sábado, 30 de agosto de 2014

ESPAGUETIS CON CABALLA AL ESTILO FRUTTI DI MARE

Los ingredientes necesarios:

Espaguetis Gallo nº 3
Caballas en aceite de oliva
Gambas arroceras
Cebolla
Ajo
Guindilla picante
Perejil
Aceite de oliva
Vino Blanco
Orégano
Sal


Lo primero que tengo que decir es que no soy muy amante de la pasta, y sin tomate menos todavía. Pero la verdad sea dicha, probé unos espaguetis con caballa y me gustaron, por lo que me decidí a preparar mi propia versión enriqueciéndolos con unas gambas arroceras.

En un cazo ponemos agua con sal y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los espaguetis hasta que estén al dente, según la marca que utilices tienen sus tiempos, yo siempre utilizo los del Gallo Nº 3 que son de 8 a 10 minutos.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para que no se peguen y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las gambitas peladas para que dejen su sabor en el aceite y retiramos, luego refreímos la cebolla cortadita muy finamente, la cayena y el ajito picadito, con cuidado que no se nos queme, picamos también el perejil y lo incorporamos, rehogamos y a continuación ponemos un chorrito de vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporamos de nuevo las gambas. 
Añadiremos la pasta y removemos muy bien para que se impregnen de toda la salsita, ahora ponemos las caballas, de lata, cuanto mejor sea la calidad pues mejor, ahora sin destrozarlas mucho removemos con cuidado. Comprobamos de sal.
Ya están listos los espaguetis para servir, los ponemos en el plato y espolvoreamos con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Los  Spaghetti frutti di mare como su nombre indica, se preparan con productos del mar, principalmente con gambas, mejillones o almejas y calamar.

lunes, 18 de agosto de 2014

PIRULETAS DE QUESO

Los ingredientes necesarios:

1 Bolsa de 4 quesos gratinar
1 Orégano
Pinchos de madera






Otra receta para sorprender a tus amigos cuando prepares una cena en casa, muy sencilla de hacer y que quedan muy vistosas como aperitivos salados, aunque no es un invento nuevo, nunca las había hecho.

Podemos preparar nosotros mismos una mezcla de quesos, pero lo más fácil es comprar una bolsa en el super, las hay muy variadas y de diferentes marcas, elige la que más te guste y luego si quieres le añades unas ralladuras de queso manchego que tengas por casa o parmesano para los que nos gusta el sabor fuerte del queso. 
Nos ayudamos con una taza pequeña para medir las cantidades, así conseguimos que todas sean del mismo tamaño, no conviene que sean muy grandes, pues al fundir el queso se harán más grandes.
Colocamos el papel de hornear en la bandeja, ponemos los palillos de pinchito y con cuidado volcamos el queso, debemos dejar espacio entre ellas, para que luego cuando se fundan y se expandan no se peguen unas con otras, en este caso solo hice cuatro, dos con orégano y las otras si él, pero si tienes que hacer más, las distribuyes por toda la bandeja.
Tendremos el horno precalentado a unos 170º antes de introducir las piruletas, luego tan solo dejaremos el fuego de arriba para gratinar.
El tiempo dependerá del horno, así que vigilaremos constantemente para que no se nos quemen, cuando tengan un color doradito sacamos.
Las retiraremos inmediatamente de la placa de horno, para que no sigan tomando calor y la dejamos enfriar totalmente.
Luego las presentamos para servir, en este caso clavadas sobre medio limón, pero eso ya lo dejo a tu elección.
En este caso las aromatice con orégano, pero las puedes hacer con cualquier hierba aromática, con un poco de ajo picado o unos trocitos de jamón muy picadito.

domingo, 3 de agosto de 2014

PULPO AL LIMON

Los ingredientes necesarios:

1 Pulpo mediano
1 Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda




El pulpo al limón, es un magnifico aperitivo que todavía ponen en algunos bares de La Línea, además de otras preparaciones con este cefalópodo, como son: el pulpo asado, con mayonesa, con salsa americana, con salsa picante, en salpicón y otras tantas.

Lo normal es utilizar un pulpo congelado, aunque todavía es posible conseguirlo en nuestra zona fresco, entonces habría que apalearlo para romperle las fibras y que estuviera blandito al cocinarlo como se hacía antiguamente en el espigón, donde habían personas que se dedicaban a esos menesteres, esto nos lo ahorraremos si lo congelamos.
Si es fresco antes de congelarlo debemos limpiar bien la cabeza dándole la vuelta y las vísceras, los congelados suelen venir ya limpios, pero de todas formas una vez descongelado que lo haremos el día anterior en la nevera, lo limpiaremos muy bien ya que suele tener restos de tinta que lo oscurecen al hervirlo.

Ponemos el agua con un poco de sal a calentar en la olla expres, una vez que empiece a hervir introduciremos el pulpo pinchado por la cabeza y lo asustaremos tres veces, esto se hace para que no se contraiga de golpe.
Cerramos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos. 
Abrimos la olla y comprobamos con un palillo si el pulpo está blando, debe quedar al dente, si no es así, volvemos a cocinarlo unos minutos más, pero sin pasarnos, no nos debe quedar muy blando. Dejamos reposar un poco y que escurra, enfriamos en la nevera.
Una vez bien frío, cortamos las patas del pulpo en rodajas finitas, no muy gruesas, ni como si fuera un carpaccio.
Ya podemos empezar a emplatar, colocamos las rodajas de pulpo en el plato, vertemos por encima el zumo del limón, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa al gusto.