miércoles, 30 de mayo de 2012

GAZPACHO ANDALUZ


Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. Tomates maduros
2 Dientes de ajo
2 Rebanadas pan día anterior
1 Pepino
1 Pimiento verde
1 Cebolla o cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Vinagre de Jerez

Como ya sabéis, existen tantas recetas de un mismo plato como gente que lo prepara y en el caso del gazpacho andaluz las recetas son infinitas, hay recetas que incluyen manzanas y últimamente se han puesto muy de moda los gazpachos de sandía,  melón, cerezas, etc.

Pero vamos con un típico gazpacho andaluz (con su pimiento, tomates, cebolla, pepino y ajo) que se prepara en un momento y que refresca como ningún otro, puedes adaptar la receta a tu gusto pero básicamente esta es la receta que preparamos en casa. 

Cortamos en dados el pan del día anterior eliminando las cortezas y lo ponemos en el vaso de la batidora junto a los dientes de ajo picados al que hemos retirado el germen, empapamos con un poco de agua.
Pelamos y cortamos los tomates que deben estar bien maduros, los añadimos a la batidora.
 


A continuación añadimos el pimiento, el pepino y la cebolla, todo cortadito, con la ayuda de una cuchara de madera majamos un poco para que los ingredientes se mezclen un poco.
 







Batimos muy bien y el resultado tiene que ser una sopa fría, bastante espesa.













Lo pondremos a enfriar en la nevera.
En mi caso antes de servir, es cuando lo aliñamos a nuestro gusto con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la pimienta molida y la sal, añadimos agua fría hasta conseguir la textura que a cada uno nos gusta y unos cubitos de hielo, removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
De esta forma aliñando solo la cantidad que vamos a tomar en ese momento, conseguiremos que nos aguante en la nevera algunos días más, suelo hacer cantidad suficiente ya que ahora con la calor es un buen sustituto de la bebida en la comida.

Otras veces lo tomo como sopa fría, en plato claro está, entonces lo acompaño con unos picatostes.


viernes, 25 de mayo de 2012

POTAJE DE COLES DE LA ABUELA JULIA


Los ingredientes necesarios:

2 Coles
2 Manitas de cerdo
1 Codillo de cerdo
1 Trozo de cerdo para guisar
2 Chorizos en manteca
1 Trozo morcilla
1 Trozo de tocino
2 Tomates maduros
2 Cebollas
6 Patatas medianas
2 Ñoras
1 Sobre azafrán
1 Cucharadita pimentón
1 Hoja de laurel
1 Chile (Cayena)
¼ kg. Garbanzos en remojo
Sal
Aceite de oliva
Ya empieza a apetecer platos más ligeros con la llegada de las calores, por eso quiero aprovechar y publicar este delicioso potaje rico en carnes y legumbres que nos preparaba mi madre, muy típico de nuestro pueblo y que como siempre, cada uno tiene su manera de hacerlo, pero nada que ver como el que nos ponen en algunos bares de tapas. 

El día anterior preparamos los garbanzos en remojo.

Ponemos a cocer en agua y sal durante 30/40 minutos, las manitas de cerdo troceadas a cuartos por el carnicero y reservamos.










En una olla grande ponemos a cocer las coles, cortadas a trozos no muy pequeños y bien lavadas.
Añadimos en crudo el codillo, la carne de cerdo, las manitas que teníamos reservada y el tocino.
Mientras va cociendo, ponemos el aceite para hacer el sofrito, primero lavamos las ñoras y refreímos con cuidado de que no se quemen, apartamos en el almirez y majamos bien.










Picamos las cebolla y refreímos junto con el laurel y a continuación cuando estén bien frititas no quemaditas, echamos los tomates rallados, refreímos todo junto.

A continuación añadimos el azafrán y el pimentón, removiendo y con cuidado para que no se nos queme pues luego amargueara el guiso, removemos muy bien y añadimos las ñoras machacadas.
Agregar este sofrito a la olla y llevar a ebullición.
Seguidamente añadimos los garbanzos y los chorizos en manteca, que como siempre os recomiendo que los compréis junto con la morcilla en el mercado, en el puesto del primo Paco Martinez, si es necesario cubrir de agua hasta un dedo aproximadamente una vez estén todos los ingredientes en la olla y poner a cocer, comprobamos de sal.










El chile o cayena, si lo ponemos de primera hora en el refrito picara mas que si lo añadimos en este momento, queda al gusto de la personas.

La morcilla como tiene menos tiempo de cocción la añadiremos casi al final, para que no se nos deshaga.
Pasados unos 60 minutos estará listo para servir, todo dependerá de cómo estén las carnes.
Si lo hacemos la víspera, como es habitual en todos los potajes, entonces las patatas las haremos antes de comerlo, porque si no se pondrían duras, para ellos apartamos un poco de caldo y en la olla Express las cocinamos durante 15 o 20 minutos según el tamaño.

Listo para servir, por un lado las coles y por otro la pringá.



BOQUERONES FRITOS


Los ingredientes necesarios: 

1 Kg. Boquerones
Sal
Harina para freír
Aceite



Una receta simple donde las haya, es uno de los sabores de nuestra tierra y no hay un bar o restaurante de pescaito frito que se precie, que en su carta no lo tengan. Insuperables los victorianos de Málaga, en una terracita del Palo, pero hay que decir que no tienen mucho que envidiarles los del Golfo de Cádiz, así que por levante o poniente unos boqueroncitos fritos nos vienen que ni pintados.

Limpiar y lavar los boquerones, dejamos sin cabezas y bien los dejamos así mismo o abiertos por la mitad. Esto nos lo pueden hacer en la pescadería, yo los prefiero abiertos por la mitad.










Mezclar bien la harina especial para freír con la sal y rebozar el pescado por esta harina con la ayuda de una bolsa de plástico, tal como explique en otra ocasión, así de esta manera tomara tan solo la harina necesaria.
Freírlos en abundante aceite no muy caliente en pequeñas cantidades si no disponemos de freidora.
Apartamos y ponemos sobre papel absorbente para retirar el posible aceite.
Listos para comer, todavía calentitos.









Otra forma de prepararlos y que nos lo solía hacer mi madre, eran a manojitos pegaditos por la cola y formando unos abanicos, acompañados de ensalada de pimientos rojos asados, por ejemplo.


TARTA DE FRESA Y QUESO PHILADELPHIA


Los ingredientes necesarios: 

1/4 Kg. Fresas
1/4 Litro de leche
100 Grs. Queso tipo philadelphia
3 Cucharadas soperas azúcar
1 Sobre de gelatina
Galletas maría
Mantequilla
Esencia de vainilla

Una tarta muy sencilla en la que no vamos a utilizar el horno, se me ocurrió hacerla porque quería una tartita de fresa pero fresquita, así que aprovechando que tenía batido de fresas naturales en la nevera y algunos ingredientes por casa, me decidí a probar y este es el resultado.
Preparamos el batido de fresas, reservando algunas para el fondo de la tarta, para ello procederemos tal como explique en su día, lavamos primero, trituramos las fresas con el azúcar y la leche y reservamos.
Preparamos la base de galletas trituradas con mantequilla, la extendemos por la base del molde que previamente hemos forrado con papel de cocina, con la ayuda de una cuchara, vamos aplastando la masa hasta que quede compactada y dejamos enfriar en la nevera.
Seguidamente ponemos en un recipiente al fuego el batido de fresas, para ello nos ayudaremos de un colador para que se queden los restos, así conseguiremos luego una textura muy fina.
Incorporamos el queso tipo philadelphia y unas gotas de esencia de vainilla, si tienes un palito de vainilla pues un trocito pero luego hay que quitarlo, con la ayuda de las varillas mezclamos todo muy bien que no queden grumos.
Llevamos a ebullición sin dejar de remover y retiramos del fuego, en un vasito ponemos un poco de leche fría y disolvemos el sobre de gelatina, que incorporamos a la mezcla, removiendo continuamente y una vez listo dejamos atemperar un poco.
Sacamos el recipiente de la nevera y sobre las galletas ponemos unas láminas finitas de fresas hasta cubrir el fondo, en este caso las espolvoree también con azúcar moreno.
Vertemos un poco de la mezcla por encima de las láminas de fresas, esperamos unos instantes y luego ya añadimos el resto.
Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera al menos tres horas, pero de un día para otro esta muchísimo mejor, ya solo queda desmoldarla, que como utilizamos el papel de hornear ha sido muy sencillo.
Lista para comer!