viernes, 17 de mayo de 2013

CANASTITAS DE PICADILLO Y PASAS



Los ingredientes necesarios: 

Rebanadas de pan de molde
¼ Kg. Carne de ternera picada
1 Tomate grande maduro
1 Cebolla mediana
1 Chile o cayena
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharadita de azúcar
1 Cucharadita de Bovril
Pasas de corintas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Aceitunas sin hueso

El picadillo conocido en todo México, es un guiso que se presta para cualquier ocasión. En su forma más sencilla contiene ingredientes muy cotidianos y para una reunión informal nos viene muy bien como entrante, se suele adornar con nata o queso rallado y se sirve sobre una tostada, en esta ocasión lo serviremos en unas canastitas que haremos con pan de molde.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC. 

Estiramos un poco las rebanadas de pan de molde, con la ayuda de un rodillo.
Ahora hacemos una mezcla con la cucharadita de mostaza y la de mantequilla, que estará a punto de pomada.
Mezclamos muy bien, para que se integren perfectamente.
Con esta mezcla, untamos por un solo lado cada una de las rebanadas de pan.
Nos ayudamos de unos moldes para flanes, e introducimos el pan con la mezcla hacia adentro, no hace falta engrasar la flanera.
Metemos en el horno y esperamos a que se doren, comprobar en unos diez minutos, cada horno tiene su tiempo pero no se deben quemar. Ya tenemos listas las canastitas.
Preparamos las verduras, para ello picamos todo muy bien.
A continuación en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos la carne picada, las verduras, la sal, la cayena y las pasitas de corintas, junto con la cucharadita de azúcar y la de bovril, todo en crudo.
Dejamos al fuego medio todo junto, hasta consumir todo el líquido que soltara la carne y el tomate, comprobamos de sal.
Apagamos el fuego y ya tenemos listo el picadillo.
Rellenamos las canastitas y servimos en caliente.
La adornamos con las aceitunas, en este caso utilice unas rajas de jalapeños.

Esta receta básica para el picadillo sirve únicamente como punto de partida porque es posible hacer muchos cambios a la misma y aún lograr excelentes resultado con diferentes tipos de carne, atún, verduras, hierbas y chiles hasta desarrollar tu versión muy particular de picadillo.

viernes, 26 de abril de 2013

ROSTIORA DE SALMONETES



Los ingredientes necesarios: 

4 Salmonetes medianos
2 Tomates maduros
1 Cebolla
2 Patatas grandes
2 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo o ñora
1 Ramita de perejil
1 Piñones
1 Limón
1 Hoja de laurel
1 Azafrán
4 Clavos de olor
Sal
Aceite de oliva

Esta receta de rostiora o rustidera de pescado, es la que preparaba mi madre en casa, generalmente con salmonetes, esta es la manera típica santapolera de hacerla, transmitida de nuestras abuelas y que se puede elaborar con otros pescados, pero el sabor y el olor de los salmonetes es el que tengo guardado en mis registros sensitivos, el único inconveniente es que si no te gustan los pescados con espinas, te recomiendo entonces que utilices algunos filetes limpios de merluza o rape.

Lo primero es conseguir unos buenos salmonetes frescos y a buen precio, ambas cosas cada vez más difíciles, estos tenían muy buena pinta.
Pedimos al pescadero que nos los limpie de vísceras y escamas, una vez en casa lo enjuagaremos y salaremos, dejándolos reservados mientras preparamos las verduras, con eso conseguimos endurecer la carne del pescado.
Precalentamos el horno a una temperatura de unos 200º.

En una fuente apta para el horno, ponemos un buen chorro de aceite de oliva repartido por el fondo y empezamos a colocar los ingredientes de la siguiente manera:

Primer paso, la cebolla cortada en aros.
Segundo paso, las patatas cortadas a la panadera no muy gruesas, los dientes de ajo laminados, la hoja de laurel, los clavos de olor y el pimiento rojo, en este caso he usado una ñora fresca que tenía en casa, ponemos un poco de sal y un poquito de aceite por encima.
Tercer paso, los tomates cortados a rodajas, la ramita de perejil repartida por encima y unos gajitos de limón, regamos con un poco de aceite de oliva.
Ahora en una cazuela ponemos agua a calentar y añadimos un poco de azafrán para que tome colorcito amarillo, si tienes un fumet de pescado pues lo usas aquí, este liquido lo añadimos bien caliente a las verduras, que cubra por encima a las patatas, pero que no llegue al tomate, reservamos el resto por si nos hace falta. 

Introducimos en el horno, durante aproximadamente unos 20 minutos. 

Cuando veamos que las patatas ya no están crudas, es el momento de poner el pescado y los piñones por encima, bajamos el horno a 180º.
Si quieres, pasados unos minutos, le puedes poner por encima del pescado un poco de vino blanco.

Dejamos hornear durante 10/15 minutos según el tamaño del pescado, regando por encima con el propio caldo del fondo de la bandeja, si vemos que se nos esta secando añadimos un poco del agua que tenemos reservada, siempre caliente.
Listo para emplatar y a comer!


sábado, 13 de abril de 2013

ENSALADA GRIEGA CON SALSA TZATZIKI



Los ingredientes necesarios: 

1 Lechuga
1 Tomate
1 Cebolla o cebolleta
1 Queso feta
1 Pepino
1 Yogurt griego
1 Diente de ajo
Hojas de menta o hierbabuena
Aceitunas negras
Orégano
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Esta es la clásica ensalada griega cuyos ingredientes básicos son  tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, queso feta y orégano, aunque yo le añado lechuga y aderezo con la salsa Tzatziki, puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento, como siempre al no haber una receta única, cada uno le echa imaginación y la hace a su gusto.

Los pasos para conseguir una estupenda ensalada son:

Lavamos la lechuga bajo el grifo, cortamos y escurrimos muy bien, a continuación enjuagamos el tomate también, lo cortamos a nuestro gusto y añadimos, queda muy bien con tomatitos cherrys cortados por la mitad.
Ahora incorporamos la cebolla o cebolleta y las aceitunas negras, en Grecia utilizan una variedad que es la Kalamata con un intenso sabor frutal, nada que ver con lo sosa que están las nuestras.
Ponemos el queso feta en la cantidad que creas oportuna, lo puedes encontrar en botes en las grandes superficies, un poco de orégano, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ya, si quieres, puedes comértela así mismo, aliñándola con un poco de limón, pero la gracia es con la salsa Tzatziki, así que vamos a prepararla.

Empezamos por vaciar la pulpa de medio pepino con una cuchara.
Luego picamos el pepino y lo ponemos en un colador, lo salamos y dejamos unos minutos que escurra bien el líquido.
En un recipiente vaciamos el yogurt griego, añadimos el pepino, yo lo seco con papel absorbente, unas hojitas de menta o hierbabuena picaditas, el diente de ajo picadito, pimienta negra y pasamos por la batidora hasta que adquiera una textura cremosa pero con tropezoncitos. Salamos al gusto, no le pongo aceite porque ya tiene la ensalada.
Esta salsa la añadimos a la ensalada.
Removemos un poco, para que se impregnen todos los ingredientes.
Lista para servir y comer bien fresquita!



sábado, 6 de abril de 2013

YOGUI DE JAMON Y QUESO



Los ingredientes necesarios: 

Pan de hamburguesas
Lonchas de jamón york
Queso en lonchas
Lechuga
Mayonesa
1 Limón para exprimir


Este es uno de esos sabores que me recuerdan viejos tiempos, lo preparaban en el Artur Burguer, creo que fue la primera hamburguesería que se abrió en La Línea, estaba en la calle Isabel la Católica, rápido y muy fácil de preparar, tan solo unas lonchas de jamón york y queso de lonchas que fundan bien.

Primero enjuagamos unas hojas de lechuga, las escurrimos muy bien y la cortamos muy finita en juliana.
Colocamos una loncha de jamón york y en un lado colocamos un tranchete o dos, a mi particularmente me gusta con dos lonchas.
Doblamos la loncha, cubriendo bien el queso.
Luego ponemos otra loncha de jamón, en sentido contrario para que quede cerradito.
Una vez tengamos preparado uno, vamos haciendo lo mismo con el resto.
Ponemos un poco de aceite en una sartén o plancha y pasamos el librito por ambos lados.
Calentamos en la tostadora el pan de hamburguesa, ponemos el librito encima, ya se ve el quesito chorreando.
Ponemos un buen pegotón de mayonesa en lo alto y unas gotitas de limón.
Luego la lechuguita cortadita, la cantidad es al gusto de cada uno.
 Colocamos la otra tapa del pan y cerramos.

Listo para comer, bien calentito!
Es el típico sándwich de jamón y queso, tan solo que en lugar de pasar por la plancha las rebanadas de pan Bimbo, pasamos los libritos de jamón y queso.