domingo, 29 de marzo de 2015

GUISO DE CORDERO CON PATATAS

Los ingredientes necesarios: 

½ Kg. Falda de cordero
1 Pimiento rojo
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
2 Zanahorias
Guisantes
1 Vaso de vino tinto
Tomillo
Pimienta negra
Hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva


Algunas veces se nos apetece un guiso tradicional y casi siempre lo hacemos con carne de ternera o cerdo, pues bien, en este caso vamos a preparar un delicioso guiso de patatas con cordero.

Vamos a utilizar para esta receta una parte del cordero que no está muy valorada, aunque realmente es una de las más sabrosas y es la falda de las chuletas, pero también puedes usar el pecho del cordero, cuellos, espalda, etc…
Si tenemos un buen cuchillo troceamos nosotros mismos la carne, si no se lo pedimos al carnicero, salpimentamos.
Ponemos el aceite de oliva en la olla y freímos los trozos de cordero con los dos dientes de ajo machacados, a fuego vivo y removiendo con la espumadera para que se haga uniforme.
Apartamos la carne y reservamos.
Incorporamos a ese aceite la cebolla cortada finamente con el laurel y refreímos hasta que este transparente, a continuación añadimos el pimiento rojo cortadito, la zanahoria cortada en medias moneditas y los guisantes.
Sofreímos todo muy bien y añadimos el tomate rallado, o bien un poco de tomate frito, dejamos que se refría el tomate y ponemos un poco de tomillo. 

Incorporamos el vaso de vino tinto rehogamos y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las patatas cortadas en gajos y removemos unos minutos, para a continuación incorporar los trozos de cordero.
Cubrimos de agua hasta el nivel de las patatas, no conviene poner mucha para que nos quede espesita, dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Si lo haces en cazuela tendrás que dejarlo unos 45 minutos aproximadamente y en la olla express con 20 minutos es suficiente, si ves que el cordero no está blandito pues lo dejas unos minutos más a fuego lento.
Pues ya esta listo para servir, bien calentito. 
Este guiso como suele ser habitual se cocina el día anterior, de esa manera el cordero tomara todos los sabores

Si quieres un punto picante, puedes incorporar cuando se este pochando la cebolla una cayena.

miércoles, 4 de marzo de 2015

ASADILLO DE PIMIENTOS ROJOS A LA GALLEGA

Los ingredientes necesarios:


3 Pimientos rojos grandes
6 Palitos de cangrejo
Pimentón picante de la Vera
Aceite de oliva
Sal



Para aportarle un toque especial a los pimientos rojos asados, he preparado este asadillo con unos palitos de cangrejo y el sabor del pimentón picante de la Vera, lo que le da ese punto de a la Gallega.

Empezamos lavando muy bien los pimientos bajo el grifo de agua fría, así eliminamos restos de arena y productos químicos que pueden traer.
Ponemos el horno en marcha a una temperatura de 180º - 200º aproximadamente y con la bandeja a medio nivel, introducimos los pimientos con un poco de aceite de oliva y sal, durante unos 30 minutos, a mitad de tiempo le das la vuelta.
Déjalos enfriar y quítales suavemente la piel tirando de ella, límpialos bien de semillas. El truco para pelarlos es utilizar papel film para cubrir la bandeja sin dejar ninguna salida de aire y dejaremos enfriar los pimientos tapados al menos 1 hora.

Este método hará que los pimientos empiecen a ahuecarse y que la extracción de la piel sea mucho más fácil. 
Córtalos en tiras de un tamaño medio. 

Cortamos también los palitos de cangrejo en daditos no muy pequeños.
Ya por último los alíñamos como si fuera pulpo a la gallega, un poco de sal, aceite de oliva y pimentón picante de la Vera.
Listo para comer!