martes, 13 de diciembre de 2011

EMPANADA GALLEGA DE BACALAO Y PASAS

Los ingredientes necesarios:

1 Masa quebrada Mercadona
2 Cebollas
1 Bandeja bacalao desalado
1 Vasito de vino blanco
½ Pimiento rojo y medio verde
2  Dientes de ajo
50 gr. de pasas sin hueso
Piñones
1 Huevo
Aceite
Pimienta
Sal
1 Cucharadita de azafrán

Existen una gran variedad de recetas de empanadas gallegas, tantas como para hacer un libro, las hay de carne, de bonito, de pulpo, etc., esta es una receta de empanada un poco express, porque vamos a utilizar una masa preparada, pero el resultado es delicioso y además hecha por nosotros mismos, que no tiene nada que ver con las que se compran precocinadas.
He utilizado en esta ocasión una bandeja de bacalao desalado, cantidad suficiente para hacer la receta, por lo que ahorramos tiempo y es de muy buena calidad. Si lo quieres hacer con bacalao salado, ponemos a remojo durante 30 horas para quitarle la sal, pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.

En una sartén ponemos los piñones y los tostamos, reservamos.
Ponemos dos cucharadas de aceite y cuando este caliente pochamos el ajo, incorporamos las cebollas muy picadas, dejamos pochar un poco y a continuación el medio pimiento rojo y el verde.
Los pasamos unos 12 minutos a fuego medio hasta que quede el sofrito bien blandito, añadimos el bacalao desmigado que antes enjuagué, desmenucé un poco más y escurrí.
Pasamos el bacalao unos 5 minutos hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán, a continuación las pasas y los piñones tostados, dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con poquito caldo para que la empanada quede jugosa.
Dejamos enfriar, rectificamos con sal y pimienta. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.
Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante con la ayuda de un colador grande. Es importante quitar el exceso de aceite.

Seguimos las instrucciones de la masa, por lo que la sacaremos del congelador y las tendremos a temperatura ambiente el tiempo indicado, luego ponemos una de las masas sobre el papel para horno y estiramos un poco.
Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.
Tapamos con la otra masa bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior.  
Con las tiras de masa sobrantes decoramos a nuestro gusto la empanada, la pintamos con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche (es un pequeño truco para que quede dorada pero no se queme). Hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada.
Precalentamos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada, primero en la parte de abajo del horno y luego en el centro con el fuego en la parte superior. El tiempo y la temperatura vendrán indicados en el envase de la masa.
Cuando este bien doradita la sacamos.
¡Y al fin la empanada! Tened cuidado al sacarla de la bandeja porque aún estará caliente y es fácil que se rompa. Cortadla cuando este templada y buen provecho.

lunes, 12 de diciembre de 2011

FIDEOS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Los ingredientes necesarios: 

¼ kg de Almejas
¼ kg de Gambas arroceras
1  Cebolla
1  Tomate maduro
1  Pimiento rojo
2  Dientes de ajo
Pimentón dulce
Azafrán
Fideos gordos nº 6
Aceite
Sal

Esta sopa de fideos es muy típica de La Línea, es otra de esas recetas que te traen recuerdos de la niñez.

Primero picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos.
Freímos primero la cebolla y el laurel.
A continuación cuando este pochadita, ponemos el pimiento y el ajo, refreímos.
Lluego añadimos el tomate.
Cuando se haya consumido el caldo del tomate y este fritito, añadimos el azafrán y el pimentón, removemos muy bien para que no se nos queme, ya tenemos listo el sofrito.
Mientras tanto hemos tenido las almejas en agua con sal y hemos pelado las gambitas.











Ponemos en una olla agua a calentar y añadimos el refrito, dejamos cocer unos 15 minutos y luego incorporamos las almejas, las gambas y los fideos, rectificamos de sal y en unos 8 minutos estarán listos.

En este caso no tenía fideos gordos, así que utilice fideos finos!

También se puede hacer la misma receta solo con atún y otra variedad santa polera que hacía mi madre era con trozos de rape, hígado de rape fileteadito y unas almendras frititas majadas, acompañado de pan frito.

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE

Los ingredientes necesarios: 

1 Lata de tomate triturado ½ Kg
3 Huevos
Azúcar
Aceite de oliva
Sal



Este es uno de los platos que siempre se han tomado en casa, nos lo preparaba mi madre y nos encantaba a todos, era un éxito asegurado, sin complicación alguna pero que me sigue gustando desde que era niño, creo que es una receta portuguesa.

Lo ideal es partir de un buen tomate frito casero, pero si os resulta complicado hacerlo con tomates frescos, lo podemos preparar partiendo de una lata de tomate triturado, y como esto es lo más fácil, explico cómo se hace.

Simplemente se pone el contenido de la lata en la sartén con un par de cucharadas soperas de aceite, sal y una cucharadita de azúcar, se pone al fuego, tapamos y se deja de cinco a 10 minutos, se comprueba si el tomate ha perdido el agua y está bien hecho.
Se añaden los huevos uno a uno, si quieres los echas batidos, se remueve continuamente como si fueran huevos revueltos.
Se prueba de sal, y el resultado es que cambia de color, el rojo intenso se vuelve anaranjado.
Ya está listo para comer caliente o frio.
 


CARNE EMPANADA

Los ingredientes necesarios: 

Filetes de ternera, cerdo o pollo
Sal
Pimienta
Ajos
Mejorana
Pan rallado
Harina
Huevo



La carne empanada es muy típica en nuestra tierra, es el menú ideal para pasar un día de campo, en la playa, o para ir de pesca, acompañada siempre por los pimientos fritos y la tortilla de patatas.

Cortamos la carne en filetitos, como para un par de bocaditos y salpimentamos.
Preparamos unos platos con la harina y el pan rallado .
Y el huevo batido con el ajo picadito junto con la mejorana, si es fresca mejor.
Pasamos los filetitos una vez salpimentados primero por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado, en este orden.
 





No podemos alterar el orden puesto que el huevo solo se pega a la harina, a continuación cubrir bien de pan rallado por todas partes.
Los ponemos en una sartén con abundante aceite que tiene que estar bien caliente, lo vamos friendo en pocas cantidades.

Los pasamos vuelta y vuelta, no conviene hacerlos demasiado para que queden jugosos.
Cuando están dorados por ambas caras los pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Particularmente, me gustan más fríos que calientes.

Esta es la manera que lo hacemos en casa, en otras se marinan en limón con ajitos o bien adobaditos, que estan de muerte!

sábado, 10 de diciembre de 2011

BORRACHUELOS

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Harina
Zumo 2 naranjas
1 Vaso de aceite de girasol
½ Vaso de vino blanco
Ralladura ½ limón
1 Puñao de matalauva
1 Puñaito de canela
Bolitas de colores

Si hay una receta típica navideña, esa es la de los borrachuelos, cuando se acercaban estas fechas, las vecinas venían a casa al olor de la fritura de la matalauva, ya estaba preparando mi madre la masa para los borrachuelos, cuando digo masa, digo masa, vamos que hacía para todo el mundo.

Aunque se hacen en muchos sitios, con recetas muy parecidas, esta manera de hacerlo es la típica de La Línea, que estando en la provicia de Cádiz donde les llaman pestiños, nosotros hemos tomado el nombre de nuestra vecina Málaga, como tantas cosas.

Se pone el vaso de aceite a calentar, el de girasol sale más fino, pero si quieres puedes hacerlo con aceite de oliva, se fríe a fuego lento la matalauva utilizando un colador y sin que se llegue a quemar y apartamos. Se apaga y se deja enfriar el aceite.

Cuando el aceite este frío, añadimos el zumo de las dos naranjas aproximadamente un vaso, el medio vaso de vino, la matalauva, la canela molida y la ralladura del medio limón.














Añadimos poco a poco el kilo de harina, con cuidado de que no se nos formen grumos.

Amasar todo muy bien hasta que la masa no se pegue a la mesa.

Dejamos reposar al menos 1 hora tapándola con un paño, no meterla en la nevera.

Estirar la masa muy fina, poco a poco, sobre la mesa con un poco de harina para que no se pegue.

Se corta a cuadraditos pequeños.

Y se doblan las dos esquinas de una diagonal hacia adentro.
 
Se fríen en abundante aceite, que esten doraditos y los ponemos sobre un papel absorbente.

Cuando estén fríos se pasan por el almíbar, vamos que se enmelan, para ello los introduciremos en el almíbar le daremos un par de vueltas y sacamos a una fuente, a continuación se decoran con las bolitas.


Para la preparación del Almíbar:

Ingredientes:

1    Bote de miel.
1/2 Vaso de agua.
3    Cucharadas grandes de azúcar.
1    Trozo de canela en rama.

Elaboración:

Calentar todos los ingredientes en un cazo a fuego lento hasta que quede una salsa espesita.