ALMEJAS AL ESTILO DEL BAR ECUADOR

Los ingredientes necesarios: 

¼ Kg. almejas o chirlas

3  dientes de ajo
Sal

Limón

Aceite de oliva

Esta receta es del desaparecido bar Ecuador, estuvo primero en la calle Real de La Línea y luego paso a la Plaza de Cruz Herrara, las elaboraba con nuestras  famosas almejas de La Atunara, desgraciadamente también desaparecidas.

Lavamos y enjuagamos varias veces y las ponemos en agua y sal durante un buen rato, para que suelten la arena que puedan tener.

Picamos los dientes de ajo muy menuditos y los doramos en una sartén con abundante aceite y la ayuda de un colador, sin dejar de remover, de esta forma los sacamos rápidamente cuando tengan el color dorado deseado.

Se trata de que el ajo quede doradito, rubiasco y no quemado.

Escurrimos las almejas y las cocinamos tapándolas al vapor con muy poco aceite.

Cuando se abran todas las apartamos, no es conveniente que estén mucho tiempo porque se secaran.

Espolvoreamos con el ajo fritito y le ponemos un chorrito de limón por encima, listas para comer.

POTAJE DE ACELGAS DE LA ABUELA JULIA

Los ingredientes necesarios: 

1 Manojo de acelgas
1 Puñado de garbanzos
2 Tomates maduros
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajos
2 Patatas
1 Zanahoria
1 Hoja de laurel
1 Ñora o pimiento choricero
1 Cucharadita de pimentón
1 Puñado de arroz
Sal
Aceite de oliva

El día anterior preparamos los garbanzos en remojo.

Para esta ocasión también puse chicharitos de carilla en remojo.

Trocear las hojas y los troncos de las acelgas, lavarlas bajo el grifo para eliminar la arena que pueda tener.

 

Añadimos a la olla rápida, los chicharitos, las acelgas, los garbanzos, la zanahoria y las patatas cortadas a gajos.

Cubrimos de agua y cocemos todo junto unos 10 minutos sin cerrar, mientras vamos preparando el refrito, lo primero la ñora o el pimiento choricero con los ajos y apartamos.

Picamos la cebolla y la refreímos en ese aceite con la hoja de laurel, cuando este doradita añadimos los tomates rallados, salamos.

Cuando se evapore el agua del tomate, añadimos la cucharadita de pimentón y el majado del ajo con la ñora o el pimiento choricero, removemos muy bien unos minutos y ya tenemos el sofrito.

Incorporamos el sofrito a las verduras y legumbres que tenemos en la olla rápida, dejamos cocer un poco todo junto y comprobamos de sal.

Cerramos la olla y dejamos cocer unos 20 minutos, dejamos reposar y listas para servir, como siempre de un día para otro estarán mejor.

En mi olla rápida los garbanzos están tiernos en unos 20 minutos, en una olla convencional necesitaréis por lo menos una hora.

Como tenían bastante caldito, he aprovechado y también en una ollita a parte, las he preparado con un puñadito de arroz.

TORTILLITAS DE ACELGAS ESTILO LA LINEA

Los ingredientes necesarios: 

½ Manojo de acelgas
1  Huevo
1  Cucharada de sal
1  Manojo de perejil
¼ Kg Harina de garbanzos
1  Manojo de mejorana
2  Diente de ajos
Aceite de oliva

Normalmente se suelen elaborar cuando hacemos el potaje de acelgas, ya que aprovechamos parte de las hojas y es un perfecto acompañamiento para sustituir al pan.

Cortamos las hojas verdes de las acelgas y las enjuagamos muy bien bajo el grifo.

A continuación se cuecen con un poco de sal, cuando este el tronquito blandito, se aparta y se escurren.

 

Las picamos y las ponemos en un bol, picamos muy menudito el perejil, la mejorana, los diente se ajos, si se quiere cebolla también.

Añadimos un huevo batido y sal, parte de la harina de garbanzos y se echa el agua, no mucha, hasta ver cómo queda la masa.

Se va echando harina de garbanzos hasta que quede una masa no muy espesa que pueda freírse con abundante aceite, dejamos reposar.

Se hacen tortillitas de una cucharada sopera y finitas, esto se consigue aplastando la masa en la sartén, doramos por ambos lados en pocas cantidades, para que no se nos peguen unas con otras y en un papel de cocina dejamos que absorba el aceite sobrante.

Se comen calentitas, acompañando al potaje de acelgas o solas!

CLAFOUTIS DE PLATANO

Los ingredientes necesarios: 

4 Plátanos maduros
5 Huevos
100 gr. Harina repostería
250 gr. Nata
150 gr. Azúcar
50 ml.  Leche
50 gr. Almendra molida
30 gr. Almendra fileteada
Mantequilla

Es una tarta de origen francés muy parecido al pastel pasiego y en el que combinan a la perfección el sabor del plátano con el crujiente de las almendras, se puede hacer de mango, uvas, manzana, higos, aunque originalmente es de cerezas con hueso, básicamente es la masa de los crepes que esconde dentro una fruta.

En un bol batimos los huevos con las varillas, si tenemos batidora de varillas eléctricas mejor, hasta obtener una mezcla esponjosa y a continuación añadimos la harina tamizada.

Seguimos batiendo e incorporamos en el recipiente el azúcar, la almendra molida, la nata y la leche, y siempre sin dejar de batir.

Untamos un molde con un poco de mantequilla, vertemos la mitad de la crema, pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de menos de un centímetro de espesor y los ponemos encima sobre toda la superficie del recipiente.

Cubrimos con el resto de la crema y espolvoreamos con la almendra fileteada.

Horneamos a 190º C durante unos 30-35 minutos encendido arriba y abajo.

Si te gustan más doraditas las almendras, con cuidado de que no se nos queme, subimos la placa del horno y con el fuego superior tostamos un poco.

Dejamos enfriar.

Desmoldamos y servimos acompañado de una bola de helado o bien con chocolate caliente por encima.

CALENTITA

Los ingredientes necesarios: 

¼ Kg. Harina de garbanzos

1  Huevo
1  Litro de agua
Aceite
Sal
Pimienta molida

Se trata de un pan, pudín, coca o crepe, que tiene como base la harina de garbanzos, el aceite de oliva, el agua, la pimienta y la sal.

Típico de la gastronomía italiana donde su nombre es Farinata, aunque su origen es la ciudad de Génova en cuyo dialecto se le llama Fainá, en Sassari, Cerdeña, se la conoce como fainé genovese, también conocida como Socca en Niza y Faina en algunos países de América de Sur, como Argentina y Uruguay, donde existe una gran comunidad de emigrantes genoveses, quienes llevaron este platillo a esas tierras.

En el norte de África, la comunidad sefardí es quien le pone el nombre de Calentita y durante la segunda guerra mundial, Gibraltar la adopta como plato nacional, era muy consumido en La Línea donde había vendedores callejeros que recién sacadas de los hornos de pan, las vendían al grito de “Calentita”

Existe la polémica de que si lleva huevo o no! Como mi madre se lo ponía, pues yo también, así tendrá más proteína.

Precalentamos el horno a 200º.

Medimos la harina en un recipiente, los 250 grs. de esta marca que compro en Gibraltar vienen a tener un volumen de ½ litro, es más fina que la harina que podemos comprar en nuestros supermercados.

Luego medimos el doble de agua que de harina y ponemos a calentar, que no hierva. Si utilizas harina gruesa como por ejemplo la que venden para hacer tortillitas de camarones, habrá que añadir un poco más de agua.

 

En un bol, mezclamos bien la harina con la sal y la pimienta.

A continuación vamos añadiendo el agua caliente con cuidado de que no se formen grumos.

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva, el huevo y batimos, dejamos reposar.

Mientras tanto, ponemos un poco de aceite en el fondo del molde que vayamos a utilizar, es aconsejable que la preparación nos quede como un dedo de grueso más o menos (1 cm.), ni muy fina, ni muy gruesa. Puedes hacerlo antes de la preparación vertiendo la medida de agua y más o menos esa es la altura que te va a quedar.

Verter la preparación en el molde, añadir un chorrito más de aceite bien repartido y un poco mas de pimienta molida.

Hornear durante unos 40 minutos o hasta que este dorado por encima.

Servimos con un poco de pimienta molida y sal por encima.

Hay muchas variaciones de la receta, unas le añaden orégano, queso parmesano y en otras cebollas ralladas.

En mis últimos viajes al norte de Marruecos, todavía encontré vendedores de calentita ambulantes.

Esta imagen es de Paloma, un antiguo vendedor callejero de calentita en Gibraltar, en La Línea también habían muchos de estos vendedores  pero desgraciadamente no se conservan imágenes.