domingo, 25 de noviembre de 2012

TORTILLITAS DE PASAS



Los ingredientes necesarios: 

200 Grs. Harina repostería
1    Vaso de leche
50  Grs. de pasas sin hueso
Brandy o Ron
Azúcar
Miel
Canela molida y en rama
1 Plátano maduro
Aceite de girasol


No sé cuál es el origen de las tortillitas de pasas tal como las hacemos aquí en La Línea, receta muy típica que se hacían cuando llegaban las Navidades o la Semana Santa, lo más parecido que he visto en algunas recetas son las Kaiserschmarren, de origen austriaco pero que llevan huevo en su elaboración y además las sirven espolvoreadas con azúcar glass. 

Después de muchos años por fin he logrado hacerlas tal como nos las hacía nuestra querida vecina Doña Juana y que nos encantaban en casa por lo jugosas y ricas que estaban, gracias a su ingrediente secreto el plátano maduro.

El día anterior ponemos las pasas sin huesos a macerar en el Brandy, según el gusto de cada uno podemos utilizar en su lugar un buen Ron, si te olvidaste de ponerlas no te preocupes las pones un buen rato antes y luego se vierte en la mezcla ese líquido.
Ponemos la harina en un bol, he utilizado como medida un vaso de los de agua de harina y luego añadimos el mismo vaso pero de leche, removemos muy bien para que se nos quede una gacha sin grumos.
Con la ayuda de un tenedor majamos muy bien el plátano maduro, esto es lo que le va a dar suavidad y jugosidad luego a la masa de la tortillita.
Incorporamos a la gachita el plátano majado, una cucharada de canela en polvo y cinco cucharadas de azúcar, batimos todo muy bien para conseguir una masa homogénea y no muy espesa.
Agregamos las pasas que hemos tenido macerando y el resto del licor si es el caso, removemos la mezcla.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente, vierte una cuchara sopera de la mezcla, la vamos friendo a fuego suave y remueve el fondo con una espátula de madera de vez en cuando, para que no se peguen. Vamos haciéndolas en pocas cantidades para que no se nos peguen unas con otras.
Las vamos apartando del fuego cuando estén doraditas y las ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Ahora preparamos un almíbar ligero, para ello pondremos en un cazo la miel con un poco de agua, un trozo de canela en rama y dos cucharadas de azúcar, llevamos hasta el punto de ebullición poco a poco y sin dejar de remover.
Bajamos el fuego y se van pasando las tortillitas por el almíbar, las sumergimos unos instantes para que se empapen bien.
Luego las vamos colocando en un recipiente para que se vayan enfriando.
Listas para comer! Si quieres puedes espolvorearle un poco de canela molida por encima.



domingo, 18 de noviembre de 2012

OMELETTE ESTORNINA



Los ingredientes necesarios: 

2 Huevos
1 Cebolleta
1 Pimiento rojo
Champiñones
Guisantes
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal


Esta receta es una especie de revuelto de verduras y media tortilla a la francesa, muy sencilla de preparar con los ingredientes que tengas a mano en casa y que te solucionan un cena. Aunque parece un revuelto murciano, esta omelette o tortilla nos la preparo una amiga de Estonia, por esa zona del norte de Europa la cocina tiene mucha influencia Rusa y Alemana, aunque no sé de donde será originario este plato, pero creo que es de cocina de supervivencia y está muy rico.

Empezamos a preparar las verduras, cortamos medio pimiento rojo en tiras o cuadraditos como quieras.
Hacemos lo mismo con los champiñones, lavamos muy bien y fileteamos.
Picamos media cebolleta, no conviene que los trozos sean muy grandes.
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén y sofreímos primero el pimiento rojo y apartamos.
A continuación en ese aceite añadimos la cebolleta picadita y rehogamos, que nos quede medio doradita.
Ahora incorporamos los champiñones laminados.
Una vez que estén rehogados, añadimos los guisantes y continuamos rehogando. He utilizado guisantes muy finos congelados, antes los enjuagué bajo el grifo de agua y deje descongelar en el colador, si son frescos mejor, pero nunca de lata.
Vamos removiendo con cuidado de no destrozar mucho los guisantes, ponemos un par de vueltas de molinillo de pimienta negra y un poco de sal.
Añadimos ahora el pimiento rojo, que teníamos apartado.
Removemos un poco en la sartén y apartamos a un plato, las dejamos unos instantes reservadas.
Ahora viene la gracia del plato, mientras se estaban haciendo las verduras, hemos batido los huevos con un poco de sal.
En la sartén antiadherente, esa que tenemos reservada solo para las tortillas y que no se pega, ponemos un poco de aceite de oliva y vertemos el huevo. Con el fuego no muy fuerte, más bien bajito, vamos haciendo movimientos giratorios para que reparta bien todo el huevo, veras que se va solidificando, despega con la ayuda de un tenedor los flecos que se han pegado a la pared de la sartén.
Antes de que se cuaje totalmente el huevo por ese lado, vertemos las verduras en la sartén.
Inmediatamente sin que llegue a cuajar el huevo, ya que debe quedar jugosita, con la ayuda del plato donde la vamos a servir, le damos la vuelta y listo!
La podemos servir en triángulos.
O bien, reliá como si fuera un revuelto.


miércoles, 14 de noviembre de 2012

BONIATOS AL HORNO



Los ingredientes necesarios:

Boniatos medianos



 




Otra receta que no podía faltar en mi blog y que podemos disfrutar de una forma muy sencilla son los boniatos o batatas al horno, muy típicos en las fechas de todos los santos. Son como las patatas, oriundo también de América y su nombre allí es Camotes, se pueden asar también en la brasa envueltos en papel de aluminio o en el microondas, por su alto contenido en fibras contribuyen a una buena digestión y a la eliminación de líquidos.

Cuando vayamos a comprarlos, los elegiremos medianos o pequeñas pero todas de similar calibre. Lávalos bajo el chorro de agua con la ayuda de un cepillo suave para eliminar la arena, sin romperle la piel.
Los colocamos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio y sin envolver. No hace falta precalentar el horno pero deberás fijarlo a 200ºC y estarán aproximadamente en una hora, puedes pincharlos con un cuchillo o un palillo mondadientes para comprobar su grado de cocción.
Aunque es difícil precisar el tiempo, puesto que el tamaño de los boniatos será decisivo y el horno que utilicemos también. Solo debes saber que tiene que caramelizarse su azúcar interior, esto lo sabrás cuando empiece a formarse una costra debajo de los boniatos.
Puedes darles la vuelta pero nunca los tengas el tiempo justo, es decir, cuanto más tiempo los cocines, más dulces te quedarán.
La mejor opción es servirlos recién hechos o templaditos. Se parten por la mitad y se comen con una cucharilla.


sábado, 10 de noviembre de 2012

ALBONDIGAS MORUNAS CON GUISANTES



Los ingredientes necesarios: 

Carne picada de ternera
Cebolleta y ajo
Pimiento rojo y verde
Guisantes
Salsa de tomate frito
Migas de pan del día anterior
Huevo
Leche
Piñones
Mejorana
Harina
Almendras fritas
Pimienta molida
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Combinado de especias (pizca de canela, cayena, jengibre, comino y cilantro)


Ya explique como hacía las albóndigas de carne en una anterior publicación que puedes verla en el blog, así que ahora vamos a prepararlas con una salsita con guisantes que tiene el toque de las especias marroquíes, las cuales voy comprando en el puesto de Antonio Berrocal en el mercado según las voy necesitando, amablemente me prepara una combinación que utilizo enseguida para la receta que vaya a elaborar sin necesidad de comprar esos tarritos que luego se quedan olvidados en la despensa y cuando los necesitas resultan que están caducados.

En un cuenco vamos poniendo todos los ingredientes, primero el pan mojadito en leche, el huevo, la carne picada, un poco de cebolleta muy picadita, el diente de ajo picadito, la mejorana, los piñones, sal y pimienta.
Amasamos un poco y dejamos reposar.
Luego hacemos unas bolas más o menos del mismo tamaño, sin importarnos mucho la forma y las enharinamos con el truco que ya os enseñe en la receta de las albóndigas de carne. Esto en Marruecos se llama Kefta, que puede ser de forma alargada o en bolitas.
 








A continuación freímos en abundante aceite.
Apartamos y las ponemos sobre papel de cocina absorbente y reservamos.  
Ahora vamos a preparar la salsita, para ello picamos la cebolleta, el pimento rojo y el verde, en una sartén pochamos primero la cebolla o cebolleta con la hoja de laurel y luego añadimos los pimientos.
A continuación rehogamos los guisantes con cuidado al removerlos para no chafarlos.
Ponemos la salsa de tomate frito ya preparada, removemos un poco y a continuación añadimos el preparado de especias, dejamos cocinar unos minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez tengamos la salsa lista, la pasaremos a una cazuela e incorporamos las albóndigas, removemos a fuego medio unos minutos y luego cubrimos con un poco de agua, tapamos y dejamos que se vayan haciendo con cuidado de que no se nos asienten.
 








A continuación añadimos las almendritas fritas machacadas, aproveche unos cacahuetes que andaban por la cocina y los majé también, removemos y dejamos unos minutos a fuego lento, comprobamos de sal.
Como siempre digo, hay que dejar de reposar las albóndigas en la salsa y de un día para otro mejor que mejor.
A este plato le podríamos llamar Tajine de kefta con tchelbanas.