domingo, 28 de octubre de 2012

PASTA REAL (BASE DE TARTAS)



Los ingredientes necesarios: 

3 Huevos frescos
100 Gr. Azúcar
100 Gr. Harina de fuerza
2 Sobres gaseosa Vesubio
1 Puntita colorante azafrán
1 Ralladura de limón
Azúcar glass
Mantequilla

Estas medidas son para un molde desmontable de 20 cm.

Precalentamos el horno a 200º y bajamos a 180º.

La Pasta Real es básicamente un bizcocho que se toma solo, también como base para tartas y sobre todo en casa lo utilizaba mi madre para hacer el Bienmesabe, una tarta emborrizada de almíbar con una cobertura de crema de almendras y adornada con merengue, que ya cuando lo haga lo publicaré. Lo compraba ya preparado el bizcocho en la pastelería La Crema y desde entonces no lo había vuelto a ver, hasta que en Santa Pola lo encontré en el horno de Molina, gracias a la Sra. María su propietaria que me dio la receta, he podido hacerlo en casa y el secretillo no es ni más ni menos que utilizar los sobres de gaseosa Vesubio en lugar de la levadura y la harina que tiene que ser de fuerza.

En un bol ponemos solo los huevos a temperatura ambiente y levantamos con las varillas.
A continuación añadimos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir.
Seguimos con la harina de fuerza, la vamos incorporando poco a poco y sin dejar de batir. Aquí le puse una pizca de colorante de los polluelos, este bizcocho se diferenciaba de otros por su color amarillento, que se conseguía utilizando huevos de los de antes, claro está!
Una vez incorporada la harina, añadimos los dos sobres de gaseosa, vienen unidos en paquetitos de dos, uno es el bicarbonato (azul) y el otro es el ácido tartárico (blanco) por lo tanto son dos dobles, continuamos batiendo y añadimos la ralladura de medio limón. En la zona de Levante se utiliza este producto para la repostería y bollería, pero si no lo encuentras puedes utilizar un sobre de levadura Royal, aunque el resultado no es el mismo, no sube tanto y por el saborcillo característico de las sodas.
 








No es necesario dejar de reposar, una vez este todo bien integrado en la mezcla, la vertemos en el molde que previamente hemos untado con un poco de mantequilla los laterales. 

Introducimos en el horno durante unos 30 minutos, vigilamos pero procuraremos no abrirlo hasta que este prácticamente hecho y tan solo para comprobar con una aguja o un cuchillo que sale seco.
Puedes darle un toque de calor arriba para que quede un poquito color tostado, pero no hay que pasarse.
Dejamos que se enfríe y desmoldamos, lo decoramos con azúcar glass, con la ayuda de un colador bien seco.
Ya tenemos lista nuestra pasta real, para hacer con ella lo que queramos!
Tiene un acabo muy esponjoso, pero firme.
Exquisito para tomar como bizcocho en el desayuno o en la merienda.
 

jueves, 25 de octubre de 2012

CREMA DE CALABACIN



Los ingredientes necesarios:

3 Calabacines grandes
1 Cebolla
1 Puerro
1 Mantequilla
1 Diente de ajo
1 Litro de agua o caldo
Aceite virgen extra
Sal y pimienta
Perejil
Nata para cocinar


Esta es una de esas recetas que pensamos que todo el mundo la sabe hacer, pero la incluyo en mi recetario para aquellos que se inician en el mundo de la cocina, muy sencilla de preparar y es una manera de comer verduras, muy aconsejable para que los niños al verla en forma de crema no le van a rehuir, por lo que puedes probar a hacerla también con otros ingredientes como la zanahoria, calabaza, brócoli o champiñones, vamos de aprovechamiento de todo lo que nos podamos encontrar en la nevera.

Empezaremos picando la cebolla y el puerro, en la olla ponemos el aceite de oliva y una porción de mantequilla, más o menos una cucharada.
Pochamos bien la cebolla y el puerro, con el ajito picadito, para que salga la crema de color blanquito no hay que refreír mucho la cebolla.
Pelamos los calabacines y cortamos en daditos, salamos un poco y los añadimos a la olla salteándolos unos minutos, a continuación ponemos un poco de perejil picadito y la pimienta.
Cuando tomen un poco de color, añadimos el agua o si tenemos un caldito de pollo, pues mucho mejor, debemos cubrir por encima de las verduras.
Cerramos la olla y dejamos cocer unos diez minutos, tiempo suficiente para ablandar el calabacín, pasamos por la batidora.
 








Como he preparado bastante cantidad y lo voy a congelar para otro día, no le he puesto la nata todavía, lo haremos en la cantidad que vamos a consumir, también puedes utilizar unos quesitos en porciones en lugar de la nata.
Calentamos en un recipiente lo que vamos a consumir, con cuidado iremos removiendo para que no se nos asiente en el fondo, comprobamos de sal y listo para servir, me gusta pasarla por el colador para conseguir una textura más fina, si le dejas la fibra la sensación de saciedad será mayor.
Para acompañar esta crema, lo mejor son unos picatostes, que aunque los venden ya preparados en bolsitas al vacío, no cuesta ningún trabajo el hacerlos nosotros mismos con unas rebanadas de pan del día anterior y el sabor te aseguro que no es el mismo.
Cortamos el pan en daditos y los freímos en aceite de oliva.
Apartamos a un papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.
Y al plato!


domingo, 21 de octubre de 2012

POLLO EN SALSA DE ZANAHORIAS Y PUERRO



Los ingredientes necesarios: 

Contramuslos de pollo
1 Cebolla
1 Puerro

2 Zanahorias
Vino blanco
Aceite de oliva

Sal
Pimienta negra molida

Últimamente estoy preparando muchas recetas con pollo, al ser esta carne baja en calorías, viene muy bien para la dieta y no por ello renunciamos a comer rico. Vamos a prepararlo con una salsita de zanahorias y puerro.

Cortamos en trozos los contramuslos, deshuesados y sin piel, salpimentamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y refreímos el pollo por ambos lados, retiramos y reservamos.
Pelamos y lavamos el puerro bajo el grifo, cortamos en rodajitas aprovechando una parte también de lo más verdecito.
Hacemos lo mismo con la zanahoria, cortamos en medias monedas y la cebolla en juliana.
 








En la olla ponemos el aceite de oliva que hemos utilizado para refreír él pollo y pochamos las verduras, luego incorporamos el pollo a la olla y rehogamos todo junto.
Agregamos un poco de vino blanco, dejamos que se evapore y a continuación cubrimos de agua o caldo de pollo si es posible.
Tapamos la olla y cocinamos durante 15 minutos, pasado ese tiempo retiramos el pollo.
Con la ayuda de la batidora, trituraremos la salsita con las verduras hasta conseguir la textura que desees, bien con tropezones o echas totalmente puré.
Comprobamos de sal y volvemos a incorporar los trozos de pollo, dejamos cocinar unos minutos y a reposar.
Listo para servir, una receta con pollo muy ligerita.
 

jueves, 18 de octubre de 2012

MACARRONES CON ANCHOAS



Los ingredientes necesarios: 

Macarrones Gallo Nº6
1 Lata anchoas en aceite de oliva
Aceitunas negras sin hueso
1 Diente de ajo
1 Cebolla mediana
1 Cayena o guindilla
Tomate frito
1 hoja de laurel
Orégano
Pimienta negra molida
Sal y azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Esta receta de macarrones con anchoas y aceitunas negras, es una pequeña variación sin alcaparras de la receta italiana de Penne  alla Puttanesca,  tiene güasa el nombrecito pero lo primero es como se llama el macarrón en Italia y lo otro la salsa por el picante. A los italianos con la pasta les pasa como a nosotros con nuestras recetas, según la zona y algún ingrediente de más o de menos tiene diferentes nombres, por lo que esta que he preparado también puede llamarse all’Amalfitana o Napolitana si no llevara picante. Sugiero que la probéis ya que es una combinación muy buena de tomate y sabor a mar.

Lo primero en un cazo ponemos agua con sal, una hojita de laurel y chorrito de aceite de oliva, se cuecen los macarrones hasta que estén al dente.

Una vez cocidos se sacan del agua, se refrescan bajo el grifo para parar la cocción y que no se peguen, reservamos.
Rallamos la cebolla y escurrimos el agua que suelte.
Vertemos en una sartén el aceite de oliva de la lata de anchoas, aparte puse un poco más para cubrir el fondo, cuando esté caliente refreímos la cebolla rallada con un diente de ajo picadito y la cayena o guindilla.
Picamos unas 4 anchoas, cortamos unas aceitunas negras sin hueso y reservamos.
 








Cuando la cebolla este pochadita, añadimos las aceitunas negras y salteamos un poco.
A continuación incorporamos la salsa de tomate, la puedes preparar con anterioridad o usar como en este caso un brick de tomate frito de 200 ml. al que le ponemos un poco de azúcar, si no quieres que te quede muy picante retira la cayena o guindilla ahora.

Como has podido comprobar no he puesto nada de sal, las anchoas ya de por si son algo saladas y cuando se cocinan todavía aumenta su sabor.

Dejamos que se fría un poco el tomate, para añadir ahora las anchoas picaditas, removemos muy bien y con la paleta de madera vamos majando un poco para picar las aceitunas y se incorpore las anchoas a la salsa, agregamos un poco de orégano y pimienta negra molida.
Ya tenemos lista la salsa!
La ponemos sobre los macarrones y adornamos con unas anchoas enteras y unas aceitunas negras.
Para la presentación está muy bien así, pero a mí personalmente me gustan los macarrones “reliados” con la salsa, para ello los incorporo a la sartén y les doy un par de vueltas antes de servir, si quieres con un poco de queso rallado por encima.
Ni que decir tiene, que se pueden preparar con esta salsa cualquier tipo de pasta seca como los espaguetis, tallarines, conchitas, etc. de eso los italianos tienen para no aburrirte y las podemos encontrar en la mayoría de las grandes superficies, para muestra de variedad la foto de aquí abajo.