viernes, 25 de enero de 2013

CHAMPIÑONES EN SALSA



Los ingredientes necesarios:

Champiñones medianos
Cebolla
Ajos
Guindilla o Cayena
Harina
Vino Blanco
Caldo de carne
Orégano
Sal y pimienta
Aceite


Una receta muy fácil de preparar, puede ser un segundo plato por sí sola o bien como guarnición para las carnes. Los champiñones los prefiero comprar en las fruterías, mejor que los que vienen en blíster de las grandes superficies y siempre procurando que el sombrerito este bien cerrado al tallo, eso significa que son frescos, debemos tener en cuenta que al cocinarlos reducen su volumen a la mitad.

Comenzamos limpiando los champiñones, cortamos el trozo de tallo que suelen traer todavía arena, luego bajo el grifo de agua fría los lavamos muy bien, no hace falta pelarlos. Cortamos en cuartos.
Picamos la cebolla y la refreímos en una sartén con aceite de oliva, junto con un par de dientes de ajo picaditos y la guindilla o cayena, debéis tener en cuenta el grado de picante que queráis darle a la salsa, así que retirarla al gusto.
Cuando la cebolla este pochadita, añadimos una cucharada de harina y la tostamos un poco, es lo que nos espesará luego la salsa.
A continuación incorporamos los champiñones y rehogamos unos minutos a fuego fuerte, salpimentamos.
 







Vertemos el chorrito de vino blanco, si quieres en lugar de vino puedes ponerle brandy, dejamos unos instantes que se evapore el alcohol.
A continuación ponemos un poco de caldo de carne, en esta ocasión diluí una cucharadita de Bovril en agua templada, ahora añadimos un poco de orégano o perejil.
Cocinamos unos minutos a fuego medio, sin tapar para que se vaya evaporando el caldo y nos quede la salsa espesita.
Dejamos reposar y ya tenemos listos nuestros champiñones en salsa. 


viernes, 18 de enero de 2013

PATATAS A LA RIOJANA



Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. de patatas
200 Grs. de chorizo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
1 Chile o cayena
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva


Este es un guiso tradicional muy humilde pero delicioso, económico y fácil de hacer, típico plato de cuchareo siendo una buena fuente de energía para ahora que tenemos estos fríos y que podemos hacer en la olla rápida.

Picamos la cebolla y el pimiento verde.
 






Hacemos lo mismo con el ajo, luego corté un trozo de una guindilla, esto es a gusto del consumidor.
 








Ahora ponemos el aceite de oliva en la olla y pochamos la cebolla, el pimiento y el ajito picado.
Cortamos el chorizo en rebanás no muy gruesas, en este caso he utilizado uno de Guijuelo que andaba por la casa, pero puedes comprarle un par de ellos al Primo Paco en el Mercado, que son de Benaoján y sueltan más grasita entoavia.
Le damos unas vueltecitas en la olla, para integrar todos los sabores y añadimos la cayena o guindilla y la hoja de laurel, según el tiempo que tengamos la guindilla así picara al final, te aconsejo que la retires.
Ahora le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y con cuidado de que no se nos queme, lo rehogamos con todos los ingredientes.
El siguiente paso es añadir las patatas, un truco muy importante es que cortemos la patata metiendo el cuchillo y tronchando, la fécula es la que hace que el guiso espese.
Rehogar todo un poco más con las patatas.
Seguidamente añadimos el agua, cubriendo por encima de las patatas (rectificamos de sal), dejamos que empiece a hervir.
Cerramos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos, si abrimos y veis que necesita más tiempo dejar al fuego sin cerrar de nuevo.
Si lo queréis hacer a la manera tradicional, dejad cocer 30 minutos a fuego bajo, todo dependerá de las patatas que usemos, para esta receta he utilizado unas patatas de Sanlúcar, así que de riojano este plato tiene poco, porque tambien el chorizo es de Guijuelo.

sábado, 12 de enero de 2013

POLLO A LA CREMA



Los ingredientes necesarios: 

Contramuslos de pollo
Cebolla o cebolleta

Zanahoria
1 Brick Nata para cocinar
Sal y pimienta
Vino blanco

Cucharadita de Bovril
Sal

Para los que nos gusta el pollo esta es una receta muy rica y fácil de hacer, además para los niños es una comida muy socorrida, eso sí, aunque un poco calórica al usar nata para cocinarlo, como casi siempre utilizo los contramuslos de pollo, ya que es la carne más jugosa, deliciosa para chuparse los dedos.

Pedimos al recovero que nos los deshuese y quite la piel, los cortamos en trozos pequeños y sazonamos con sal y pimienta molida.
Cortamos la cebolla o cebolleta en juliana, la zanahoria la cortamos a la mitad y luego otra vez a la mitad, hacemos cuartos.
 








A continuación ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos los trozos de pollo, apartamos y reservamos.
En ese mismo aceite, agregamos la cebolla y la zanahoria y rehogamos unos minutos, dejamos que se dore un poco la cebolla.
Entonces incorporamos de nuevo el pollo, rehogamos todo junto y añadimos un poco de vino fino, dejamos que se evapore el alcohol, tapamos, bajamos él fuego y esperamos unos minutos, de vez en cuando removemos para que no se nos queme.
Cuando tengamos el pollo listo, añadimos la nata, removemos y cocinamos todo junto unos momentos, ponemos una pequeña cucharadita de caldo de carne Bovril. 
Comprobamos de sal y a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
Listos para servir, el mejor acompañamiento unas patatas fritas!
Esta misma receta la puedes preparar con champiñones o setas variadas, para ello seguir los mismos pasos sustituyendo la zanahoria y eliminando la cucharadita de Bovril, ya que las setas y el champiñón les da un sabor exquisito.

viernes, 4 de enero de 2013

ENSALADILLA DE GAMBAS Y PALITOS DE CANGREJO



Ingredientes necesarios:

Patatas
Gambas o Langostinos
Palitos de cangrejo
Sal
Un bote de mayonesa


Esta ensaladilla de gambas es un clásico en los bares de tapas, al igual que en la ensaladilla rusa, admite muchas variantes pero esencialmente solo lleva unas buenas patatas en taquitos pequeñitos, las gambas y en este caso también unos palitos.

He utilizado unas gambas cocidas, las pelamos y aprovechamos las cabezas para luego cocer las patatas.
 







Ponemos agua con un poco de sal a calentar en una cacerola, introducimos las patatas enteras y las cabezas de las gambas, cocemos durante unos 35 minutos, vamos comprobando con un palillo y en cuanto entre con facilidad apartamos, enjuagamos para cortar la cocción. Me gusta cocer la patata entera, pero si quieres puedes cortarla en daditos pequeños y cocerla así, en este caso el tiempo de cocción será de unos 7 u 8 minutos aproximadamente.
Las pelamos todavía templaditas y dejamos enfriar del todo, luego las cortamos en daditos pequeños.
Picamos los palitos de cangrejo.
Mezclamos todos los ingredientes, las patatas, las gambitas peladas y los palitos de cangrejo y dejamos enfriar todo junto.
Luego se le añade la mayonesa, se remueve con mucho cuidado con una cuchara.
 






Comprobamos de sal, cubrimos por encima con una pequeña capa de mayonesa y la guardamos en la nevera.
Lista para comer! Bien fresquita ahora o en verano.
A esta receta básica de ensaladilla de gambas, podemos ir añadiéndole más ingredientes, un huevo duro picadito, zanahoria cocida muy picadita, guisantes, pero al final la convertiríamos en una ensaladilla rusa y no es lo que pretendía.