domingo, 29 de junio de 2014

COCHIFRITO

Los ingredientes necesarios:

Cochinillo en trozos
2 Dientes de ajo
Aceite de Oliva
Sal




El cochifrito realmente es una técnica de cocina que consiste en una primera cocción de la carne y a continuación una fritura a alta temperatura de forma que los trozos de carne son cocidos y fritos, son coci-fritos, osea cochifritos. Plato tradicional de la cocina castellana compuesto de carne de cordero, lechazo o cabrito, que en algunas ocasiones se elabora con carne de cerdo o cochinillo, como el de esta receta que es del Valle del Tiétar.

Los trozos de cochinillo no deben ser muy grandes, ni muy pequeños.
En una cazuela ponemos el aceite de oliva, tiene que ser suficiente para que cubra la carne, pero puedes hacerlo en varias tandas, lo primero que haremos es dorar un par de dientes de ajos enteros que luego retiraremos.
Aunque la receta parece muy sencilla, el truco está en no cometer el error de salar el cochinillo antes de freírlo, porque empezaría a llorar y soltar los líquidos, influyendo negativamente en la fritura que le queremos dar, bajamos el aceite a una temperatura media para confitar en un primer paso la carne, de esta forma se irá enterneciéndose pero sin tomar color, nos llevará unos 15 minutos.
Sacamos la carne de la cazuela y la ponemos en un escurridor para que suelte la grasa, dejamos enfriar.
Hay dos opciones ahora, una es no utilizar ese mismo aceite para el segundo paso, ya que contiene agua que ha ido soltando el cochinillo en este proceso, aunque no se desperdicia porque lo podemos utilizar para hacer cualquier guiso. Y la otra es poner aceite nuevo, que nos dará el toque de fritura que pretendemos, en esta ocasión el aceite si debe estar bien caliente.
Vamos removiendo la carne continuamente, hasta que consigamos el punto de dorado y de crujiente que deseamos, la retiramos y la ponemos a escurrir de nuevo para eliminar toda la grasa.
El resultado es un riquísimo cochifrito, nos debe quedar jugosos por dentro y crujientes por fuera, que como recordareis ahora es el momento de salarlo al gusto.