FLAN DE SOBAOS PASIEGOS

Los ingredientes necesarios:

½ Litro de Leche
1  Sobre preparado para Flan
Sobaos Pasiegos
100 gr. Azúcar
Cascara Limón y Canela

Esta es una receta de aprovechamiento, si te quedan unos sobaos pasiegos, unos bizcochos de soletilla o magdalenas que estén un poco duras, puedes preparar este delicioso postre bien fácil y rapidísimo de hacer, utilizaremos los sobres de preparado para flanes tipo Royal o el de la marca Mercadona, porque cuajan en frío, otras marcas no son recomendables ya que cuajan en caliente.

Empezaremos haciendo el caramelo, con el fuego muy lento se va derritiendo el azúcar, tomaremos unas 4 cucharadas soperas con un poquito de agua, sin mover dejamos al fuego y añadimos unas gotas de limón, poco a poco se irá haciendo hasta que esté todo líquido y caramelizado con un color rubiasco, no lo dejemos oscurecer mucho porque amargaría.

Inmediatamente se vierte el caramelo líquido en un recipiente rectangular para bizcochos, es importante verter en seguida el caramelo porque se solidifica muy rápido al enfriarse. También puedes utilizar caramelo líquido que ya venden preparado, pero mejor es hacerlos nosotros mismos.

Ponemos en un cazo la leche, el azúcar con la canela y la piel de limón, llevamos al fuego y cuando entre en ebullición retiramos y dejamos que infusione unos minutos. En un poco de leche fría disolvemos el sobre de preparado para flan y vamos añadiendo poco a poco sin parar de remover. Recomiendo seguir los pasos que vienen en el sobre.

Ahora vamos colocando sobre el caramelo una capa de los sobaos pasiegos hasta cubrir el fondo.

Vamos añadiendo poco a poco el preparado de flan hasta cubrirlos, debe estar templada y liquida para que vayan empapándose, si ves que se suben, nos ayudamos con una cuchara para hundirlos.

A continuación colocamos otra capa de sobaos pasiego y añadimos poco a poco el preparado de flan hasta cubrirlos, actuamos de la misma manera que la anterior. Iremos añadiendo capas hasta cubrir el molde, en este caso solo pude poner dos capas.

Dejamos que se enfríe un poco, cubrimos de papel film y al frigorífico al menos un día, que es como está bueno. Para desmoldar nos ayudamos de un cuchillo y le damos la vuelta con cuidado.

A disfrutar de este delicioso postre!

ESPÁRRAGOS VERDES A LA PLANCHA

Los ingredientes necesarios:

1 Manojo de espárragos verdes
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena

Estamos en la época de los espárragos verdes, de abril a junio podemos disfrutar de esta variedad que crece en contacto con la luz solar por eso de su color a diferencia de los blancos que se recolectan antes de que hayan salido a la luz. Pese a su aspecto similar, no hay que confundir los espárragos silvestres (también llamados trigueros) con los verdes cultivados, pues son de distintas variedades.

Hoy los vamos a preparar de una manera muy sencilla, tan solo a la plancha y aliñados con un poco de sal gruesa y vinagre de Módena, por variar un poco de los revueltos y en ensaladas.

Se enjuagan bajo el grifo y se secan muy bien con un paño o papel de cocina, para aprovechar solo la parte blanda del esparrago, lo vamos doblando hasta que se parta, luego cortamos todos por igual a la mitad.

Las zonas más duras no hay que tirarlas, se pueden utilizar para otras preparaciones, como una crema de espárragos o un caldo de verduras.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la plancha y cuando este bien caliente disponemos los espárragos por toda la superficie, uno junto a otro y dejamos cocer unos minutos, luego les damos la vuelta y sazonamos con la sal gruesa. Tienen que quedar al dente.

Los presentaremos en el plato con un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de Módena, listos para comer!

DELICIAS DE ELCHE

Los ingredientes necesarios:

Bacón o panceta ahumada
Dátiles frescos
Almendras, frutos secos
Aceite para freír

Una sencilla receta que siempre triunfa,  las delicias de Elche o dátiles envueltos en bacón ahumado, que incluye además otro producto típico del lugar, las almendras y en este caso otros frutos secos. 

Combinando el dulce con el salado, para tomar como aperitivo, esta sencilla tapa se empezó a preparar en Elche, concretamente en la inauguración del restaurante del Hotel Huerto del Cura en los años setenta.

Para esta ocasión, tengo una selección de frutos secos tostados en casa y he escogido unas almendras, unos anacardos y una nueces pecanas. 

He deshuesado los dátiles y los he rellenado con los frutos secos, hay quien se entretiene sacando el hueso por un extremo con una puntilla, pero es una dura tarea, así que les hice un corte a lo largo y con facilidad les retiré el hueso.

A continuación los envolvemos en una loncha muy fina de bacón ahumado, si son muy largas cortamos por la mitad y los ensartamos con un palillo de dientes.

Luego freímos en abundante aceite de oliva, que debe estar bien caliente y si quieres que se queden mas churruscaditos, hazlo en varias tandas, deja que se enfríen un poco y los vuelves a freír de nuevo a tu gusto.

Cuando tomen un color doradito, los sacamos y colocamos sobre papel absorbente, para de esta forma eliminar toda la grasa posible.

Y ya tenemos este rico aperitivo, que en este caso deberían llamarse delicias de Jubail, ya que los dátiles proceden de esa ciudad en Arabia Saudita y los frutos secos son del Líbano.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Los ingredientes necesarios:

1  Kg. Mejillones

1  Cebolla

2  Dientes de ajo
1  Guindilla

Tomate frito

Harina

Sal

Pimienta negra

Limón

Aceite de oliva
Vino blanco

Una sencilla receta para preparar unos mejillones picantes y sin necesidad de recurrir a las socorridas latas, de esta forma vas a sorprender a tus invitados que van a chuparse los dedos y no digo nada de la salsa que esta pá mojar pan, el grado de picante lo adaptamos a nuestro gusto.

Se pueden preparar durante todo el año, ya que los mejillones provienen de cultivo y en esta ocasión para cocerlos no le quitaremos las barbas, eso lo dejaremos para cuando estén fríos y será más fácil, tan solo los limpiaremos por fuera con abundante agua fría.

Los ponemos al fuego en una olla sin agua, agregamos el limón cortado en trozos, los dientes de ajo machacados, pimienta molida y un vaso de vino blanco.

Removemos todo, tapamos y dejamos que se vayan abriendo, hay que ir removiendo de vez en cuando, no dejando que estén mucho tiempo ya que se encogerían bastante, así que cuando veamos que están abiertos los retiramos del fuego y desechamos los que no estén abiertos.

Con cuidado de no quemarnos, vamos retirando las conchas y reservamos la carne del mejillón en un recipiente, colamos todo el caldo y cubrimos los mejillones para que no se nos sequen.

Ahora prepararemos la salsa, cortamos la cebolla finamente y los ajos y en una cazuela con aceite de oliva pochamos junto con la cayena hasta dorar la cebolla, aquí es donde vamos a tener cuidado porque cuanto más tiempo la dejemos mas picante nos saldrá la salsa, así que lo mejor es dejarla unos minutos y retirarla, si luego no es del agrado que queréis podéis arreglarlo añadiendo un poco de tabasco o cualquier otra salsa picante.

Añadimos ahora una cucharadita de harina y cocinamos muy bien removiendo sin parar, así no nos quedará luego sabor a harina cruda.

Incorporamos seguidamente la salsa de tomate frito y removemos unos minutos.

A continuación vamos agregando el caldo de los mejillones poco a poco hasta conseguir una salsa que no esté muy espesa, si te quedas sin caldo puedes añadir un poco de agua, dejamos reducir y comprobamos de sal, luego pasamos la batidora para conseguir una textura fina, no muy espesa.

Añadimos los mejillones y con cuidado de no romperlos, removemos en la salsa.

Dejamos que se cocinen unos momentos, no mucho porque ya están cocidos y ahora comprobamos de nuevo el grado de picante, conviene que estén picantitos pues así es la receta, si nos hemos quedado cortos añadimos unas gotas de cualquier salsa picante.

Y ya sabéis, como todo buen guiso hay que dejar que los mejillones reposen para que tomen todo el sabor de la salsa, luego los puedes volver a calentar o bien servirlos fríos.

 A disfrutarlos! Mejores que los de latas, sin ninguna duda.

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Los ingredientes necesarios: 

½ Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
2 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino tinto
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva

Algunas veces se nos apetece un guiso tradicional y casi siempre lo hacemos con carne de ternera o cerdo, pues bien, en este caso vamos a preparar un delicioso guiso de patatas con cordero.

Vamos a utilizar para esta receta una parte del cordero que no está muy valorada, aunque realmente es una de las más sabrosas y es la falda de las chuletas, pero también puedes usar el pecho del cordero, cuellos, espalda, etc…

Si tenemos un buen cuchillo troceamos nosotros mismos la carne, si no se lo pedimos al carnicero, salpimentamos.

Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo y removiendo con la espumadera para que se haga uniforme.

Apartamos la carne y reservamos.

Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo cortadito, la zanahoria cortada en medias moneditas y los guisantes.

Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo. 

Incorporamos el vaso de vino tinto rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.

Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.

Pues ya esta listo para servir, bien calentito. 

Este guiso como suele ser habitual se cocina el día anterior, de esa manera el cordero tomara todos los sabores

Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una cayena.

ASADILLO DE PIMIENTOS ROJOS A LA GALLEGA

Los ingredientes necesarios:

3 Pimientos rojos grandes

6 Palitos de cangrejo

Pimentón picante de la Vera

Aceite de oliva
Sal

Para aportarle un toque especial a los pimientos rojos asados, he preparado este asadillo con unos palitos de cangrejo y el sabor del pimentón picante de la Vera, lo que le da ese punto de a la Gallega.

Empezamos lavando muy bien los pimientos bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.

Ponemos el horno en marcha a una temperatura de 180º - 200º aproximadamente y con la bandeja a medio nivel, introducimos los pimientos con un poco de aceite de oliva y sal, durante unos 30 minutos, a mitad de tiempo le das la vuelta.

Déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas. El truco para pelarlos es utilizar papel film para cubrir la bandeja sin dejar ninguna salida de aire y dejaremos enfriar los pimientos tapados al menos 1 hora.

Este método hará que los pimientos empiecen a ahuecarse y que la extracción de la piel sea mucho más fácil. 

Córtalos en tiras de un tamaño medio. 

Cortamos también los palitos de cangrejo en daditos no muy pequeños.

Ya por último los alíñamos como si fuera pulpo a la gallega, un poco de sal, aceite de oliva y pimentón picante de la Vera.

Listo para comer!