jueves, 27 de agosto de 2015

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y COSTILLITAS DE CERDO

Los ingredientes necesarios para 2 personas:

250 Grs Contramuslos de pollo
250 Grs Costillitas de cerdo
1 Vaso de Arroz bomba
2 Dientes de ajo
1 Cebolla fresca
50 Grs Guisantes finos  
1 Tomate grande maduro
1 Pimiento rojo
1 Bolsita de azafrán
1 Cucharada pimentón dulce
1 Clavo de comer
Comino en polvo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco

Esta es una receta muy utilizada en los pueblos de las sierras de Cádiz y Málaga, son famosos los de la venta el soldao en la carretera de Medina a Benalup, donde los puedes degustar con conejo, perdiz o faisán. Para esta receta he utilizado pollo y costillitas de cerdo.

Se suele preparar en ollitas de barro, pero con los fuegos que tenemos hoy en casa mejor hacerlo en una cazuela apta para nuestra cocina, cuando este hecho lo puedes pasar a la ollita para servirlo.

Lo primero que haremos es poner en la cazuela el aceite de oliva virgen extra, que cubra bien el fondo, luego refreímos unas tiras del pimiento rojo y reservamos, hacemos lo mismo con un diente de ajo con cuidado de no quemarlo, reservamos también.
Cortamos los contramuslos y las costillitas en trozos, salpimentamos y los refreímos junto con el otro diente de ajo cortado en laminas, hasta que la carne tome un color doradito.

Picamos la cebolla y la añadimos a la cazuela, dejamos que tome un color transparente.
A continuación añadimos el tomate rallado o puedes utilizar un poco de tomate frito, una pizca de pimentón dulce y el azafrán, removemos muy bien y vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore.
Agregamos el agua o bien si tienes un caldo de pollo, la cantidad suele ser de unos 5 vasos por cada uno de arroz, dejamos hervir unos diez minutos a fuego medio.
En un mortero preparamos el majao con el diente de ajo doradito, el clavo de comer y sal gruesa, le puse para mejorar la receta un poco de carne de ñora.
Ahora añadimos a la cazuela el vaso de arroz, los guisantes, el majado que hemos preparado y un toque de comino. Dejamos que hierva durante unos diez minutos más a fuego moderado, comprobamos de sal y a continuación incorporamos las tiras de pimiento rojo.
Apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos, debe quedar caldosito.


sábado, 1 de agosto de 2015

MEJILLONES CON PIPIRRANA

Los ingredientes necesarios:

1  Kg. Mejillones
Tomates
Pimiento Rojo
Pimiento Verde
Cebolla fresca
Sal
Vinagre de vino
Aceite de oliva

Esta receta de mejillones tiene muchos nombres por nuestra tierra, se les conoce como en pipirrana, en picadillo, vinagreta o piriñaca, es muy refrescante en verano y son muy fáciles de preparar, con muy pocos ingredientes conseguimos un entrante sano y muy sabroso.


Lo primero que haremos es limpiar el mejillón, coger un cuchillo y raspar la superficie externa para eliminar cualquier adherencia que puedan tener, para retirar la barbas agárralas con la mano y tira de ellas hasta que se suelten, después se limpian con agua bajo el grifo.
Los ponemos en una olla sin agua, tapamos y así se cocerán al vapor en unos minutos, cuando estén todos abiertos y con cuidado de no quemarnos, vamos retirando una de las conchas y reservamos.
 
Mientras tanto, vamos picando todas las hortalizas, lo hacemos en cubitos pequeñitos, puedes añadirle si quieres pepino.
Hay dos maneras de prepararlos, una es haciendo la pipirrana con su aliño en un bol y luego poniéndola por encima de los mejillones y otra es añadiendo los mejillones a la pipirrana en el bol, aliñándolos con la sal, el vinagre y el aceite de oliva a nuestro gusto, luego bien servimos en sus conchas o como ensalada.

A mí, particularmente me gusta más la segunda opción y es la que vamos a preparar.

Ponemos en el bol la carne de los mejillones limpios sin conchas.
Luego añadimos los daditos de hortalizas y aliñamos con el vinagre de vino, aceite de oliva y la sal, todo a nuestro gusto y removemos, dejamos enfriar en la nevera tapado con papel film.
A continuación, en un plato vamos colocando bien las conchas de los mejillones y luego las rellenamos con la pipirrana o sin concha como ensalada.

Ya tenemos el plato listo!