domingo, 29 de mayo de 2016

TORTILLITAS DE GULAS

Los ingredientes necesarios:

200 Gr. Gulas
1  Huevo
1  Cucharadita de sal
1  Perejil fresco
125 gr. Harina de trigo
125 gr. Harina de garbanzos
1 Diente de ajo
1 Cebolla o cebolleta
1 Cucharadita de levadura
1 Colorante azafrán

Las gulas son un alimento que se puso de moda hace unos 20 años a raíz de los elevados precios que las angulas tenían en los mercados. Su sabor es muy parecido al de la angula, aunque los mayores amantes de este pescado sepan apreciar las diferencias de sabor entre unas y otras, los que apenas las hemos comido una vez cocinadas no sabremos diferenciarlas.

Las gulas son un sucedáneo de las gulas elaborado con surimi a base de Abadejo que es un pez similar al Bacalao procedente de Alaska, pero también se utilizan otros pescados blancos para su elaboración, por ello las gulas son pura proteína de pescado con ausencia de grasa y colesterol.

Las podemos conseguir en los supermercados en varios formatos y presentaciones.

En este caso he utilizado unas en conserva, lo primero que haremos es escurrirlas muy bien con la ayuda de un colador.
Luego en un bol, ponemos las harinas con la pizca de levadura y hacemos un volcán, añadimos la cebolla muy picadita, el perejil picadito, la sal y una pizca de colorante.
Mezclamos todo y vamos añadiendo agua fría hasta conseguir una pasta homogénea no muy liquida, como una papilla semilíquida, añadimos el huevo y batimos muy bien, dejamos reposar unos 15 minutos antes de incorporar las gulas.
Se hacen tortillas de una cucharada y finitas, esto se consigue aplastando la masa en la sartén, bien caliente doramos por ambos lados en abundante aceite y las vamos dejando en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Se comen bien calentitas.


sábado, 7 de mayo de 2016

COSTILLITAS DE CERDO A LA MIEL

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Costillitas de cerdo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Vaso de caldo de carne
1 Brandy
3 Cucharadas de miel
Aceite de oliva virgen extra
Romero fresco
Tomillo
Pimienta molida
Sal



Otra receta de costillitas, en esta ocasión con una combinación de ingredientes muy originales, llevaba tiempo queriendo hacerla y al fin me puse manos a la obra, me recuerda mucho el sabor de las que preparan en Casa Barea de la Estación de San Roque, que por cierto últimamente cada vez que he ido, se habían acabado…….

Cuando vayamos a comprar las costillitas, debemos fijarnos en las más carnosas y que no deben ser muy grandes.

Le pedimos al carnicero que las corte en tiras y luego en trozos no muy grandes, ya que cuando nos las comamos han de ser de un solo bocado, las enjuagamos muy bien bajo el grifo y dejamos escurrir, salpimentamos
En la olla exprés, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo, refreímos las costillitas, con un poco del romero y el tomillo hasta que tomen un color doradito y las reservamos, no abusemos de las especias y tendremos cuidado de no quemarlas, así que el fuego no debe estar muy fuerte.
Cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y la incorporamos al aceite junto con los dientes de ajo muy picaditos para que se vayan pochando.
Cuando veamos que la cebolla está doradita, incorporamos las costillitas y las vamos rehogando de nuevo, removiendo de vez en cuando.
Le agregamos entonces un buen chorreón de Brandy, removemos y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación incorporamos el caldo de carne, yo he utilizado una cucharada de Bovril disuelta en un vaso de agua caliente y las tres cucharadas de miel, acabamos de aromatizar con una pizca más de romero y tomillo, como esta preparación es en la olla exprés, pues le añadiremos un poco de agua hasta cubrir las costillitas, cerramos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. 
Apartamos del fuego, abrimos la olla cuando deje de salir el vapor y comprobamos de sal y de cocción, solo la hemos dejado 15 minutos para que la carne este tiernecita y no se nos reduzca del todo la salsita, si es necesario podemos añadir un poco de más de caldo y terminar de hacerlas a fuego lento sin cerrar la olla.
Ya tenemos listas nuestras exquisitas costillitas de cerdo a la miel.

A disfrutarlas!