ESTOFADO DE TERNERA IRLANDES CON GUINNES

Los ingredientes necesarios:

2  Piezas Osobuco
2  Cebolletas

2  Zanahorias
3  Dientes de ajo
1  Rama de apio
2  Patatas medianas
1  Botella cerveza Guinnes
1  Vasito de vino tinto
Harina
Aceite de oliva extra
Sal
Pimienta negra

El estofado de ternera irlandés con cerveza Guinnes, mal llamado “Iris Stew” ya que este se elabora con carne de cordero, es un guiso muy contundente típico de la cocina irlandesa y para su elaboración utilizaremos una carne de ternera que sea melosa y se deshaga en la boca, como la carrillera o en este caso unas piezas de osobuco. Es un estofado sencillo de hacer con un sabor intenso y un pequeño toque amargo que le da la cerveza negra.

Empezamos cortando las verduras, la zanahoria la pelaremos y la haremos en rodajitas.

Seguimos con la cebolleta picadita y los tallos de apio.

 

En la olla rápida, ponemos el aceite de oliva extra e incorporamos los dientes de ajos enteros con piel que habremos machacado dándole un golpe, cuando estén dorados por ambos lados incorporamos las verduras, removemos unos minutos e incorporamos las patatas a trozos, sazonamos y añadimos la pimienta molida.

Cocinamos durante unos diez minutos y a continuación le añadimos la cerveza Guinnes, poco a poco que no produzca burbujas, ponemos a fuego alto para reducir, desespumamos con la ayuda de una cuchara grande.

Cortamos la carne en dados, salpimienta, pasamos por la harina y sellamos en una sartén aparte con aceite de oliva.

 

Añadimos la carne a la olla rápida, en la sartén donde la hemos sellado, ponemos un chorrito de vino tinto para desglasar los jugos y añadimos también a la olla rápida.

Este guiso se realiza a fuego lento durante unas dos horas, pero como vamos a utilizar la olla rápida que nos facilita el trabajo, en unos veinte minutos la tendremos lista, comprobamos de sal, es conveniente hacerlo bien temprano para dejarlo reposar ya que lleva patatas, aunque de un día para otro como ya sabréis estará mucho mejor.

ENSALADA MARROQUI DE BERENJENA

Los ingredientes necesarios:

1 Berenjena

3 Tomates maduros

Aceitunas negras

Ajo
Limón
Aceite de oliva AOVE

Pimentón dulce

Pimienta negra molida

Comino molido

Cilantro fresco

Sal

Para empezar os diré que me encanta la gastronomía marroquí, de la cual no había cocinado gran cosa hasta ahora, pero con la ayuda de algunas personas de mi entorno, preguntando en los restaurantes y apoyándome un poco en las recetas de internet me he atrevido con esta y el resultado ha sido satisfactorio hasta el momento. 

A así que hoy vamos a preparar el Zaaluk que se trata de una ensalada de berenjenas muy fácil y que es fantástico como aperitivo frío o bien como acompañamiento de carnes, también conocida como caviar de berenjenas, es muy típica de la zona de Fez y es la ensalada estrella en Marruecos.

El ingrediente principal es la berenjena, hay varias maneras de prepararla, la más habitual es cocerla cortada a datitos con su piel al vapor o en agua con sal junto a los dientes de ajo, hasta que esté tierna, a mí en particular me gusta asarla entera en el horno aprovechando cuando hacemos pimientos rojos asados en casa.

Si la haces al horno, como ha sido en este caso, cuando se enfríe la cortamos en tiras y luego a daditos.

A continuación y siempre en ambos casos, ya sea cocida o asada, nos ayudamos de un colador para aplastarla con un tenedor hasta que pierdan la máxima cantidad de líquido posible, reservamos.

Luego pelamos los tomates y los picamos en daditos, escurrimos el agua.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, hacemos un sofrito lento con los tomates picaditos, le añadimos una pizca de azúcar, un par de dientes de ajo picados, el comino en polvo, el pimentón dulce, la pimienta molida, rectificamos de sal, añadimos el zumo de medio limón y ligamos todo. 

Mezclamos el sofrito que hemos preparado con la berenjena.

Rehogamos unos minutos todo junto, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Lo dejaremos reposar unas horas en la nevera, como siempre estas cosas de un día para otro saben mejor, para emplatar añadimos el cilantro picadito, las rodajas de aceitunas negras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Se sirve fría.

También puedes hacer una variante con esta ensalada y es preparar un puré o pate, para ello no pondremos las aceitunas negras, ni el cilantro y pasamos todo por la batidora de mano, untamos unos panecillos tostados con la mezcla y decoramos con la rodajita de la aceituna negra.

TARTAR DE SALMON AHUMADO Y AGUACATE

Los ingredientes necesarios:

1 Sobre Salmón Ahumado
1 Cebolleta o cebolla fresca
1 Aguacate
1 Tomate
Limón
Pimienta molida
Cilantro fresco
Sal
Aceite de oliva
Salsa de soja

Este año aprovechando un sobre que tenía de las navidades, decidí preparar esta deliciosa receta para la cena de año nuevo, es una forma diferente de disfrutar del salmón ahumado con un toque de guacamole, queda muy vistosa y tiene un sabor delicioso.

En los supermercados encontramos sobres de salmón ahumado, los hay de origen escocés y noruego, yo prefiero este último.

Abrimos el sobre y reservamos una lonchita pequeña de salmón ahumado para luego decorar y el resto lo picamos, lo ponemos en un bol, incorporamos un poco de aceite de oliva virgen extra, salsa de soja y salpimentamos al gusto, mezclamos todo. 

Escogemos un aguacate no muy maduro, lo pelamos y abrimos por la mitad, lo cortamos en daditos.

Lo incorporamos a otro bol y añadimos un chorro de limón, le rallamos la cebolleta, la puedes picar también, pero yo prefiero no encontrarme los trozos, el cilantro picadito y salpimentamos al gusto, mezclamos y reservamos.

Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos, le quitamos las semillas y cortamos en daditos, lo dejamos en un colador para que pierda el agua que contiene, antes de emplatar añadimos un poco de aceite de oliva y salpimentamos.

Para emplatar utilizaremos un aro metálico, si no tienes lo puedes hacer recortando una botella de plástico, primero rellenamos el fondo con una capa del tomate picado, a continuación la mezcla del aguacate y para terminar la capa del salmón ahumado picadito.

Decoramos haciendo un rollito con la lonchita de salmón que habíamos reservado, también puedes poner unas huevas de sucedáneo de caviar.

Dejamos enfriar en la nevera y antes de servir retiramos el aro.

MACARRONES CON QUESO (MAC & CHEESE)

Los ingredientes necesarios:

Macarrones Gallo Nº6
Queso Cheddar
Mantequilla con sal
Harina de trigo
1 Taza de leche
Mostaza
Pimienta negra molida
Sal

Esta receta de macarrones con queso es la típica americana, básicamente se preparan con alguna tipo de pasta que sea hueca y cortita, se acompañan con una bechamel de queso cheddar y luego se gratina.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los macarrones hasta que estén al dente, no hay que pasarse para que no nos queden pastosos.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para parar la cocción y que no se peguen, reservamos.

Ahora vamos a preparar la salsa de queso, en una cazuela al fuego primero derretimos la mantequilla, aproximadamente unas dos cucharadas grandes, vamos incorporando la harina, también unas dos cucharadas, la vamos removiendo para que no queden grumos, tostamos la harina pero que no tome color.

Agregamos la leche tibia poco a poco, integrándola bien con la harina ayudándonos con unas varillas, remover constantemente para evitar que se nos hagan grumos, debemos hacerlo a fuego lento hasta que se integre la leche y consigamos una bechamel.

El queso que se utiliza es el Cheddar, pero lo puedes mezclar con otros quesos cremosos, si lo has comprado ya rallado, mide una taza y lo incorporas a la bechamel, en este caso como lo tenía en lonchas lo he picado pequeñito.

Vamos removiendo muy bien para que se incorpore a la bechamel, lo hacemos poco a poco para que se funda bien.

Comprobamos de sal, el queso suele salar un poco, ponemos un poco de mostaza, utilizo la de sobres porque en casa no suelo tener otra y un poco de pimienta negra molida. Incorporamos los macarrones y un poco mas de queso, removemos muy bien.

Los echamos en un fuente resistente al calor, le ponemos un poco mas de queso por encima y metemos en el horno en la parte de enmedio precalentado a 180 grados, arriba y abajo.

Con unos diez minutos será suficiente, pero todo dependerá de nuestro horno, si la capa de arriba no la ves un poco tostadita, lo dejamos unos minutos solo con el grill a más temperatura.

Listo para servir y disfrutar de una receta que normalmente la comemos en restaurantes de comida rápida americana, pero en este caso “Home Made”

POLLO AL HORNO CON LIMON

Los ingredientes necesarios:

1 Pollo troceado
Patatas
1 Limón
1 Cebolla
Orégano
Tomillo
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva
1 vaso vino blanco
Hoja de laurel

Esta receta es super sencilla y fácil para no complicarnos mucho a la hora de hacer un pollo al horno, es muy raro que en la familia no se tenga esta receta de la abuela, madre y por lo tanto hay muchas maneras de hacerlo, hay quien prefiere hacerlo entero, pero en este caso lo haremos en trozos con las piezas de muslos y contramuslos que son las mas jugosas.

Lo primero que haremos será exprimir el jugo del limón y luego lo trocearemos, reservándolo para marinar el pollo.

A continuación pasamos a condimentar los trozos de pollo, le ponemos una cucharadita de orégano, comino y la sal, removemos para que se impregne bien.

Machacamos los dientes de ajo enteros dándoles un golpe, incorporamos los trozos de limón y añadimos el jugo, removemos todo y dejamos macerar al menos una hora. 

A continuación en una fuente que sea apta para el horno, ponemos en el fondo el aceite de oliva virgen extra y luego la cebolla cortada en juliana que repartimos por todo el recipiente.

Hacemos lo mismo con las patatas, las cortamos no muy gruesas estilo panaderas.

Y ahora colocamos el pollo encima de las patatas, repartimos el jugo con los trozos de limón, ponemos ahora por encima la pimienta molida al gusto.

Introducimos en el horno precalentado a 180 grados, cuando lleve unos 15 minutos añadimos el vasito de vino blanco, vamos dándole vueltas de vez en cuando, nos llevará aproximadamente unos 45 minutos, todo dependerá de nuestro horno, por lo que cuando lo veamos doradito lo sacamos.

Ya estará listo para servir con su salsita por encima y sus patatitas.

PESCADO A LA TALLA

Los ingredientes necesarios:

500 grs. de pescado blanco
2 Dientes de ajo
2 Chiles guajillo
1 Chile ancho
1 Cebolleta
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa
Mantequilla

Esta es una receta típica mexicana del estado de Guerrero, concretamente de Acapulco, donde se hace a las brasas de carbón. 

La receta original mexicana es con Huachinango o Guachinango, se le conoce de las dos maneras pero aquí no lo encontraremos, en España puedes utilizar cualquier pescado del tipo Pargo, Besugo, Voraz, Lubina. Abriéndolo por la mitad como si fuera para hacerlo a la espalda.

En este caso he utilizado 1 filete de Gallo de unos 500 grs, en la pescadería le pedí que me limpiaran el pescado dejándole la piel y lo filetearan. 

Bien limpio el filete bajo el agua del grifo, lo salamos y en un escurridor lo dejamos escurrir o bien lo secamos con papel de cocina.

Ahora le llega el turno a la salsa con los chiles, hoy es muy fácil encontrarlos en las grandes superficies o tienda de productos latinos, así que no asustarse y en particular estas dos variedades no son muy picantes.

Primero en una sartén sin nada, al estilo comal, se tuestan sin llegar a quemarlos, después ponemos agua a hervir en un recipiente, apagamos e introducimos los chiles hasta que se ablanden, les quitamos las semillas. 

Los introducimos a continuación en la batidora, junto con la cebolleta, los dientes de ajos y un poco de sal, batimos y si queda muy espeso le añadimos un poco de agua donde se remojaron los chiles. Sofreímos con un poco de aceite de oliva hasta conseguir una salsita espesita.

El siguiente paso es hacer el pescado, siempre por la parte de la carne, primero lo untamos con la mayonesa.

A continuación untamos por esa parte también con la salsa que hemos preparado y dejamos macerar un buen rato.

Como en casa no podemos hacerlo a las brasas de carbón, utilizaremos el truco del papel de hornear, ya sabes, coloca sobre la plancha caliente el papel y encima pon el pescado, primero por la parte de la carne, de esta manera no se pegara a la plancha, no olerá toda la casa y podremos darle la vuelta fácilmente.

Pasados unos minutos, le damos la vuelta y lo hacemos por la parte de la piel.

Mientras se hace por el lado de la piel, derretimos un poco de mantequilla y la echamos por lo alto del pescado y le damos la vuelta, volviendo a hacer un poco más por la parte de la carne, muy importante no dejar seco el pescado.

Listo para disfrutar de un exquisito pescado a la talla, acompañado de una ensalada o con arroz blanco.

Indudablemente si tenemos la oportunidad de hacerlo en la barbacoa con carbón, el sabor será más autentico, como este de abajo que nos prepararon en la playa del Pie de la Cuesta en Acapulco.