bien ya que suele tener restos de tinta que lo oscurecen al hervirlo.

Ponemos el agua con un poco de sal a calentar en la olla expres, una vez que empiece a hervir introduciremos el pulpo pinchado por la cabeza y lo asustaremos tres veces, esto se hace para que no se contraiga de golpe.

Incorporamos las patatas junto con el pulpo, cerramos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos.

Abrimos la olla y comprobamos con un palillo si el pulpo está blando, debe quedar al dente, si no es así, retiramos las patatas del agua y volvemos a cocinarlo unos minutos más, pero sin pasarnos, no debe quedar muy blando. Dejamos reposar un poco y que escurra.

Elegimos una pata de buen tamaño, para preparar una ración.

Cortamos la pata del pulpo en rodajas de un centímetro aproximadamente, se suele utilizar unas buenas tijeras, pero con el cuchillo sobre una tabla lo haremos mejor.

Luego cortamos también las patatas en rodajas no muy delgadas.

Ya podemos empezar a emplatar, ponemos en un plato de madera preferiblemente, una camita de patatas cortaditas a rebanaditas, si no tienes plato de madera pues a uno de loza. A continuación el pulpo.

Luego y por este orden el aceite de oliva virgen extra abundante, la sal y por último el pimentón picante al gusto.

La sal podemos invertirla al último momento, pero el aceite de oliva nunca debe ser lo último que se ponga, pues si lo hacemos así resbalaría por el pimentón y se nos iría al fondo sin impregnar al pulpo.

Un consejo, por favor no calentar nunca el pulpo en el microondas!

BOQUERONES FRITOS AL LIMON

Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. Boquerones
5 Dientes de ajo

Sal

Limones
Harina para freír

Aceite de girasol

Esta es una receta muy típica de Málaga, no hay bar o chiringuito que no los ofrezca en tapitas o por raciones y es una manera de que los niños coman pescados, al estar limpios de espinas, calentitos recién fritos no hay quien se resista.

Limpiar y lavar los boquerones, dejamos sin cabezas y abiertos por la mitad quitándoles la espina. Esto nos lo pueden hacer en la pescadería.

Ponemos los boquerones en un recipiente con capacidad suficiente y añadimos el ajo picadito, la sal y el jugo de limón hasta cubrir y los dejamos macerar en la nevera al menos 1 hora, sacar de la nevera.

Se escurren bien y secamos con la ayuda de un papel absorbente de cocina, ya habrán tomado el saborcito del macerado de limón.

Mezclamos la harina especial para freír con la sal y rebozamos el pescado con esta harina, lo haremos con la ayuda de una bolsa de plástico, de esta manera tomara tan solo la harina necesaria.

Freírlos en abundante aceite no muy caliente en pequeñas cantidades.

Apartamos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el posible aceite y listos para comer, todavía calentitos.

EMPERADOR EN SALSA DE PIMENTON Y COMINOS

Los ingredientes necesarios:

1 Filete de Emperador
1 Diente de ajo
Pimentón de la Vera picante
Comino en granos
Limón
Aceite de oliva
Sal

Una receta diferente a la típica de la salsita verde, para aliñar el filete de Emperador o de Pez Espada, muy fácil de preparar y nos deleitaremos el paladar, este es un plato para ir empezando con la dieta, así vamos eliminando las grasas y descubriendo nuevos sabores.

Una aclaración, la única especie existente de pez espada es el Xiphias Gladius. Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el Emperador (Lavurus Imperialis), porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre, “Estos filetes me los vendieron como Emperador, no soy capaz de distinguir unos de otros, eso sí, eran frescos porque al hacerlos no soltaron nada de agua”.

Enjuagamos los filetes solo un poco bajo el grifo y secamos con papel absorbente.

Preparamos la salsa, en el mortero ponemos el diente de ajo picado, unos granos de comino, añadimos aceite de oliva virgen extra y el jugo de medio limón, una cucharadita de pimentón picante del que solemos utilizar para el pulpo a la gallega y un poco de sal.

Majamos muy bien para que emulsione, debe quedar una especie de pasta espesita.

Ponemos sobre la plancha o sartén bien caliente, con un poco de aceite de oliva y colocamos el filete de pescado. Asamos unos minutos por ambos lados, salamos al gusto.

 

No hay que pasarse pues se nos secará y no nos quedará jugosito.

Hay que servirlo inmediatamente, poniéndole la salsita por encima.