DELICIAS DE ELCHE

Los ingredientes necesarios:

Bacón o panceta ahumada
Dátiles frescos
Almendras, frutos secos
Aceite para freír

Una sencilla receta que siempre triunfa,  las delicias de Elche o dátiles envueltos en bacón ahumado, que incluye además otro producto típico del lugar, las almendras y en este caso otros frutos secos. 

Combinando el dulce con el salado, para tomar como aperitivo, esta sencilla tapa se empezó a preparar en Elche, concretamente en la inauguración del restaurante del Hotel Huerto del Cura en los años setenta.

Para esta ocasión, tengo una selección de frutos secos tostados en casa y he escogido unas almendras, unos anacardos y una nueces pecanas. 

He deshuesado los dátiles y los he rellenado con los frutos secos, hay quien se entretiene sacando el hueso por un extremo con una puntilla, pero es una dura tarea, así que les hice un corte a lo largo y con facilidad les retiré el hueso.

A continuación los envolvemos en una loncha muy fina de bacón ahumado, si son muy largas cortamos por la mitad y los ensartamos con un palillo de dientes.

Luego freímos en abundante aceite de oliva, que debe estar bien caliente y si quieres que se queden mas churruscaditos, hazlo en varias tandas, deja que se enfríen un poco y los vuelves a freír de nuevo a tu gusto.

Cuando tomen un color doradito, los sacamos y colocamos sobre papel absorbente, para de esta forma eliminar toda la grasa posible.

Y ya tenemos este rico aperitivo, que en este caso deberían llamarse delicias de Jubail, ya que los dátiles proceden de esa ciudad en Arabia Saudita y los frutos secos son del Líbano.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Los ingredientes necesarios:

1  Kg. Mejillones

1  Cebolla

2  Dientes de ajo
1  Guindilla

Tomate frito

Harina

Sal

Pimienta negra

Limón

Aceite de oliva
Vino blanco

Una sencilla receta para preparar unos mejillones picantes y sin necesidad de recurrir a las socorridas latas, de esta forma vas a sorprender a tus invitados que van a chuparse los dedos y no digo nada de la salsa que esta pá mojar pan, el grado de picante lo adaptamos a nuestro gusto.

Se pueden preparar durante todo el año, ya que los mejillones provienen de cultivo y en esta ocasión para cocerlos no le quitaremos las barbas, eso lo dejaremos para cuando estén fríos y será más fácil, tan solo los limpiaremos por fuera con abundante agua fría.

Los ponemos al fuego en una olla sin agua, agregamos el limón cortado en trozos, los dientes de ajo machacados, pimienta molida y un vaso de vino blanco.

Removemos todo, tapamos y dejamos que se vayan abriendo, hay que ir removiendo de vez en cuando, no dejando que estén mucho tiempo ya que se encogerían bastante, así que cuando veamos que están abiertos los retiramos del fuego y desechamos los que no estén abiertos.

Con cuidado de no quemarnos, vamos retirando las conchas y reservamos la carne del mejillón en un recipiente, colamos todo el caldo y cubrimos los mejillones para que no se nos sequen.

Ahora prepararemos la salsa, cortamos la cebolla finamente y los ajos y en una cazuela con aceite de oliva pochamos junto con la cayena hasta dorar la cebolla, aquí es donde vamos a tener cuidado porque cuanto más tiempo la dejemos mas picante nos saldrá la salsa, así que lo mejor es dejarla unos minutos y retirarla, si luego no es del agrado que queréis podéis arreglarlo añadiendo un poco de tabasco o cualquier otra salsa picante.

Añadimos ahora una cucharadita de harina y cocinamos muy bien removiendo sin parar, así no nos quedará luego sabor a harina cruda.

Incorporamos seguidamente la salsa de tomate frito y removemos unos minutos.

A continuación vamos agregando el caldo de los mejillones poco a poco hasta conseguir una salsa que no esté muy espesa, si te quedas sin caldo puedes añadir un poco de agua, dejamos reducir y comprobamos de sal, luego pasamos la batidora para conseguir una textura fina, no muy espesa.

Añadimos los mejillones y con cuidado de no romperlos, removemos en la salsa.

Dejamos que se cocinen unos momentos, no mucho porque ya están cocidos y ahora comprobamos de nuevo el grado de picante, conviene que estén picantitos pues así es la receta, si nos hemos quedado cortos añadimos unas gotas de cualquier salsa picante.

Y ya sabéis, como todo buen guiso hay que dejar que los mejillones reposen para que tomen todo el sabor de la salsa, luego los puedes volver a calentar o bien servirlos fríos.

 A disfrutarlos! Mejores que los de latas, sin ninguna duda.

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Los ingredientes necesarios: 

½ Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
2 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino tinto
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva

Algunas veces se nos apetece un guiso tradicional y casi siempre lo hacemos con carne de ternera o cerdo, pues bien, en este caso vamos a preparar un delicioso guiso de patatas con cordero.

Vamos a utilizar para esta receta una parte del cordero que no está muy valorada, aunque realmente es una de las más sabrosas y es la falda de las chuletas, pero también puedes usar el pecho del cordero, cuellos, espalda, etc…

Si tenemos un buen cuchillo troceamos nosotros mismos la carne, si no se lo pedimos al carnicero, salpimentamos.

Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo y removiendo con la espumadera para que se haga uniforme.

Apartamos la carne y reservamos.

Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo cortadito, la zanahoria cortada en medias moneditas y los guisantes.

Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo. 

Incorporamos el vaso de vino tinto rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.

Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.

Pues ya esta listo para servir, bien calentito. 

Este guiso como suele ser habitual se cocina el día anterior, de esa manera el cordero tomara todos los sabores

Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una cayena.

ASADILLO DE PIMIENTOS ROJOS A LA GALLEGA

Los ingredientes necesarios:

3 Pimientos rojos grandes

6 Palitos de cangrejo

Pimentón picante de la Vera

Aceite de oliva
Sal

Para aportarle un toque especial a los pimientos rojos asados, he preparado este asadillo con unos palitos de cangrejo y el sabor del pimentón picante de la Vera, lo que le da ese punto de a la Gallega.

Empezamos lavando muy bien los pimientos bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.

Ponemos el horno en marcha a una temperatura de 180º - 200º aproximadamente y con la bandeja a medio nivel, introducimos los pimientos con un poco de aceite de oliva y sal, durante unos 30 minutos, a mitad de tiempo le das la vuelta.

Déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas. El truco para pelarlos es utilizar papel film para cubrir la bandeja sin dejar ninguna salida de aire y dejaremos enfriar los pimientos tapados al menos 1 hora.

Este método hará que los pimientos empiecen a ahuecarse y que la extracción de la piel sea mucho más fácil. 

Córtalos en tiras de un tamaño medio. 

Cortamos también los palitos de cangrejo en daditos no muy pequeños.

Ya por último los alíñamos como si fuera pulpo a la gallega, un poco de sal, aceite de oliva y pimentón picante de la Vera.

Listo para comer!

NACHOS CON QUESO Y JALAPEÑOS

Los ingredientes necesarios:

Bolsa de triángulos de maíz

Salsa de queso cheddar               

Jalapeños

Los nachos son un plato típico mexicano, que se sirven como botanas, básicamente son las tortillas de maíz fritas con una salsa de queso por encima, aunque se sirven con muchos tipos de salsas hoy vamos a preparar una que es un clásico de los restaurantes Tex-Mex, muy sencilla y muy baratita, los nachos con queso y jalapeños.

Es muy común encontrar en los comercios la bolsa de triángulos de maíz llamándolos nachos, realmente esos triángulos se llaman totopos o chips y también los hay redondos, nachos es el nombre del plato ya preparado. 

Lo primero que haremos es preparar la salsa de queso, podemos hacerla derritiendo queso cheddar con un poco de leche y removiendo muy bien hasta conseguir una salsa espesa, pero cremosa, aunque ya las puedes conseguir ya preparadas. 

Los jalapeños se pueden conseguir en cualquier gran superficie, vienen cortados en rodajitas en escabeche.

Vamos entonces a preparar nuestros nachos, ponemos los totopos en un plato o fuente.

Repartimos por encima unas rodajas de jalapeños a nuestro gusto, que estén bien escurridos.

A continuación añadimos la salsa de queso cheddar caliente a nuestro gusto, pero no hay que pasarse.

Ya puedes consumirlo así o si quieres lo puedes gratinar unos minutos en el horno. 

Este plato se recomienda prepararlo y comerlo inmediatamente, no hacerlo con anticipación ya que las tortillas se humedecerían y perderían su característico toque crujiente.

FIDEUÁ MARINERA DE MARISCO

Los ingredientes necesarios:

1 Bolsa de Fideuá

2 Dientes de ajos

1 Tomate grande maduro

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Bolsita de azafrán

1 Cucharada pimentón dulce

1 Hoja de laurel

1 Calamar

8 Gambones

4 Mejillones

Caldero de pescado o fumet

Aceite de oliva

Sal

Junto con la paella, la fideuá es un plato marinero típico de la cocina valenciana, existen muchas versiones pero esta que vamos a preparar es muy sencilla de elaborar, los pasos a seguir son prácticamente los mismos que para hacer la paella, pero en este caso lleva cebolla.

El invento de este plato se lo atribuyen unos marineros de Gandía que querían cocinar una paella en su barco en alta mar pero se dieron cuenta de que les faltaba el arroz para hacer la paella. Cómo aún tenían fideos decidieron hacer una paella de fideos. De esta forma dicen que nació la Fideuá.

Lo importante de este plato es contar con unos buenos ingredientes, en esta ocasión y para dos personas he utilizado 8 Gambones medianos y 4 Mejillones grandes.

Además de 1 Calamar fresco. 

Lo primero que vamos a preparar es el caldo que le añadiremos a los fideos, que bien puede ser un caldero o un fumet, también puedes utilizar un caldo preparado de pescado que encuentras en los super, pero es mejor y más sano prepararnos uno nosotros mismos con algún pescadito de roca y las cabezas de los gambones. Los mejillones los hacemos al vapor en una cazuelita y vertemos el agua que han soltado dentro del caldo.

Ponemos aceite de oliva en la paellera y se refríe primero el pimiento rojo, apartamos y reservamos.

En ese mismo aceite refreímos el calamar limpio y cortado en anillas, apartamos y ahora hacemos lo mismo con los gambones pelados que marcaremos y apartaremos también.

Añadimos ahora al aceite los ajitos picaditos y doramos un poco, para a continuación poner la cebolla cortadita finamente, refreímos todo muy bien hasta que este doradita la cebolla.

Es el momento de incorporar el tomate rallado, sofreímos hasta consumir el agua del tomate y ponemos el azafrán y la cucharita de pimentón dulce removiendo muy bien para que no se nos queme. 

El paso siguiente se puede hacer de dos maneras, una es añadiendo el caldo caliente y dejar hervir junto con todos los ingredientes, retirar las impurezas y añadir los fideos.

Pero particularmente me gusta el sofreír los fideos, para ello los incorporamos al sofrito y al igual que en la paella con el arroz los moreamos.

A continuación añadimos el caldo colado y bien caliente, la proporción es de un vaso de fideuá por dos de caldo. Llevar a ebullición con el fuego fuerte, removemos, entonces añadimos los gambones, el calamar y los mejillones, comprobar de sal y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte.

Luego a fuego medio-bajo hasta que se consuma el caldo, recomiendo que si hay que añadir más caldo que sea hirviendo, vamos viendo como se comporta la pasta y añadimos poco a poco caldo hasta conseguir el punto deseado. Tapar y dejar que repose.

Ya tenemos lista nuestra fideuá, así que a disfrutar! 

Si queremos podemos acompañar con el all i oli.