martes, 31 de julio de 2012

ROLLITOS DE POLLO CON JAMON Y SETAS

Los ingredientes necesarios: 

2 Filetes de pechuga de pollo
3 Lonchas de jamón serrano
3 Lonchas de queso fundir
2 dientes de ajo
1 bolsa setas variadas
1 champiñones laminados
Sal
Aceite de oliva
Pimienta molida

Esta receta es muy fácil y es otra manera de comer pollo de forma diferente, nos viene muy bien para cuando tenemos que preparar una cena con invitados, porque se pueden servir fríos.

Limpia bien las setas y los champiñones, córtalos en tiras, pela los dientes de ajo y pícalos. Pon una sartén al fuego con muy poco aceite y saltea las setas y los champiñones con los ajitos unos minutos, salpimenta a tu gusto.
Extiende sobre la mesa de trabajo el film transparente que te ayudará a hacer el rollito relleno, córtalo bastante largo, sobre él debes posar las lonchas de jamón ligeramente sobrepuestas, en vertical y en dos filas de tres.
A continuación coloca los filetes de pechuga de pollo en el sentido contrario, cubriendo todo lo posible el jamón. Los filetes tiene que ser bien finitos, puedes aplastarlos en una bolsa de plástico y con la ayuda del rulo estirarlos un poco.
No añadas sal porque el jamón ya aportará la suya y las setas y el queso del interior también.

Coloca los tranchetes cortados en tiras y en el extremo inferior presenta las setas y champiñones.
Procede a enrollar levantando el film y formando un paquete cilíndrico, una vez formado el cilindro, toma el film por los extremos y enróllalos como si fuera un caramelo haciendo rodar el rollito sobre la mesa de trabajo. Envuélvelo a continuación en papel de aluminio.







Precalentamos el horno a 180º C. Cuando esté a la temperatura indicada, hornea el pollo relleno durante 20-25 minutos.

El pollo ya tiene más consistencia y estará cocido pero sin excesos, hay que conseguir que quede jugoso.

Retiramos el papel de aluminio y el film, con cuidado de no quemarnos.
Pasamos el pollo relleno por la parrilla, con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, hasta que el jamón esté ligeramente crujiente, dándole vueltas para que se haga de forma homogénea.
Dejamos enfriar un poco, luego lo cortaremos en rodajas de unos dos centimetros. 
Listo para comer!
Se puede acompañar con un poco de puré de patatas o una salsita de nata que podemos hacer con algunas setas.

lunes, 30 de julio de 2012

BOQUERONES A LA PLANCHA

Los ingredientes necesarios: 

Boquerones grandes
Sal
Aceite de oliva
Limón



Estamos en la epoca de comprar un buen boquerón, es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, por lo tanto su consumo es beneficioso para nuestra salud. A mi particularmente me encantan en vinagre, fritos pero abiertos, rellenos y como en esta ocasión he conseguido unos muy frescos y de muy buen tamaño los he preparado a la plancha, de igual manera que hacemos las sardinas o las caballas pero con mucho menos olor en la casa y muy ricos.

Se enjuagan bajo el grifo, no mucho porque pierden sabor a mar, los dejamos escurrir muy bien y salamos, no los he limpiado de visceras por que estaban muy frescos, si no te fias mejor los limpias.
Tapamos y se dejan en un lugar fresco al menos 1 hora, no es necesario que sea dentro del frigorífico, pero ahora en verano es conveniente. 

Ponemos un poco de aceite de oliva en la plancha y disponemos los boquerones por toda la superficie.
Conla ayuda de una espatula, les damos la vuelta con mucho cuidado de no romperlos, no hay que hacerlos mucho porque se nos pueden quedar muy secos.
Los rociamos con un poco de zumo de limón y listos para comer!

viernes, 27 de julio de 2012

HUEVOS ROTOS CON GULAS AL AJILLO

Los ingredientes necesarios:

2 Huevos frescos
1 Gulas
2 Patatas para freír
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1 Cayena o guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Azúcar
Sal


Esta receta es muy sencilla pero queda muy bien prepararlas en casa, las Gulas son el sucedáneo de las tan conocidas y carísimas Angulas, que desde su aparición en los mercados hace unos años han conseguido generalizar su consumo, no es más que surimi de pescado blanco y se utiliza para ensaladas, canapés y sobre todo preparadas al ajillo.

Vamos a prepararlas con unos huevos rotos o estrellados, a quien no le gustan unos huevos fritos con patatas! Pues a eso le añadimos unas gulas al ajillo y listo.

Lavar, pelar y cortar las patatas de la forma deseada (en este caso panaderas), salar y dejar en remojo.
Calentar en una sartén la cantidad suficiente de aceite de oliva para que cubra las patatas, escurrirlas muy bien y freír, apartamos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana y la caramelizamos, empezamos con un fuego bajo y cuando estén transparentes añadimos una cucharada de azúcar, removemos y ponemos unas gotas de vinagre, subimos el fuego y sin dejar de remover vamos cocinando hasta conseguir el colorcito doradito, apartamos y reservamos también.
Mientras tanto vamos preparando las gulas, si son en conserva les escurrimos todo el aceite de la lata o el bote con la ayuda de un colador.

Picamos los dientes de ajos y los doramos en una sartén con aceite de oliva con la cayena o guindilla, cuando estén doraditos añadimos las gulas y las refreímos, comprobamos de sal.
A continuación freímos los huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva, solo que cubra la base para que la yema se quede sin hacer, tiene que quedar líquida y la clara a penas cocida.
Seguidamente añadimos a la sartén con el huevo, las patatas y la cebolla caramelizada, removemos todo con cuidado de no romper mucho las patatas, si ves que hay mucho aceite, antes de remover lo retiramos.
Ponemos sobre un plato el revuelto de las patatas con el huevo y la cebolla caramelizada, cubrimos con las gulas al ajillo que teniamos reservada. Y a comer!



jueves, 26 de julio de 2012

BRAZO GITANO

 
Los ingredientes necesarios: 

4 huevos
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina
Azúcar glass
Mantequilla
Levadura Royal
Mermelada para el relleno


Precalentar el horno a unos 180º.

El brazo gitano es la base para la preparación de muchos dulces en pastelería, recibe muchos nombres ya que es muy popular, pero nosotros lo conocemos por ese y que no es ni más ni menos que una plancha de bizcocho suave y algo elástica rellena de alguna mermelada o crema, aunque también lo podemos preparar con rellenos salados.

Prepararemos un bizcocho genoves, este bizcocho se usa como base de tartas, para hacer el brazo de gitano o para hacer tartas de varias capas alternando bizcocho con rellenos de crema. Es un bizcocho muy ligero, algo elástico y muy esponjoso.

Ponemos en un bol las claras de huevo con una pizca de sal y las levantamos a punto de nieve, añadiéndoles poco a poco el azúcar que son 5 cucharadas soperas.
Luego añadiremos las yemas batidas y volveremos a remover, siempre con movimientos envolventes para que se airee.
Finalmente añadiremos la cucharadita de levadura a la harina, la cantidad son unas 4 cucharadas soperas de harina y la mezclaremos muy bien, incorporamos a los huevos tamizándola poco a poco con la ayuda de un colador y removeremos sin pasarnos mucho con un poco de holgazanería.
 








Cubrimos la bandeja del horno con papel para hornear engrasado con mantequilla, y sobre él volcamos el contenido del bol de la masa y lo repartimos igualado, no hará falta utilizar ningun utensillo, tan solo con mover la bandeja se nivelará por igual.
La pondremos en el horno que tenemos precalentado a fuego medio (180 a 190 grados) y la vigilaremos hasta que esté cocida, que será cuando al pincharla con un palillo salga seco. Serán unos 10 o 15 minutos según el ajuste de temperatura y el horno.
 









Mojamos un paño de cocina en agua templada y se retuerce muy bien para que esté húmedo pero sin agua. Se extiende en una mesa y en seguida se vuelca el bizcocho sobre el paño. Se le quita el papel pegado, debe salir bien porque lo habíamos untado con mantequilla.

Ponemos sobre la mesa otro papel de hornear y  colocamos el bizcocho, siempre dejando la parte oscurita arriba, que se vea y se extiende el relleno en una capa igualada por toda la masa, con mucha rapidez. En este caso he utilizado dos sabores, una mermelada de fresas y otra de higos.
Se enrolla el brazo de gitano formando una espiral, ayudándonos con el papel de hornear, debemos aprovechar que el bizcocho este todavía templado. Una vez bien formado, se deja enfriar.
Desenvolvemos una vez frio el brazo de gitano.
Lo podemos servir entero o cortado en porciones, como lo hice de dos sabores, lo corté por la mitad.
Para servir, se espolvorea con azúcar glass con la ayuda de un colador.
En la cocina manda la imaginación y lo podemos preparar también salados, relleno de queso azul rebajado con nata liquida, con jamón, con queso y ciruelas sin hueso, etc.

sábado, 21 de julio de 2012

HIGADO DE TERNERA ALIÑADO

Los ingredientes necesarios:

2 Filetes hígado de ternera
1 Cebolleta
1 Pizca de pimienta molida
Vinagre de Jerez
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

El picadillo de hígado o hígados aliñados, es una ensalada fría que admite muchas variantes, como por ejemplo añadirle tomate picado o tiras de pimientos asados, pero en nuestra provincia de Cádiz la forma típica de prepararla, sobre todo en los bares de la Sierra es con este aliño, se suele hacer con hígado de cerdo también.

Pedimos al carnicero que nos corte los filetes de hígado muy finitos, los limpiamos  de nervios, si hace falta le damos unos cortecitos, enjuagamos y secamos con papel absorbente, salpimentamos.
 
Calentamos la sartén o la plancha con un poco de aceite de oliva y salteamos el hígado por ambas caras, apartamos.
Dejamos enfriar, a continuación los cortamos en tiritas de unos dos o tres centímetros de largo.









Las reservamos.
Cortamos la cebolleta o cebolla fresca en juliana finita.
Las añadimos al higado, junto con el perejil picadito, aliñamos con el vinagre de jerez y el aceite de oliva.

Ya tenemos lista esta rica ensalada, bien fresquita y fácil de preparar.

martes, 17 de julio de 2012

CREMA DE ESPINACAS CON GAMBAS Y ALMEJAS


Los ingredientes necesarios: 

100 Grs. gambas arroceras
100 Grs. almejas
225 Grs. de espinacas
½   Cebolla o cebolleta
1 Vaso de leche
1 CS de harina
1 Diente de ajo
Sal y nuez moscada
Aceite de oliva

1 Bote de nata de 200 ml. (opcional)

Esta receta de crema de espinacas es muy nutritiva, la podemos preparar de varias maneras aunque creo que esta es la más ligerita, solo vamos a utilizar gambas y almejas, pero se puede hacer con trozos de pescado también, como por ejemplo rosada o merluza.
Si compras las espinacas frescas, lávalas muy bien y cuécelas en una olla con un poco de agua, durante unos 5 minutos. Echa la sal al final. Si son congeladas, como en este caso, sin descongelar pon la porción en agua hirviendo y déjalas cocer hasta que vuelva a hervir el agua.

Pásalas por agua fría y reserva mientras escurren. 
Pica el diente de ajo, y en una sartén dóralos con el aceite, sin que se quemen, incorpora las espinacas picadas y remueve unos minutos, apártalas y reserva.
Pela las gambas, en una sartén saltéamos las cabezas aplastandolas para que suelten el jugo, las retiramos y luego hacemos lo mismo con las gambas peladas, las apartamos y reservamos.
Aprovechamos ese aceitito de saltear las gambas  y preparamos la bechamel, para ello picamos la media cebollita muy bien y sofreímos hasta que este doradita, añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que se despegue de las paredes, hay que tostar sin quemar, pero no dejar cruda porque luego sabe mucho a harina.
Vamos incorporando entonces la leche a temperatura ambiente, nunca fría porque se formarían grumos, removemos con la cuchara de madera hasta conseguir una crema ligerita.

Es entonces cuando ponemos las gambas y las almejas, removemos y vamos añadiendo leche poco a poco, tenemos que conseguir que este caldosito, comprobamos de sal y ponemos un poco de nuez moscada. 
Dejamos unos minutillos tapado, para que se abran las almejas y se mezclen los sabores, comprobamos de sal otra vez por si fuera necesario.
Listo para comer! Aparta y sirve.
Se puede hacer con nata en lugar de bechamel, en ese caso procederemos igualmente saltándonos tan solo, el paso de preparar la bechamel.