PULPO AL LIMON

Los ingredientes necesarios:

1 Pulpo mediano
1 Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

El pulpo al limón, es un magnifico aperitivo que todavía ponen en algunos bares de La Línea, además de otras preparaciones con este cefalópodo, como son: el pulpo asado, con mayonesa, con salsa americana, con salsa picante, en salpicón y otras tantas.

Lo normal es utilizar un pulpo congelado, aunque todavía es posible conseguirlo en nuestra zona fresco, entonces habría que apalearlo para romperle las fibras y que estuviera blandito al cocinarlo como se hacía antiguamente en el espigón, donde habían personas que se dedicaban a esos menesteres, esto nos lo ahorraremos si lo congelamos.

Si es fresco antes de congelarlo debemos limpiar bien la cabeza dándole la vuelta y las vísceras, los congelados suelen venir ya limpios, pero de todas formas una vez descongelado que lo haremos el día anterior en la nevera, lo limpiaremos muy bien ya que suele tener restos de tinta que lo oscurecen al hervirlo.

Ponemos el agua con un poco de sal a calentar en la olla expres, una vez que empiece a hervir introduciremos el pulpo pinchado por la cabeza y lo asustaremos tres veces, esto se hace para que no se contraiga de golpe.

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 30 minutos. 

Abrimos la olla y comprobamos con un palillo si el pulpo está blando, debe quedar al dente, si no es así, volvemos a cocinarlo unos minutos más, pero sin pasarnos, no nos debe quedar muy blando. Dejamos reposar un poco y que escurra, enfriamos en la nevera.

Una vez bien frío, cortamos las patas del pulpo en rodajas finitas, no muy gruesas, ni como si fuera un carpaccio.

Ya podemos empezar a emplatar, colocamos las rodajas de pulpo en el plato, vertemos por encima el zumo del limón, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal gruesa al gusto.