LOMITOS DE CERDO O POLLO AL FOIE

Los ingredientes necesarios:

Lomitos de cerdo o pechugas pollo
1 Bote nata para cocinar
1 Terrina de foie o paté
1 Diente de ajo
Aceite de oliva suave
Una pizca de sal y pimienta

Se trata de una receta de cocina muy sencilla y que tenemos lista en pocos minutos, su sabor variará según la marca del foie gras o paté que utilicemos, a los niños les encanta y podemos utilizarla con cualquier tipo de carnes o aves.

Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva con el diente de ajo muy picadito y doramos bien los lomitos o los filetes de pechuga de pollo salpimentados, tapamos y dejamos que se hagan durante cinco minutos más o menos a fuego suave. Los sacamos y reservamos.

 

En ese jugo echamos la nata líquida, cocinamos unos minutos y a continuación añadimos el foie o pate en dados. Lo dejamos a fuego suave y lo movemos hasta que se ligue, comprobamos de sal.

 

Para servirlo,  bien podemos meter los filetitos en la salsa dejándolos unos minutos en el fuego suave, o presentarlos en el plato acompañados de la salsa.

Listos para comer!

Esta receta se puede hacer de muchas maneras, añadiéndole un poco de vino blanco, de Oporto o Pedro Ximénez después de dorar los filetitos, dejándolo caramelizar, para luego añadir la nata o bien sofreír unas setas variadas con un poco de cebolleta, igualmente procederemos si en lugar de pates o foie queremos hacer una salsa con queso roquefort o a la pimienta.

ALMEJAS A LA MARINERA

Los ingredientes necesarios:

¼ Kg. Almejas

4  Dientes de ajo
1  Hojita de laurel

Sal

Limón

Aceite de oliva
Vino blanco

Una sencilla receta para mojar pan, en este caso las hago con almejas de Galicia, pero mejor salen con nuestras almejas o chirlas de la Atunara, la misma receta es para las coquinas, tristemente desaparecidas de nuestro litoral.

Las ponemos en agua y sal durante un buen rato, para que suelten la arena que puedan tener.

Laminamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén.

Escurrimos las almejas y la añadimos a continuación, removemos un poco.

Cuando empiecen a abrirse añadimos el vino blanco, dejamos que se abran todas y apartamos, no es conveniente que estén mucho tiempo porque se secaran.

Le ponemos un chorrito de limón por encima, removemos y listas para comer.

La puedes hacer también en salsa verde que es muy típica del norte de España, para ello cuando los ajitos esten doraditos añade una cucharada de harina y remueves muy bien, luego el vino blanco y las almejas, le pones un poco de perejil picadito por encima, tapamos y dejamos que se abran.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Los ingredientes necesarios: 

3 Pimientos verdes grandes

3 Huevos

2 Patatas

1 Cebolla

Aceite de oliva
Sal

Algunos conoceréis esta receta, pero quien no la conozca es todo un éxito cuando la pones en la mesa, que pena que no la conociera cuando íbamos a la playa o al campo con la carne empana, la tortilla y los pimientos fritos.

Cortar por la parte del rabito, vaciar y lavar los pimientos para que no queden semillas.

 

Pelar y cortar las patatas (yo las he hecho más pequeñitas de lo habitual para poder meterlas después bien en los pimientos), dejarlas un buen rato en agua y sal, escurrirlas.

Freír junto con la cebolla en aceite de oliva.

 

Batir los huevos con la sal y añadir las patatas, rellenar con esta mezcla los pimientos, con ayuda de una cucharilla, si quieres puedes majar un poco las patatas con la ayuda de un tenedor, a mi me gusta mas ver los taquitos de patata.

Primero freír boca abajo hasta que el huevo se cuaje para que forme un tapón, retirar del aceite los volantitos de huevo y a continuación freír a fuego moderado, hasta que estén listos.

 

Los vamos poniendo sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Una vez esten frios, es cuando los cortaremos y listos para servir.

 

CARNE AL TORO

Los ingredientes necesarios:

1/2 Kg. de jarrete de ternera
2 Cebollas
1 Hoja de laurel
2 Dientes de ajo
1 Lata tomate frito Apis
2 Zanahorias
1 Pimiento rojo
1 Vaso de vino blanco
1 Cucharadita pimentón
1 Pimienta negra molida y grano
1 Chile (Cayena)
Sal
Aceite de oliva

Especies de caracoles (o bien una mezcla de; ñora, comino molido, orégano, cayena y si quieres también clavo).

En los pueblos de la bahía gaditana, llaman carne al toro a la carne guisada al modo que se cocina la carne de toro de lidia. No tiene que ser carne de toro, puede ser ternera que es lo que se suele emplear normalmente, la probé por primera vez gracias a mi amigo Francisco Huelva que la trajo de San Fernando cocinada por su mujer Merche.

Ponemos el aceite a calentar en la olla rápida, dorar en él los dientes de ajos y media ñora, apartamos y dejamos enfriar en el almirez, añadimos un poco de comino, orégano y sal para luego majarlo todo.

Añadir a la olla, las cebollas cortadas muy finas para que desaparezca luego en la salsa, el pimiento rojo picadito, el laurel y la zanahoria en medias monedas.

Si lo queremos picante, añadir ahora una cayena.

Cocinar a fuego suave. Cuando la cebolla esté pocha, subir el fuego y añadir la carne de jarrete cortada en daditos y sazonada, removerla bien hasta dorar todas sus caras.

Añadir el pimentón, dar unas vueltas y antes de que se quemen regar con el vino, cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el tomate y rehogar unos minutos.

Añadir las especias con un poco de agua que previamente hemos majado con el mortero y cubrir con agua la carne. Cuando comience a hervir, tapar la olla y dejar cocinar unos 20 minutos.

Para que la salsa nos quede bien trabada, con la olla abierta cocinamos a fuego lento hasta que vaya consumiendo el agua. Por último, sazonar y apartar.

Para servir, cortamos unas patatas las freírmos y las ponemos debajo para que se empapen de la salsa de la carne al toro. 

ESTOFADO DE CARNE O ALBONDIGAS

Los ingredientes necesarios: 

1/2 Kg. Ternera/Albóndigas
1 Tomate maduro
1 Kg. de patatas
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Hoja de laurel
1 Sobre azafrán
Guisantes
1 cucharadita de pimentón dulce
50 Gr. Almendras crudas con piel
Pimienta negra en granos
Sal
Aceite de oliva

 

Los guisos de carne son platos que no defraudan, típico plato de cuchareo que hemos comido en nuestras casas, tiene muchas formas de hacerlo, tantas como cocineros, así que cada uno le da el punto al que está acostumbrado, son una buena fuente de energía para ahora que tenemos estos fríos, los estofados se cocinan a fuego lento pero ya sabéis cuando no tenemos tiempo hay que recurrir a nuestra olla rápida.

Esta receta se puede hacer tanto con carnes, albóndigas como con jibia que espero hacerla muy pronto.

Ponemos el aceite en la olla y freímos las almendras, apartamos y dejamos enfriar en el mortero para poderlas majar. Solo utilizaremos 6 u 8 pero como no te resistirás a probarlas, fríelas todas.

A continuación en ese mismo aceite refreímos la carne de ternera sazonada y cortada en taquitos, si vamos a utilizar albondigas hay que freírlas aparte como se explica en la receta de albondigas caseras.

Apartamos y añadimos en ese aceite la cebolla cortada en trocitos junto con el laurel y cuando estén bien frititas no quemaditas, echamos el tomate pelado y cortado en dados, refreímos todo junto, ponemos un poco de azafrán, un poco de pimentón dulce y los granos de pimienta removiendo con cuidado para que no se nos queme, pues luego amargueara el guiso.

A continuación añadimos las zanahorias cortadas y los guisantes, seguimos rehogando.

El siguiente paso es añadir las patatas, un truco muy importante es que cortemos la patata metiendo el cuchillo y tronchando, la fécula es la que hace que el guiso espese. Rehogar un poco más con las patatas.

 

Seguidamente añadimos el agua, cubriendo por encima de las patatas o las albondigas (rectificamos de sal) y dejamos cocer en la olla rápida unos 20 minutos, si abrimos y veis que necesita mas tiempo dejar al fuego sin cerrar de nuevo.

Es entonces cuando se incorpora la almendra molida por encima del guiso, removemos un poco y dejamos reposar, de este modo no se asentarán en el fondo.

Con el de albóndigas como veís se hacen de igual forma, tan solo ir a la receta de albóndigas caseras para ver la forma de hacerlas.

Listo para comer, estofado de carne de ternera o de albondigas!

FLAN DE HUEVO CASERO

Los ingredientes necesarios:

½ Litro de leche
5  Huevos
150 gr. Azúcar
4 C/Soperas azúcar caramelo
Cascara limón y canela

El postre por excelencia es el flan de huevo, facil de hacer con muy pocos ingredientes, además muy barato, es una receta que se transmite de madres a hijos y que no ensuciamos mucho la cocina en su preparación, por lo que si tenemos un poco de tiempo, merece la pena hacerlos aunque hay muchas marcas comerciales que los hacen muy buenos, pero como los caseros ninguno.

Empezamos haciendo el caramelo, con el fuego muy lento se va derritiendo el azúcar, unas 4 cucharadas soperas con un poquito de agua, sin mover dejamos al fuego y añadimos unas gotas de limón, poco a poco se irá haciendo hasta que esté todo líquido y caramelizado con un color rubiasco, no lo dejemos oscurecer mucho porque amargaría.

 

Inmediatamente se vierte en los recipientes que se vaya a usar para el flan (tanto si son individuales como si se trata de un flan grande), es importante hacerlo en seguida porque el caramelo se solidifica muy rápido al enfriarse.

Ponemos en un cazo la leche con la canela y la piel de limón, llevamos al fuego y cuando entre en ebullición retiramos del fuego y deja infusionar unos minutos.

 

Mientras tanto, batimos los huevos y las yemas junto al azúcar (seis cucharadas soperas) en un recipiente amplio, que espumen un poco. 

A continuación vertemos con la ayuda de un colador la leche poco a poco para que no se cuajen los huevos, además nos ayudará a eliminar las impurezas, junto con la piel del limon y la canela, no dejes de mover mientras vas incorporándola.

Cuando la mezcla es homogénea se vierte en los recipientes a los que anteriormente habremos puesto el caramelo.

A continuación se cuecen los flanes al baño maría, para hacerlo, se disponen los flanes en el interior de un recipiente con agua procurando que les llegue el agua hasta la mitad de los recipientes y vigilando de que no les entre agua, se pone el recipiente con los flanes y con el agua medio bañándolos en el horno que debe estar precalentado a 180º, cubrimos con papel de aluminio.

Deja cocer los flanes unos 50-60 minutos, hasta que estén cuajados. Llegado este punto, retira los flanes del horno y déjalos enfriar antes de conservarlos en el frigorífico.

Para comprobar si los flanes están cocidos se sacuden suavemente y si, al moverse, tienen la apariencia consistente de los flanes es que ya están listos. De lo contrario, si al moverlos se ven muy líquidos será necesario hornearlos al baño maría un poco más, si quieres puedes hornear con la parte superior para tostar la base, a mí me gustaaaaaaaa!

Dejar en el frigorífico al menos un día, es como están buenos.

Desmoldamos y servimos!