ARROZ CALDOSO CON POLLO Y COSTILLITAS DE CERDO

Los ingredientes necesarios para 2 personas:

250 Grs Contramuslos de pollo

250 Grs Costillitas de cerdo

1 Vaso de Arroz bomba

2 Dientes de ajo

1 Cebolla fresca

50 Grs Guisantes finos  

1 Tomate grande maduro

1 Pimiento rojo

1 Bolsita de azafrán

1 Cucharada pimentón dulce

1 Clavo de comer

Comino en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Vino blanco

Esta es una receta muy utilizada en los pueblos de las sierras de Cádiz y Málaga, son famosos los de la venta el soldao en la carretera de Medina a Benalup, donde los puedes degustar con conejo, perdiz o faisán. Para esta receta he utilizado pollo y costillitas de cerdo.

Se suele preparar en ollitas de barro, pero con los fuegos que tenemos hoy en casa mejor hacerlo en una cazuela apta para nuestra cocina, cuando este hecho lo puedes pasar a la ollita para servirlo.

Lo primero que haremos es poner en la cazuela el aceite de oliva virgen extra, que cubra bien el fondo, luego refreímos unas tiras del pimiento rojo y reservamos, hacemos lo mismo con un diente de ajo con cuidado de no quemarlo, reservamos también.

Cortamos los contramuslos y las costillitas en trozos, salpimentamos y los refreímos junto con el otro diente de ajo cortado en laminas, hasta que la carne tome un color doradito.

Picamos la cebolla y la añadimos a la cazuela, dejamos que tome un color transparente.

A continuación añadimos el tomate rallado o puedes utilizar un poco de tomate frito, una pizca de pimentón dulce y el azafrán, removemos muy bien y vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore.

Agregamos el agua o bien si tienes un caldo de pollo, la cantidad suele ser de unos 5 vasos por cada uno de arroz, dejamos hervir unos diez minutos a fuego medio.

En un mortero preparamos el majao con el diente de ajo doradito, el clavo de comer y sal gruesa, le puse para mejorar la receta un poco de carne de ñora.

Ahora añadimos a la cazuela el vaso de arroz, los guisantes, el majado que hemos preparado y un toque de comino. Dejamos que hierva durante unos diez minutos más a fuego moderado, comprobamos de sal y a continuación incorporamos las tiras de pimiento rojo.

Apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos, debe quedar caldosito.

MEJILLONES CON PIPIRRANA

Los ingredientes necesarios:

1  Kg. Mejillones

Tomates
Pimiento Rojo

Pimiento Verde

Cebolla fresca

Sal

Vinagre de vino

Aceite de oliva

Esta receta de mejillones tiene muchos nombres por nuestra tierra, se les conoce como en pipirrana, en picadillo, vinagreta o piriñaca, es muy refrescante en verano y son muy fáciles de preparar, con muy pocos ingredientes conseguimos un entrante sano y muy sabroso.

Lo primero que haremos es limpiar el mejillón, coger un cuchillo y raspar la superficie externa para eliminar cualquier adherencia que puedan tener, para retirar la barbas agárralas con la mano y tira de ellas hasta que se suelten, después se limpian con agua bajo el grifo.

Los ponemos en una olla sin agua, tapamos y así se cocerán al vapor en unos minutos, cuando estén todos abiertos y con cuidado de no quemarnos, vamos retirando una de las conchas y reservamos.

 

Mientras tanto, vamos picando todas las hortalizas, lo hacemos en cubitos pequeñitos, puedes añadirle si quieres pepino.

Hay dos maneras de prepararlos, una es haciendo la pipirrana con su aliño en un bol y luego poniéndola por encima de los mejillones y otra es añadiendo los mejillones a la pipirrana en el bol, aliñándolos con la sal, el vinagre y el aceite de oliva a nuestro gusto, luego bien servimos en sus conchas o como ensalada.

A mí, particularmente me gusta más la segunda opción y es la que vamos a preparar.

Ponemos en el bol la carne de los mejillones limpios sin conchas.

Luego añadimos los daditos de hortalizas y aliñamos con el vinagre de vino, aceite de oliva y la sal, todo a nuestro gusto y removemos, dejamos enfriar en la nevera tapado con papel film.

A continuación, en un plato vamos colocando bien las conchas de los mejillones y luego las rellenamos con la pipirrana o sin concha como ensalada.

Ya tenemos el plato listo! 

FLAN DE SOBAOS PASIEGOS

Los ingredientes necesarios:

½ Litro de Leche
1  Sobre preparado para Flan
Sobaos Pasiegos
100 gr. Azúcar
Cascara Limón y Canela

Esta es una receta de aprovechamiento, si te quedan unos sobaos pasiegos, unos bizcochos de soletilla o magdalenas que estén un poco duras, puedes preparar este delicioso postre bien fácil y rapidísimo de hacer, utilizaremos los sobres de preparado para flanes tipo Royal o el de la marca Mercadona, porque cuajan en frío, otras marcas no son recomendables ya que cuajan en caliente.

Empezaremos haciendo el caramelo, con el fuego muy lento se va derritiendo el azúcar, tomaremos unas 4 cucharadas soperas con un poquito de agua, sin mover dejamos al fuego y añadimos unas gotas de limón, poco a poco se irá haciendo hasta que esté todo líquido y caramelizado con un color rubiasco, no lo dejemos oscurecer mucho porque amargaría.

Inmediatamente se vierte el caramelo líquido en un recipiente rectangular para bizcochos, es importante verter en seguida el caramelo porque se solidifica muy rápido al enfriarse. También puedes utilizar caramelo líquido que ya venden preparado, pero mejor es hacerlos nosotros mismos.

Ponemos en un cazo la leche, el azúcar con la canela y la piel de limón, llevamos al fuego y cuando entre en ebullición retiramos y dejamos que infusione unos minutos. En un poco de leche fría disolvemos el sobre de preparado para flan y vamos añadiendo poco a poco sin parar de remover. Recomiendo seguir los pasos que vienen en el sobre.

Ahora vamos colocando sobre el caramelo una capa de los sobaos pasiegos hasta cubrir el fondo.

Vamos añadiendo poco a poco el preparado de flan hasta cubrirlos, debe estar templada y liquida para que vayan empapándose, si ves que se suben, nos ayudamos con una cuchara para hundirlos.

A continuación colocamos otra capa de sobaos pasiego y añadimos poco a poco el preparado de flan hasta cubrirlos, actuamos de la misma manera que la anterior. Iremos añadiendo capas hasta cubrir el molde, en este caso solo pude poner dos capas.

Dejamos que se enfríe un poco, cubrimos de papel film y al frigorífico al menos un día, que es como está bueno. Para desmoldar nos ayudamos de un cuchillo y le damos la vuelta con cuidado.

A disfrutar de este delicioso postre!

ESPÁRRAGOS VERDES A LA PLANCHA

Los ingredientes necesarios:

1 Manojo de espárragos verdes
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena

Estamos en la época de los espárragos verdes, de abril a junio podemos disfrutar de esta variedad que crece en contacto con la luz solar por eso de su color a diferencia de los blancos que se recolectan antes de que hayan salido a la luz. Pese a su aspecto similar, no hay que confundir los espárragos silvestres (también llamados trigueros) con los verdes cultivados, pues son de distintas variedades.

Hoy los vamos a preparar de una manera muy sencilla, tan solo a la plancha y aliñados con un poco de sal gruesa y vinagre de Módena, por variar un poco de los revueltos y en ensaladas.

Se enjuagan bajo el grifo y se secan muy bien con un paño o papel de cocina, para aprovechar solo la parte blanda del esparrago, lo vamos doblando hasta que se parta, luego cortamos todos por igual a la mitad.

Las zonas más duras no hay que tirarlas, se pueden utilizar para otras preparaciones, como una crema de espárragos o un caldo de verduras.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la plancha y cuando este bien caliente disponemos los espárragos por toda la superficie, uno junto a otro y dejamos cocer unos minutos, luego les damos la vuelta y sazonamos con la sal gruesa. Tienen que quedar al dente.

Los presentaremos en el plato con un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de Módena, listos para comer!

DELICIAS DE ELCHE

Los ingredientes necesarios:

Bacón o panceta ahumada
Dátiles frescos
Almendras, frutos secos
Aceite para freír

Una sencilla receta que siempre triunfa,  las delicias de Elche o dátiles envueltos en bacón ahumado, que incluye además otro producto típico del lugar, las almendras y en este caso otros frutos secos. 

Combinando el dulce con el salado, para tomar como aperitivo, esta sencilla tapa se empezó a preparar en Elche, concretamente en la inauguración del restaurante del Hotel Huerto del Cura en los años setenta.

Para esta ocasión, tengo una selección de frutos secos tostados en casa y he escogido unas almendras, unos anacardos y una nueces pecanas. 

He deshuesado los dátiles y los he rellenado con los frutos secos, hay quien se entretiene sacando el hueso por un extremo con una puntilla, pero es una dura tarea, así que les hice un corte a lo largo y con facilidad les retiré el hueso.

A continuación los envolvemos en una loncha muy fina de bacón ahumado, si son muy largas cortamos por la mitad y los ensartamos con un palillo de dientes.

Luego freímos en abundante aceite de oliva, que debe estar bien caliente y si quieres que se queden mas churruscaditos, hazlo en varias tandas, deja que se enfríen un poco y los vuelves a freír de nuevo a tu gusto.

Cuando tomen un color doradito, los sacamos y colocamos sobre papel absorbente, para de esta forma eliminar toda la grasa posible.

Y ya tenemos este rico aperitivo, que en este caso deberían llamarse delicias de Jubail, ya que los dátiles proceden de esa ciudad en Arabia Saudita y los frutos secos son del Líbano.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Los ingredientes necesarios:

1  Kg. Mejillones

1  Cebolla

2  Dientes de ajo
1  Guindilla

Tomate frito

Harina

Sal

Pimienta negra

Limón

Aceite de oliva
Vino blanco

Una sencilla receta para preparar unos mejillones picantes y sin necesidad de recurrir a las socorridas latas, de esta forma vas a sorprender a tus invitados que van a chuparse los dedos y no digo nada de la salsa que esta pá mojar pan, el grado de picante lo adaptamos a nuestro gusto.

Se pueden preparar durante todo el año, ya que los mejillones provienen de cultivo y en esta ocasión para cocerlos no le quitaremos las barbas, eso lo dejaremos para cuando estén fríos y será más fácil, tan solo los limpiaremos por fuera con abundante agua fría.

Los ponemos al fuego en una olla sin agua, agregamos el limón cortado en trozos, los dientes de ajo machacados, pimienta molida y un vaso de vino blanco.

Removemos todo, tapamos y dejamos que se vayan abriendo, hay que ir removiendo de vez en cuando, no dejando que estén mucho tiempo ya que se encogerían bastante, así que cuando veamos que están abiertos los retiramos del fuego y desechamos los que no estén abiertos.

Con cuidado de no quemarnos, vamos retirando las conchas y reservamos la carne del mejillón en un recipiente, colamos todo el caldo y cubrimos los mejillones para que no se nos sequen.

Ahora prepararemos la salsa, cortamos la cebolla finamente y los ajos y en una cazuela con aceite de oliva pochamos junto con la cayena hasta dorar la cebolla, aquí es donde vamos a tener cuidado porque cuanto más tiempo la dejemos mas picante nos saldrá la salsa, así que lo mejor es dejarla unos minutos y retirarla, si luego no es del agrado que queréis podéis arreglarlo añadiendo un poco de tabasco o cualquier otra salsa picante.

Añadimos ahora una cucharadita de harina y cocinamos muy bien removiendo sin parar, así no nos quedará luego sabor a harina cruda.

Incorporamos seguidamente la salsa de tomate frito y removemos unos minutos.

A continuación vamos agregando el caldo de los mejillones poco a poco hasta conseguir una salsa que no esté muy espesa, si te quedas sin caldo puedes añadir un poco de agua, dejamos reducir y comprobamos de sal, luego pasamos la batidora para conseguir una textura fina, no muy espesa.

Añadimos los mejillones y con cuidado de no romperlos, removemos en la salsa.

Dejamos que se cocinen unos momentos, no mucho porque ya están cocidos y ahora comprobamos de nuevo el grado de picante, conviene que estén picantitos pues así es la receta, si nos hemos quedado cortos añadimos unas gotas de cualquier salsa picante.

Y ya sabéis, como todo buen guiso hay que dejar que los mejillones reposen para que tomen todo el sabor de la salsa, luego los puedes volver a calentar o bien servirlos fríos.

 A disfrutarlos! Mejores que los de latas, sin ninguna duda.