domingo, 6 de septiembre de 2015

ARROZ CALDOSO CON CHOPITOS, GAMBONES Y ALMEJAS

Los ingredientes necesarios para 2 personas:

6 Chopitos o Calamaritos
6 Gambones
Almejas o chirlas, al gusto
1 Vaso de Arroz bomba
1 Diente de ajo
1 Cebolla fresca
50 grs. Guisantes finos  
1 Tomate grande maduro
1 Pimiento rojo
1 Bolsita de azafrán
1 Cucharada pimentón dulce o ñora
Aceite
Sal
Vino blanco

El arroz caldoso es una receta típica de cualquiera de las zonas costeras españolas, aunque el arroz entró por las costas levantinas es más típica esta manera de cocinarlo entre los pescadores gallegos que la preparaban en sus barcas. Para esta receta he utilizado unos chopitos, debido a la influencia madrileña, aunque en nuestra tierra son calamaritos o chipirones, además de unos gambones y unas almejitas o chirlas.
Lo primero que haremos es poner en la cazuela un poco de aceite de oliva en el fondo, separamos las cabezas del cuerpo de los gambones y las ponemos a la plancha, añadimos un poco de vino blanco y dejamos que se evapore, con un tenedor vamos aplastándolas para que suelten su jugo. Apartamos y reservamos.
Cortamos los chopitos o calamares limpios en anillas, los refreímos en ese mismo aceite, si ves que hay poco aceite añádele un poco más y apartamos.
Picamos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento muy menudito.
Mientras tanto, podemos preparar un caldo de pescado o fumet con algunas cabezas y espinas, le añadimos también las cabezas de los gambones que teníamos reservados, aunque puedes añadirle un caldo preparado.
Refreímos en la cazuela la cebolla, el pimiento rojo y el ajito picado, cuando estén doraditos añadimos el tomate rallado o salsa de tomate, junto con la carne de ñora, si no tienes, entonces añádele una cucharadita de pimentón, rehogamos muy bien y añadimos el azafrán.
En este punto, hay dos variantes para preparar esta receta, que son el añadir el caldo ahora y dejar hervir unos minutos para posteriormente incorporar el arroz,  o a la alicantina que es moreando el arroz, así es como yo lo hago.
Agregamos el caldo previamente pasado por un colador, la cantidad necesaria suele ser de unos 5 vasos de liquido por cada uno de arroz, subimos el fuego hasta que rompa a hervir y entonces bajamos a fuego medio, ahora es cuando añadimos los chopitos que teníamos reservados y dejamos cocinar durante unos diez minutos.

Incorporamos entonces los gambones pelados, las almejas y los guisantes, dejamos cocinar unos cinco minutos más.
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos, no lo dejes mucho tiempo que te puedes quedar sin caldo, este es un plato de cuchara, por lo que debe quedar caldosito y servirlo bien caliente.