viernes, 24 de febrero de 2012

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Los ingredientes necesarios:

1  Paquete galletas Petit Rio
2  Tabletas chocolate postres
2  Huevos
1  Sobre de flan Royal
1  Litro de leche
150 Gr. de azúcar
125 Gr. de margarina
1  Copita de brandy

Esta es la tarta clásica que teníamos en los cumpleaños, existen muchas recetas pero esta es la que se hacía en nuestra casa y la que nos gustaba a todos, la única recomendación después de probarla en otras casas, es que utilicéis las galletas Petit Rio que las podemos encontrar en muchos supermercados.
Separamos las yemas de las claras de huevo, batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
En una cacerola ponemos ½ litro de leche a calentar, troceamos las tabletas de chocolate y las vamos añadiendo poco a poco para que se derritan, a continuación ponemos la margarina.
Añadimos el resto del azúcar y removemos muy bien, cuidado de que no se asiente en el fondo el chocolate.
A continuación añadimos las claras a punto de nieve, medio sobre de flan Royal y las dos yemas de huevo, removemos muy bien la mezcla y ya tenemos listo el chocolate.
En un recipiente para tartas o en una bandeja con bastante fondo, ponemos primero una capa de este chocolate.
Calentamos el otro medio litro de leche con un chorreón de Brandy, pasaremos las galletas sin que se empapen demasiado, porque se harían papilla.
Las vamos colocando en la bandeja, cubriendo todos los huecos.
Cubrimos con una capa de chocolate y volvemos a poner otra capa de galletas en otro sentido.


Así sucesivamente hasta completar el molde, cubrir la última capa con chocolate y dejar enfriar.
Es conveniente guardar en la nevera para que repose y se enfríe, ya esta lista para cortar y servir.
Podemos decorar con nueces, almendras molidas, toppins de colores, etc.

FILETES DE PECHUGA DE POLLO CON JAMON Y QUESO

Los ingredientes necesarios: 

4 Filetes de pollo finas
2 Tomates
8 Lonchas de jamón serrano

8 Lonchas queso el caserío
Orégano
Mantequilla

Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Una forma de preparar las pechugas de pollo muy sencilla, deliciosas y muy recomendada cuando estamos haciendo algún tipo de régimen, solo cambiaremos el tipo de queso por uno light y reduciremos en los posible el uso del aceite y la mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras tanto, salpimentamos las pechugas y marcamos en una sartén.











Las colocamos en una bandeja de hornear que previamente hemos untado el fondo con un poco de mantequilla.
Cortamos los tomates en rodajas no muy gruesas, las vamos colocando sobre las pechugas cubriéndolas. Añadimos un poco de orégano por encima y regamos con un poco de aceite.
Cubrimos el tomate con las lonchas del jamón serrano.
A continuación colocamos las lonchas de queso sobre el jamón, procurando que quede bien cubierto por estas.
Horneamos a nuestro gusto, si ves que se seca el fondo añade un poco de agua, luego quedara una salsita con los jugos y el queso.
Listo para servir.
Una variante de esta receta si te gustan los sabores fuertes, es añadir un poco de queso azul antes de poner las lonchas de queso, debido al sabor neutro de esta carne, admite muchas elaboraciones.

CALABACINES SALTEADOS O EN REVUELTO CON JAMON

Los ingredientes necesarios: 

2 Calabacines
1 Jamón serrano
1 Cebolla o cebolleta
1 Diente de ajo
1 Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva

2 Huevos si la preparación final es en revuelto.
 
Una recetita para solucionarnos un almuerzo o cena light, como no soy muy amigo de las verduras este es un modo de prepararlas que quedan sabrosas tanto si son salteadas o añadiéndoles huevo para hacer un revuelto, puedes variar y cambiar el jamón por una gambitas, también incorporar más verduras como berenjenas, setas o pimientos, en fin al gusto de cada comensal.

Se retiran los extremos del calabacín, se pelan y a continuación se corta longitudinalmente en dos y a su vez en rodajas finas como medias monedas.
Picamos la cebolla o cebolleta y el ajo, en una sartén con aceite de oliva se rehoga a fuego bajo sin que llegue a tomar color.
En ese momento se incorpora el jamón cortado a taquitos unos instantes y se retira todo a un plato, puedes utilizar el de blíster pero está mucho mejor con un buen jamoncito.
Se sube el fuego y en la misma sartén con el aceite anterior, si hace falta se le añade un poco mas de aceite (escurrir el de la cebolla y el jamón) y se incorpora el calabacín y unos granos de sal y pimienta molida.
Se saltea sin dejar de mover, hasta que la verdura este ligeramente tostada a continuación se añade la cebolleta con el jamón, se le da una vueltas para que mezcle bien con la verdura antes de servir.

Si lo queremos en revuelto, añadir dos huevos y remover con cuidado de no romper mucho los calabacines.

EMPANADILLAS DE MORCILLA, MERMELADA DE HIGOS Y PIÑONES


Los ingredientes necesarios:

1 Morcilla de arroz tipo Burgos
1 Obleas grandes La Cocinera
1 Mermelada de higos
1 Piñones
Aceite


Las mermeladas combinan muy bien con la morcilla, esta de higos de Santa Pola elaborada por mi prima Antoñita Molina, es espectacular! Así que vamos a preparar unas empanadillas con estos ingredientes, a mí en particular me gustan fritas, pero si quieres puedes hornearlas.

La morcilla de arroz tipo Burgos, desprovista de su piel y bien machacada la ponemos en una sartén para que se vaya haciendo un poco y a la vez desgrasarla.










Una vez la morcilla a nuestro gusto, la apretamos un poco y le quitamos la grasa que suelte, dejamos enfriar.

Para las empanadillas, utilizo las obleas grandes, en la cual pongo una cucharada de morcilla, unos piñones y la mermelada de higos.
Doblamos la empanadilla ayudándonos con el papel y sin quitar este presionamos los bordes con un tenedor.
Ya tenemos la empanadilla para freírlas, quedan mucho mejor que si se hornean, que lo único es que absorben menos grasas.
Lo más importante en las empanadillas es el relleno, deben quedar jugosas y no muy secas.




lunes, 20 de febrero de 2012

POTAJE DE JIBIA CON PATATAS

Los ingredientes necesarios:

1 Kg. Jibia sucia
1 Tomate maduro
1 Kg. Patatas
2 Dientes de ajo
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Hoja de laurel
1 Sobre azafrán
Guisantes
Vino blanco
50 Gr. Almendras crudas con piel
Pimienta negra en granos
Sal
Aceite de oliva

Ahora que viene el tiempo de la vigilia podemos hacer esta receta de Jibia o Sepia, que es una variante del guiso de carne o albóndigas con patatas, también la puedes hacer con garbanzos, lo único que hay que ponerlos en remojo la noche anterior. Está muy buena también si la hacemos con pulpo.
Ponemos el aceite en la olla y freímos las almendras, apartamos y dejamos enfriar en el mortero para poderlas majar. Solo utilizaremos 6 u 8 pero como no te resistirás a probarlas, fríelas todas.
A continuación en ese mismo aceite refreímos la jibia ya limpia y cortada en taquitos, también puedes encontrar en el mercado la Jibia limpia y ya cortada, pero el sabor no es igual.
Apartamos y añadimos en ese aceite la cebolla cortada en trocitos, los dientes de ajo con el laurel y cuando estén bien frititas no quemaditas, echamos el tomate pelado y cortado en dados, refreímos todo junto, ponemos un poco de azafrán y los granos de pimienta removiendo con cuidado para que no se nos queme, pues luego amargueara el guiso.

A continuación añadimos las zanahorias cortadas y los guisantes, con el vino blanco y seguimos rehogando hasta evaporar el alcohol.
El siguiente paso es añadir las patatas, un truco muy importante es que cortemos la patata metiendo el cuchillo y tronchando, la fécula es la que hace que el guiso espese. Rehogar un poco más con las patatas.
Seguidamente añadimos el agua, cubriendo por encima de las patatas (rectificamos de sal) y dejamos cocer en la olla rápida unos 20 minutos, si abrimos y veis que necesita mas tiempo dejar al fuego sin cerrar de nuevo.

Es entonces cuando se incorpora la almendra molida por encima del guiso, removemos un poco y dejamos reposar, de este modo no se asentarán en el fondo.

viernes, 17 de febrero de 2012

SOLDADITOS DE PAVIA

Los ingredientes necesarios: 

Bacalao desalado
125 Grs. de harina
1 Huevo
1 Levadura en polvo
Azafrán
Aceite de Oliva
Sal

Los soldaditos de Pavía son un típico aperitivo de Madrid y Sevilla, pero en esta última se llama "la pavía" cuando se usa merluza y "el pavía" cuando es de bacalao.

Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas. Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

En este caso he utilizado filetes de merluza, por lo que no es necesario este proceso de desalado pero si el escurrido, los marinamos con pimienta y el zumo de un limón durante 15 minutos.
 
En un bol ponemos la harina en forma de volcán y añadimos el huevo, una cucharada de aceite, la cucharadita de levadura, el azafrán y mezclamos todo bien.
Añadimos agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida. Salar y dejar reposar unos 15 minutos.
Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras en la masa y echarlos en la sartén.
 
Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno y no más de dos o tres, para que no enfríen el aceite. 
Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.
Listos para comer!