miércoles, 29 de agosto de 2012

ZANAHORIAS ALIÑÁS

Los ingredientes necesarios:

1 Manojo de zanahorias
Dientes de ajos
Orégano
Comino molido
Sal
Vinagre de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra



Otra receta muy típica de nuestra provincia de Cádiz y de Andalucia en general, las zanahorias aliñadas o aliñás, presente también en casi todos los bares de tapas, es muy apetecible en verano por su frescura, además nos ayuda con la dieta porque no engordan.

Las podemos poner como entrantes en las comidas o para acompañar al pescaito frito.

Una curiosidad, el color naranja de la zanahoria se debe al cruce de varias colores que realizaron los holandeses para representar a su Casa Real, comemos zanahorias de color naranjas y no nos preguntamos el origen del color, ya que lo atribuimos a la naturaleza y no a los holandeses, existen muchos colores, blanca, morada, roja y hasta negra.
Las enjuagamos muy bien para quitar la arena que puedan traer y con la ayuda del pelador, quitamos la piel.
Cocemos en abundante agua y un buen puñado de sal, vamos comprobándolas de vez en cuando, deben quedar blanditas, pero que luego no se nos desmoronen.
Dejamos enfriar un poco, aún templaditas las cortamos en rodajitas.
Las ponemos en un bol y las aliñamos con el ajito picadito, la sal, el orégano, el comino molido, no mucho y el vinagre de Jerez.
Removemos con cuidado de no destrozarlas mucho, tapamos y las dejamos unas horas en el frigorífico para que tomen bien el aliño.

Antes de servirla es cuando le ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra, estoy utilizando la variedad Aberquina de un intenso sabor.

Listas para comer!
En algunos lugares le ponen también un poco de pimentón, dulce o bien picante y otra cosa que podemos añadir a estas zanahorias son unos taquitos de queso blanco.


domingo, 26 de agosto de 2012

PATE FALSO DE CENTOLLA

Los ingredientes necesarios:

8   Palitos de surimi
2   Huevos duros
4   Anchoas
16 Mejillones al natural
Vino blanco
Tomate frito
Mayonesa



Una receta fácil para disfrutar del picoteo, este pate simula el sabor de la centolla, aunque los buenos degustadores de mariscos te pondrán alguna pega, es mejor que los que encuentras en los supermercados con distintos sabores, fabricados con saborizantes y fécula.  
Cocemos los mejillones al vapor si son naturales, si quieres puedes utilizar una lata al natural, los vamos poniendo en el vaso para triturar. 
 Añadimos también las anchoas escurridas y enjuagadas para eliminar la posible sal, los huevos duro y 6 palitos, reservamos 2 palitos.
  









Batimos hasta conseguir una pasta, luego ponemos un poco de vino blanco, más o menos un taponcito y una cucharadita de tomate frito, volvemos a batir un poco para integrar todo. 
Añadir entonces la mayonesa poco a poco hasta que tenga una consistencia de paté y el color de las tripas de un centollo.
Entonces añadiremos los palitos que teníamos reservados, que previamente lo hemos picados y mezclar para que parezcan las tripas del centollo. 
Removemos muy bien y guardamos en la nevera, se deja enfriar unas horas, de un día para otro está mucho mejor. 
Con unas rebanadas de pan tostado está estupendo y da el pego totalmente.


miércoles, 22 de agosto de 2012

VENTRESCA DE ATUN CON ALCAPARRAS

Los ingredientes necesarios:

1 Filete de ventresca Atún
1 Cebolla o cebolleta
Alcaparras
Vino blanco
Pimienta molida
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Maicena

Esta receta la preparé con la parte que más me gusta y apreciada del Atún rojo, la ventresca o Atún de ijada, en valenciano tonyina de sorra, si no la has probado alguna vez, no sabes lo que te pierdes. Los pescadores del Estrecho lo saben muy bien, ya que cuando tienen uno capturado y aparecen las Orcas, el bocado que se llevan es la barriga, que es la parte más tierna y sabrosa del Atún. Cuando la encuentro fresca en la pescadería del mercado, que no es frecuente ya que suelen llevárselas los restaurantes, me doy un caprichito. A pesar de ser un pescado graso, contribuye a bajar el colesterol por su alto contenido en Omega 3. 
 Picamos la cebolla y la refreímos durante unos diez minutos en una sartén con aceite de oliva, vigilamos que no se nos queme, debe quedarnos doradita.

En ese momento, agregamos un poco de vino blanco y las alcaparras picaditas, dejamos algunas enteras y esperamos que se evapore el alcohol, removemos unos dos minutos. 
Diluimos una cucharada de maicena en un poco de agua y la añadimos a la sartén, junto con un poco de perejil picadito, removemos y cocinamos un par de minutos.
Antes de retirar del fuego, es cuando ponemos la sal y la pimienta recién molida, retiramos el exceso de aceite si nos hemos pasado ya que no conviene que este muy aceitosa la salsita.
Ahora preparamos el filete de ventresca, podemos hacerlo con lomos también pero no queda tan jugoso, marcamos en la plancha por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
No nos pasemos con la sal, mejor no ponerle ninguna. 
Le ponemos la salsa de alcaparras por encima y listo para disfrutar.


domingo, 19 de agosto de 2012

SOPA CASTELLANA

Los ingredientes necesarios:

1 Pan del día anterior
1 Loncha jamón serrano
4 Dientes de ajos
Caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 Huevo por persona
Pimentón


La sopa de ajos típica castellana, es un poco más humilde que nuestra sopa de ajos feriante ya que solo contiene pan, ajos, pimentón y aceite de oliva, en algunos lugares está relacionado con la cuaresma, pero que viene muy bien en cualquier época del año, ya que todos sus ingredientes solemos tenerlos por casa.
 
Ponemos a calentar en una olla el caldo de pollo, que preparamos con unos huesos, apio, puerro y zanahoria,  o el sobrante del puchero ese que tenemos congelado, pero se puede hacer también con agua.
Cortamos el pan del día anterior en rebanadas no muy gruesas, le quitamos la corteza y lo hacemos en trozos.
En una sartén grande con fondo, ponemos el aceite de oliva a calentar, se fríen los ajos laminados para que queden doraditos, con cuidado de que no se nos quemen y a continuación ponemos el pan, que removemos continuamente para que se fría un poco junto con el ajo.
Apartamos del fuego, retiramos el aceite sobrante y entonces añadimos la cucharadita de pimentón, removemos muy bien, de esta manera no se nos quemara y no amargueara luego la sopa.
Incorporamos el jamón serrano picadito y seguimos removiendo para que se junten todos los sabores. 
Llevamos de nuevo al fuego y ahora es el momento de añadir el caldo caliente, ponemos el fuego bajito con el fin de que no hierva, removemos un poco con cuidado de no romper mucho el pan y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos, sí ves que se seca un poco añades más caldito. 
Comprobamos de sal, ten en cuenta que el caldo cuando lo hicimos ya llevaba y el jamón también sala un poco, así que rectificas en este momento si es necesario, cascamos un huevo por comensal en la sopa. 
A continuación ponemos un par de vueltas de pimienta molida por encima de la sopa.
En cuanto este cuajada la clara del huevo apartamos, nos interesa que la yema quede liquidita para que cuando la sirvamos en el plato podamos mezclarla con la sopa.
Lista para servir en el plato y a comerla bien calentita!

martes, 14 de agosto de 2012

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS

Los ingredientes necesarios: 

3   Calamares medianos
250 Gr. Gambas arroceras
3   Cebollas grandes
1   Pan del día anterior
4   Dientes de ajo
1   Huevo
1   Vaso de vino blanco
1   Vasito de leche
Brandy
Piñones
Mejorana 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra en grano y molida
Hoja de laurel

Hoy vamos a preparar unos calamares rellenos de sus tentáculos, aletas y unas gambas, en una sencilla salsa de almendras como se ha cocinado en casa de toda la vida, hay muchísimas variaciones de rellenos por lo que hay cientos de recetas distintas, pero esta es la que más me gusta.

Limpiamos los calamares y lavamos bien bajo el grifo.









Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
Picamos los tentáculos y las aletas del calamar, reservamos.
En una sartén con aceite de oliva virgen, freímos las almendras y las apartamos para luego majarlas.
En ese mismo aceite, refreímos el calamar picadito con un par de dientes de ajitos y luego las gambas peladas, reservamos.
Aprovechamos la sartén y tostamos las cabezas de las gambas, flambeamos con brandy, cuando se evapore el alcohol añadimos un poco de agua y dejamos cocer, apartamos y reservamos para añadir luego a la olla.
Vamos a preprar el relleno, en un bol ponemos los trozos de pan, los mojamos con leche, agregamos un huevo y removemos muy bien sin que quede muy seco.
Añadimos los piñones, la mejorana, las gambas y los calamares, salpimentamos, removemos muy bien y ya tenemos listo el relleno, si ves que queda muy líquido porque nos hemos pasado con la leche, agrégale pan rallado hasta tener una textura parecida a las albóndigas.










A continuación empezamos a rellenar los tubos de calamar, bien con una cuchara o con la ayuda de una manga.
La cantidad de masa del relleno debe ser aproximadamente por la mitad del calamar, si ponemos mucha cantidad al cocinarlos como tienden a encoger pueden reventarse, los cerramos con un palillo de diente.
Ponemos aceite de oliva nuevo en la olla rápida y refreímos un poco los calamares, vamos moviendolos con cuidado que no se nos peguen al fondo y dorando por todas partes, comprobarás que han encojido bastante, apartamos.

Picamos finamente las cebollas, un par de dientes de ajo, refreímos con una hoja de laurel.

Cuando la cebolla este bien doradita, añadimos los calamares y removemos muy bien siempre con cuidado de no romper los tubos.
Echamos un vaso de vino blanco, unos granos de pimienta y dejamos que se evapore el alcohol removiendo, entonces es cuando aprovechamos la salsa de las cabezas de gambas que añadimos con la ayuda de un colador.
Ponemos un poco de agua y cerramos la olla, dejamos cocer durante unos 15 minutos.

Abrimos y vemos como esta de cocción, no conviene pasarse ya que la carne del calamar debe quedar al dente, ahora es cuando agregamos las almendras molidas.
Removemos y si es necesario añadimos un poco de agua, rectificamos de sal, dejamos a fuego lento unos 5 minutos con cuidado de que no se asiente y listo para servir, aunque como siempre digo de un día para otro estan mucho mejor.
Listos para comer!