domingo, 18 de octubre de 2015

PATATAS REVOLCONAS

Los ingredientes necesarios:

2 Patatas medianas
Tiras de panceta adobada
Ajos
Sal
Hoja de laurel
Pimentón picante de la Vera
Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva

Esta es una receta con ingredientes muy sencillos, se sirve como tapas en los bares de Salamanca, Avila y en Extremadura, en cada lugar se las conocen por un nombre diferente, revolconas, meneás o removidas.

Elegimos unas buenas patatas que sean del mismo tamaño y las cocemos enteras en abundante agua, con un buen puñado de sal, una hoja de laurel y un chorrito de vinagre de Jerez. Comprobamos con un palillo hasta que entre con suavidad, retiramos.
Dejamos enfriar un poco, aún calientes, le quitamos la piel y dejamos enfriar, luego las cortamos en dados.
Mientras se estén cociendo las patatas, vamos preparando el aliño y para ello lo primero que haremos será cortar la panceta adobada en tiritas, se puede hacer también con bacón o chorizos.
Luego en una sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos a freír los trozos hasta que estén doraditos, que no se nos quemen. Retiramos y reservamos en un plato con papel absorbente. El truco para que queden crujientes, es freírlos dos veces, dejamos enfriar la primera vez y luego los terminamos de hacer, al igual que los torreznos.
En ese aceitito y con la grasita que ha soltado la panceta, freímos los ajos laminados y cuando estén doraditos apartamos la sartén del fuego, para añadir entonces el pimentón picante de la Vera a nuestro gusto, vamos removiendo con una cuchara de madera para que no se queme y luego no nos amargue.
Añadimos entonces el aceitito con los ajos sobre las patatas cocidas y con la ayuda de un tenedor vamos machacando.
Seguimos hasta conseguir la consistencia de un puré suavito, si es necesario iremos añadiendo un poco del agua de cocer las patatas, comprobamos de sal.
Incorporamos entonces los trozos de panceta y listas para servir! Unas sabrosas patatas revolconas!



viernes, 2 de octubre de 2015

PULPO AL HORNO

Los ingredientes necesarios:

1 Pulpo mediano
1 Vaso devino tinto
3 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
Pimienta en grano
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra



El pulpo al horno, aunque es una receta típica murciana no lo había probado hasta que me lo pusieron de tapa en Torrevieja, esta receta la elabore de la forma que me lo explicaron en el Restaurante el Isla, nombre por el que se conoce a su propietario natural de la isla de Tabarca y que se encuentra en el puerto pesquero.

Utilizaremos un pulpo congelado o bien el que te venden como fresco en las grandes superficies como elaborado y que no es ni más ni menos que ha estado previamente congelado. 

Los congelados suelen venir ya limpios, pero de todas formas una vez descongelado, que lo haremos el día anterior dejándolo en la parte de debajo de la nevera, lo limpiaremos muy bien ya que suele tener restos de tinta.
Para esta ocasión he utilizado solo la mitad del pulpo desechando la cabeza, a continuación lo colocamos en una bandeja de horno con las ventosas hacia arriba, incorporamos los granos de pimienta, los dientes ajos golpeados, el laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 
A continuación vertemos un buen vaso de vino tinto, ya sabes que cuanto mejor sea la calidad del vino mejor te quedará.
Metemos en el horno, previamente precalentado a unos 200º durante aproximadamente media hora, el tiempo dependerá del tamaño del pulpo, por lo que vamos comprobando pinchando en la parte mas gruesa con un palillo de dientes plano hasta que consigamos la textura deseada. 

A media cocción se le da la vuelta, lo dejamos unos diez minutos y volvemos a darle la vuelta para dejar las ventosas hacia arriba.

El pulpo se queda más o menos a la mitad de su tamaño, así que el próximo será más grande.
Ya podemos empezar a emplatar, colocamos el pulpo en trozos no muy finos en el plato y vertemos por encima el jugo que ha quedado de su cocción.

Lo podemos tomar templadito o frío.