TORTILLITAS DE GULAS

Los ingredientes necesarios:

200 Gr. Gulas
1  Huevo
1  Cucharadita de sal
1  Perejil fresco
125 gr. Harina de trigo
125 gr. Harina de garbanzos
1 Diente de ajo

1 Cebolla o cebolleta

1 Cucharadita de levadura

1 Colorante azafrán

Las gulas son un alimento que se puso de moda hace unos 20 años a raíz de los elevados precios que las angulas tenían en los mercados. Su sabor es muy parecido al de la angula, aunque los mayores amantes de este pescado sepan apreciar las diferencias de sabor entre unas y otras, los que apenas las hemos comido una vez cocinadas no sabremos diferenciarlas.

Las gulas son un sucedáneo de las gulas elaborado con surimi a base de Abadejo que es un pez similar al Bacalao procedente de Alaska, pero también se utilizan otros pescados blancos para su elaboración, por ello las gulas son pura proteína de pescado con ausencia de grasa y colesterol.

Las podemos conseguir en los supermercados en varios formatos y presentaciones.

En este caso he utilizado unas en conserva, lo primero que haremos es escurrirlas muy bien con la ayuda de un colador.

Luego en un bol, ponemos las harinas con la pizca de levadura y hacemos un volcán, añadimos la cebolla muy picadita, el perejil picadito, la sal y una pizca de colorante.

Mezclamos todo y vamos añadiendo agua fría hasta conseguir una pasta homogénea no muy liquida, como una papilla semilíquida, añadimos el huevo y batimos muy bien, dejamos reposar unos 15 minutos antes de incorporar las gulas.

Se hacen tortillas de una cucharada y finitas, esto se consigue aplastando la masa en la sartén, bien caliente doramos por ambos lados en abundante aceite y las vamos dejando en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Se comen bien calentitas.

COSTILLITAS DE CERDO A LA MIEL

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Costillitas de cerdo
1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Vaso de caldo de carne

1 Brandy

3 Cucharadas de miel
Aceite de oliva virgen extra

Romero fresco

Tomillo

Pimienta molida
Sal

Otra receta de costillitas, en esta ocasión con una combinación de ingredientes muy originales, llevaba tiempo queriendo hacerla y al fin me puse manos a la obra, me recuerda mucho el sabor de las que preparan en Casa Barea de la Estación de San Roque, que por cierto últimamente cada vez que he ido, se habían acabado…….

Cuando vayamos a comprar las costillitas, debemos fijarnos en las más carnosas y que no deben ser muy grandes.

Le pedimos al carnicero que las corte en tiras y luego en trozos no muy grandes, ya que cuando nos las comamos han de ser de un solo bocado, las enjuagamos muy bien bajo el grifo y dejamos escurrir, salpimentamos

En la olla exprés, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo, refreímos las costillitas, con un poco del romero y el tomillo hasta que tomen un color doradito y las reservamos, no abusemos de las especias y tendremos cuidado de no quemarlas, así que el fuego no debe estar muy fuerte.

Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y la incorporamos al aceite junto con los dientes de ajo muy picaditos para que se vayan pochando.

Cuando veamos que la cebolla está doradita, incorporamos las costillitas y las vamos rehogando de nuevo, removiendo de vez en cuando.

Le agregamos entonces un buen chorreón de Brandy, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación incorporamos el caldo de carne, yo he utilizado una cucharada de Bovril disuelta en un vaso de agua caliente y las tres cucharadas de miel, acabamos de aromatizar con una pizca más de romero y tomillo, como esta preparación es en la olla exprés, pues le añadiremos un poco de agua hasta cubrir las costillitas, cerramos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. 

Apartamos del fuego, abrimos la olla cuando deje de salir el vapor y comprobamos de sal y de cocción, solo la hemos dejado 15 minutos para que la carne este tiernecita y no se nos reduzca del todo la salsita, si es necesario podemos añadir un poco de más de caldo y terminar de hacerlas a fuego lento sin cerrar la olla.

Ya tenemos listas nuestras exquisitas costillitas de cerdo a la miel.

A disfrutarlas! 

GUISO DE PULPO CON PATATAS

Los ingredientes necesarios:

1 Pulpo aprox. 1 Kg
1 Puerro
1 Kg. de Patatas
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Sobre azafrán
1 Cucharada tomate frito
1 Hoja de laurel
Pimienta negra en granos
Sal
Aceite de oliva
1 Vasito de vino blanco

Hacía bastante tiempo que quería cocinar este guiso de patatas con pulpo, en Galicia, el pulpo se prepara de muchas maneras, la más conocida es el pulpo a la gallega o como realmente se le conoce allí “A Feira”, error que cometí hace muchos años, la primera vez que estuve en Mugardos, un pueblecito de pescadores en la provincia de La Coruña frente a Ferrol, llamándolo a la gallega y donde me pusieron este guiso de pulpo a la Mugardesa, que tras protestar me aclararon el asunto.

Lo primero que haremos es cocer el pulpo, para ello pondremos en un recipiente unos 2 litros de agua con sal y cuando comience a hervir se introduce el pulpo tres veces. De esta manera quedará más tierno y no se perderán las ventosas de los tentáculos. 

Luego se le deja cocer, a fuego fuerte, durante unos 20 minutos, pues luego se seguirá cociendo con el resto de los ingredientes. Apartamos y reservamos un vaso del agua de la cocción.

Cuando se enfríe, lo cortamos en trozos no muy grandes.

Mientras se iba cociendo el pulpo, hemos ido troceando los pimientos, la cebolla y el puerro del que aprovechamos parte de lo verde también.

Ponemos en la olla rápida aproximadamente unas 3 cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con la hoja de laurel, el puerro y los pimientos, cuando estén bien pochaditos añadimos los granos de pimienta, el azafrán y el pimentón dulce, removemos muy bien para que no se nos queme e incorporamos el vasito de vino blanco, si es Albariño mucho mejor, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, entonces ponemos la cucharadita de tomate frito, removemos.

El siguiente paso es añadir las patatas, un truco muy importante es que cortemos la patata metiendo el cuchillo y tronchando, la fécula es la que hace que el guiso espese. Rehogar todo el sofrito un poco más con las patatas.

Seguidamente añadimos el vasito con el agua de la cocción del pulpo y agua del grifo, cubriendo por encima de las patatas hasta que comience a hervir (rectificamos de sal) a continuación añadimos el pulpo, removemos y dejamos cocer en la olla rápida unos 20 minutos, si abrimos y veis que necesita mas tiempo dejar al fuego sin cerrar de nuevo. 

Dejamos reposar unos 5 minutos y ya tenemos listo nuestro sabroso guiso de pulpo con patatas.

Si has llegado hasta el final de la receta, hazle un comentario, me pondré muy contento y no dudes que te lo agradeceré.

BOLO DE BOLACHAS O TARTA DE GALLETAS CON CREMA DE MANTEQUILLA Y CAFE

Los ingredientes necesarios:

1  Paquete galletas Tostadas
250 Gr. de azúcar glas
250 Gr. de mantequilla sin sal
3  Huevos
1  Copita de brandy
Café intenso
Almendras fritas

Las Tartas de Galletas son todo un clásico de las tartas dentro de nuestra gastronomía, una de esas tartas es la de galletas con crema de mantequilla y café, en concreto esta nos la preparaba mi madre y no sabemos de dónde le vino la receta, he tardado en conseguir hacerla y tras varios intentos por fin encontré la receta del bolo de bolachas portuguesa que es la que se hacía en casa.

Dejamos atemperar la mantequilla a temperatura ambiente para que sea fácil mezclar y pesamos los 250 gramos del azúcar glas.

Separamos con cuidado las yemas de las claras de huevo y reservamos.

Empezamos batiendo en un bol la mantequilla y a continuación vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir.

Luego vamos incorporando las yemas de una en una integrándolas en la mezcla.

El objetivo es conseguir una crema con una textura cremosa, en este último paso le añadí un par de cucharaditas de café.

Tenemos que preparar un café intenso para ir mojando las galletas, yo he utilizado unas tres tazas, las endulcé un poco y añadí el brandy al gusto.

No debe estar muy caliente el café, más bien templadito y el tiempo aproximado de empapar las galletas, es cuando empiece a salir el café por los agujeritos apartarlas inmediatamente, como te pases se te deshacen las galletas. 

En un recipiente para tartas cuadrado vamos colocando directamente las galletas, a continuación las cubrimos con una capa de crema ayudándonos de una espátula.

Volvemos a poner otra capa de galletas en otro sentido y así sucesivamente hasta completar el molde, la última capa debe ser de crema y dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas.

Por último antes de servir, freímos unas almendras crudas con piel y las majamos y espolvoreamos por encima de la tarta. 

Lista para disfrutar!

PASTEL DE POLLO ASADO

Los ingredientes necesarios:

1 Masa Quebrada o Brisa

Restos de Pollo asado

Tiras de bacón ahumado

1 Brick 250 ml. nata cocinar
2 Huevos
1 Paquete de 4 quesos fundir
Papel encerado hornear
Sal
Pimienta molida

Esta es una receta de aprovechamiento, he utilizado restos de pollo asado  para hacer este pastel que se asemeja a la receta del Quiche, la podemos hacer con masa quebrada o con hojaldre, en esta ocasión la vamos a preparar con una lámina de masa quebrada que ya venden en los supermercados sin congelar y listas para utilizar.

Forramos el molde redondo con el papel de hornear y recortamos el sobrante, a continuación colocamos la masa quebrada encima y vamos dándole la forma del molde con las manos, igualmente recortamos el sobrante y pinchamos con un tenedor el fondo.

A continuación prepararemos el relleno, primero picamos el pollo asado que hemos deshuesado en trozos no muy grandes.

En un bol batimos los huevos, le añadimos el brick de nata para cocinar, salpimentamos y removemos muy bien la mezcla con el paquete de 4 quesos.

Añadimos ahora el pollo picado y algunas tiritas de bacón ahumado también muy picaditas, volvemos a remover muy bien la mezcla.

La vertemos sobre la masa y le ponemos unas vueltas de molinillo de pimienta negra por encima, ya solo nos falta hornearla y para ello tendremos el horno precalentado a 180º.

El tiempo dependerá mucho de nuestro horno, pero siguiendo las instrucciones del fabricante de la masa en unos 20 a 22 minutos estará listo nuestro pastel, comprueba que quede doradita la parte superior, si no te quedó así, puedes hornear solo con el fuego superior unos minutos, con cuidado de no pasarnos.

Este es el aspecto que debe quedar una vez sacado del horno.

Luego, desmóldalo y a comer!!!  Templadito o frío.

LUBINA A LA SAL

Los ingredientes necesarios:

2 Lubinas de ración
2 kg. sal marina gruesa
Aceite de oliva

Si es la primera vez que vas a preparar un pescado a la sal, pensaras que es algo complicado, pero la realidad es que es algo muy sencillo solo hay que seguir un par de consejos, lo primero que en la pescadería le digamos que nos lo limpien para hacerlo a la sal, así no entrará la sal dentro del pescado y seria incomible, lo mejor es que nos saquen las tripas por las branquias, cosa que no todos los pescaderos saben hacer y la otra es que lo hagan realizando un corte en el vientre y por supuesto que no le quiten las escamas.

Para la preparación a la sal, me gusta más la lubina al ser uno de los pescados blancos que aporta menos grasa, todo lo contrario que la dorada.

En el mercado encontramos durante todo el año las lubinas de ración, procedentes de piscifactorías en mar abierto o de esteros, son las que he utilizado para hacer esta receta, pero si podemos hacerlo con pescados salvajes mucho mejor. 

Sobre la placa del horno, ponemos un papel de hornear y preparamos una capa de sal gruesa de un centímetro más o menos, debemos crear una superficie lo suficiente amplia para las dos lubinas, impregnamos la piel por ambos lados con un poco de aceite de oliva, la mejor manera es con el dedo y las colocamos sobre la sal.

Las cubrimos con el resto de la sal, creando una capa también de un centímetro o más, rociamos la sal con un poco de agua y vamos presionando con las manos contra las lubinas para obtener luego una costra más dura.

Con el horno precalentado a 200º, introducimos las lubinas y cocinamos durante unos 20 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del pescado y no abriremos el horno durante la cocción para mantener la temperatura constante. En la tabla de más abajo puedes tener una orientación de los tiempos y cantidades.

 

Tamaño	Sal	Temperatura	Tiempo
0,5 kg	1 kg	180º-200º C	15-20 min.
1,0 kg	2 kg	200º-230º C	30-40 min.
1,5 kg	3 kg	220º-250º C	40-50 min.
2,0 kg	4 kg	220º-250º C	50-60 min.
2,5 kg	5 kg	220º-250º C	60-70 min.

Pasado ese tiempo, la sal se habrá endurecido y resquebrajado, retiramos del horno. Un truco es dejar el ojo del pescado libre de sal y cuando se ponga blanco es indicativo de que está cocinado, si no tienes mucha practica mejor seguir la tabla de tiempos.

Se puede dejar unos cinco minutos reposar en la costra, pero no es conveniente que se enfríe el pescado dentro porque se nos secaría y tomaría mas sal, golpeamos por los lados y retiramos con cuidado la costra.

A continuación retiramos la piel, si no lo untamos con aceite la piel se vendrá la mayoría de la veces pegada a la costra.

Con la ayuda de una cuchara y un tenedor, vamos retirando los lomos del pescado para servirlo.

Con esta preparación lo que conseguimos es que el pescado se cocine en su propio jugo, no debemos pasarnos en la cocción para que no se nos seque.