NACHOS CON QUESO Y JALAPEÑOS

Los ingredientes necesarios:

Bolsa de triángulos de maíz

Salsa de queso cheddar               

Jalapeños

Los nachos son un plato típico mexicano, que se sirven como botanas, básicamente son las tortillas de maíz fritas con una salsa de queso por encima, aunque se sirven con muchos tipos de salsas hoy vamos a preparar una que es un clásico de los restaurantes Tex-Mex, muy sencilla y muy baratita, los nachos con queso y jalapeños.

Es muy común encontrar en los comercios la bolsa de triángulos de maíz llamándolos nachos, realmente esos triángulos se llaman totopos o chips y también los hay redondos, nachos es el nombre del plato ya preparado. 

Lo primero que haremos es preparar la salsa de queso, podemos hacerla derritiendo queso cheddar con un poco de leche y removiendo muy bien hasta conseguir una salsa espesa, pero cremosa, aunque ya las puedes conseguir ya preparadas. 

Los jalapeños se pueden conseguir en cualquier gran superficie, vienen cortados en rodajitas en escabeche.

Vamos entonces a preparar nuestros nachos, ponemos los totopos en un plato o fuente.

Repartimos por encima unas rodajas de jalapeños a nuestro gusto, que estén bien escurridos.

A continuación añadimos la salsa de queso cheddar caliente a nuestro gusto, pero no hay que pasarse.

Ya puedes consumirlo así o si quieres lo puedes gratinar unos minutos en el horno. 

Este plato se recomienda prepararlo y comerlo inmediatamente, no hacerlo con anticipación ya que las tortillas se humedecerían y perderían su característico toque crujiente.

FIDEUÁ MARINERA DE MARISCO

Los ingredientes necesarios:

1 Bolsa de Fideuá

2 Dientes de ajos

1 Tomate grande maduro

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Bolsita de azafrán

1 Cucharada pimentón dulce

1 Hoja de laurel

1 Calamar

8 Gambones

4 Mejillones

Caldero de pescado o fumet

Aceite de oliva

Sal

Junto con la paella, la fideuá es un plato marinero típico de la cocina valenciana, existen muchas versiones pero esta que vamos a preparar es muy sencilla de elaborar, los pasos a seguir son prácticamente los mismos que para hacer la paella, pero en este caso lleva cebolla.

El invento de este plato se lo atribuyen unos marineros de Gandía que querían cocinar una paella en su barco en alta mar pero se dieron cuenta de que les faltaba el arroz para hacer la paella. Cómo aún tenían fideos decidieron hacer una paella de fideos. De esta forma dicen que nació la Fideuá.

Lo importante de este plato es contar con unos buenos ingredientes, en esta ocasión y para dos personas he utilizado 8 Gambones medianos y 4 Mejillones grandes.

Además de 1 Calamar fresco. 

Lo primero que vamos a preparar es el caldo que le añadiremos a los fideos, que bien puede ser un caldero o un fumet, también puedes utilizar un caldo preparado de pescado que encuentras en los super, pero es mejor y más sano prepararnos uno nosotros mismos con algún pescadito de roca y las cabezas de los gambones. Los mejillones los hacemos al vapor en una cazuelita y vertemos el agua que han soltado dentro del caldo.

Ponemos aceite de oliva en la paellera y se refríe primero el pimiento rojo, apartamos y reservamos.

En ese mismo aceite refreímos el calamar limpio y cortado en anillas, apartamos y ahora hacemos lo mismo con los gambones pelados que marcaremos y apartaremos también.

Añadimos ahora al aceite los ajitos picaditos y doramos un poco, para a continuación poner la cebolla cortadita finamente, refreímos todo muy bien hasta que este doradita la cebolla.

Es el momento de incorporar el tomate rallado, sofreímos hasta consumir el agua del tomate y ponemos el azafrán y la cucharita de pimentón dulce removiendo muy bien para que no se nos queme. 

El paso siguiente se puede hacer de dos maneras, una es añadiendo el caldo caliente y dejar hervir junto con todos los ingredientes, retirar las impurezas y añadir los fideos.

Pero particularmente me gusta el sofreír los fideos, para ello los incorporamos al sofrito y al igual que en la paella con el arroz los moreamos.

A continuación añadimos el caldo colado y bien caliente, la proporción es de un vaso de fideuá por dos de caldo. Llevar a ebullición con el fuego fuerte, removemos, entonces añadimos los gambones, el calamar y los mejillones, comprobar de sal y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte.

Luego a fuego medio-bajo hasta que se consuma el caldo, recomiendo que si hay que añadir más caldo que sea hirviendo, vamos viendo como se comporta la pasta y añadimos poco a poco caldo hasta conseguir el punto deseado. Tapar y dejar que repose.

Ya tenemos lista nuestra fideuá, así que a disfrutar! 

Si queremos podemos acompañar con el all i oli. 

ROLLITOS DE POLLO CON ESPINACAS

Los ingredientes necesarios:

Pechugas de pollo
Espinacas
Piñones y almendras
1 Brick Nata para cocinar
Sal y pimienta
Brandy o vino Blanco
Cucharadita de Bovril
Ajo

Una receta que me encanta, aunque un poco calórica al usar nata para cocinarlo, es bien sencilla de preparar.

Cuando vayamos a comprar las pechugas le pedimos al recovero que nos la haga en filetes finitos, tratando de no romperlos.

Con la ayuda de un papel film y el rodillo, las estiramos con mucho cuidado para dejarlas lo más fina posible, salpimentamos y reservamos.

Picamos las hojas de espinacas y los dientes de ajo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, tostamos los piñones enteros y la almendra picadita, retiramos y reservamos.

A continuación doramos el ajo picado sin que llegue a quemarse y añadimos las espinacas, ponemos un poco de sal y rehogamos. 

Añadimos los piñones y almendras picadas, para terminar con el relleno.

Removemos bien y retiramos de la sartén.

Sobre los filetes de pechuga, vamos poniendo una porción del relleno.

A continuación enrollamos los filetes, eliminamos las puntas sobrantes y cerramos con la ayuda de un palillo de dientes, salpimentamos.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y marcamos los rollitos, añadimos un chorrito de brandy o vino blanco y dejamos evaporar. Apartamos y reservamos.

En ese mismo aceite, donde están todos los jugos agregamos el brick de nata para cocinar, ponemos una cucharadita de Bovril y dejamos espesar un poco, comprobamos de sal.

Incorporamos los rollitos de pollo a la crema que hemos preparado y cocinamos unos minutos, dejamos reposar como siempre, para que se mezclen todos los sabores. 

Para servir los calentamos, en caso de que se haya espesado mucho la crema la podemos diluir con un poco de leche, el mejor acompañamiento unas patatas fritas!

PATATAS FRITAS CON SALSA DE QUESO AZUL

Los ingredientes necesarios:

Patatas frescas para freír

Brick de nata para cocinar

Queso azul

Sal

Aceite de oliva

Receta de un rico aperitivo para los que nos gustan los sabores fuertes, no tiene ninguna complejidad ya que todos más o menos sabemos hacer unas patatas fritas. También las podemos utilizar para acompañar platos de carne, en esta ocasión utilice queso azul, pero también puedes preparar la salsa con queso de Cabrales o torta del Casar.

Empezamos la elaboración pelando las patatas, cuando vayamos a comprarlas elegir patatas blancas, de piel fina y sin muchos ojos.

Las cortamos en cubitos no muy grandes y las enjuagamos muy bien bajo el grifo, dejamos escurrir. 

Antes de introducirlas en el aceite, mejor secarlas con papel absorbente para que no salpiquen y ponerles la sal ahora. 

Calentamos el aceite de oliva, utilizar un recipiente hondo si no tienes freidora, las vamos friendo en pequeñas tandas a fuego medio, las tapamos para que se vayan cociendo por dentro, para terminar destapamos y subimos el fuego para que se doren por fuera. Esta operación la hago removiendo constantemente las patatas con cuidado de no romperlas.

Cuando tomen ese color doradito deseado, sacamos y escurrimos la grasa sobrante con la ayuda del papel absorbente, reservamos y vamos haciendo otra tanda de patatas.

Al mismo tiempo que hacemos las patatas, vamos preparando la salsa de queso, para ello picamos el queso elegido en daditos pequeños para que fundan fácilmente.

En una sartén ponemos la nata a calentar, añadimos el queso elegido y con una paleta de madera, vamos removiendo hasta que funda el queso con la nata. El tiempo dependerá de cómo quieras la salsa, si con tropezoncitos de queso o mas cremoso.

A continuación añadimos la salsa por encima de las patatas a nuestro gusto, pero no hay que pasarse.

Espero que os guste!

ESPARRAGOS GRATINADOS CON JAMON YORK Y QUESO

Los ingredientes necesarios:

Espárragos blancos gruesos

Jamón York

Bolsa 4 quesos fundir y gratinar

Orégano

Aceite de oliva

Esta receta es muy sencilla y se prepara en poco tiempo, es una forma diferente de comer los espárragos blancos, perfectos para una cena ligerita y para no complicarnos mucho he utilizado unos de bote.

Empezamos escurriéndolos muy bien y con la ayuda de papel absorbente los secamos, hay que procurar que no quede nada de agua.

Extendemos las lonchas de jamón cocido y colocamos los espárragos encima.

Ahora los enrollamos junto con el jamón.

Los vamos colocando juntos en un recipiente apto para el horno, con la unión del jamón hacia abajo, para que no se abran.

Cubrimos con la mezcla de quesos.

Gratinamos en el horno unos minutos, el queso debe quedar derretido pero no debemos dorarlo mucho para que no se endurezca.

Llegado a este punto, servimos calientes con un poco de orégano y un hilito de aceite de oliva por encima.

MEJILLONES AL VAPOR AMONTILLADOS

Los ingredientes necesarios:

1  Kg. Mejillones

3  dientes de ajo
1  hojita de laurel

Sal

Pimienta negra

Limón

Perejil

Aceite de oliva
Vino blanco Montilla Moriles

Los mejillones al vapor son muy fáciles de preparar y es uno de los moluscos mas consumidos, llamados por muchos el marisco de los pobres, conseguiremos preparándolos de esta manera que esten riquísimos y apreciaremos todo su sabor, debemos comprarlos frescos que se vean vivos y no dejarlos más de dos días en casa sin cocinarlos.

Lo primero que haremos es limpiar el mejillón, coger un cuchillo y raspar la superficie externa para eliminar cualquier adherencia que puedan tener, para retirar la barbas agárralas con la mano y tira de ellas hasta que se suelten, después se limpian con agua bajo el grifo.

Los ponemos en una olla sin agua, los tapamos y así se cocerán al vapor en unos minutos, cuando estén todos abiertos retiramos una de las conchas y servimos templaditos, con un chorrito de limón.

Una vez que hemos visto lo fácil que es hacerlos al vapor, ahora os explicare una manera diferente de prepararlos y es a la valenciana, donde utilizan un mejillón mas pequeñito que se llaman clochinas, muy típicos del levante español.

Ponemos en una olla aceite de oliva hasta cubrir el fondo, golpeamos los dientes de ajo y los doramos, a continuación ponemos la hojita de laurel.

Inmediatamente incorporamos los mejillones y revolvemos un poco, añadimos el limón cortado en gajos, un vaso de vino blanco que en este caso ha sido un Montilla Moriles, pero puedes utilizar el que más te guste, el perejil picadito y unas vueltas de pimienta negra.

Removemos todo de nuevo, tapamos y dejamos cocer unos minutos hasta que se abran todos.

Con cuidado de no quemarnos, vamos retirando una de las conchas y los vamos presentando en el plato, luego los rociamos con el caldito por encima.