Los ingredientes necesarios:
1 Nuez de mantequilla
Sal
Perejil
Harina
Limón
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Vamos
a recuperar un clásico de la cocina francesa, el lenguado a la meniere o
meuniere, este plato estaba como sugerencia en la mayoría de los restaurantes y hoy está un poco olvidado, aunque muchas personas siguen pidiéndolo,
como mi hermano Antonio. Receta muy fácil, económica, rápida, elegante y, sobre
todo, deliciosa.
Le
pedimos al pescadero que nos limpie de tripas y que nos quite la piel al
lenguado, que el ya habrá descongelado previamente. Por lo que si tienes tiempo compra el lenguado congelado y lo haces tú mismo,
aunque entonces tendrás que limpiarlo. Aquí en nuestra pescadería de la Línea
ya es difícil encontrar un lenguado mediano fresco de verdad.
Salpimentamos
y pasamos por harina, nos ayudamos del truquito de la bolsa de plástico, así
solo tomará la harina justa y necesaria. Hay quién no los enharina.
Ponemos
en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos por ambos lados el lenguado,
sacamos y reservamos.
Para
preparar la salsa utilizamos esa misma sartén, si tiene mucho aceite retiramos
parte, pero nos tenemos que quedar con los jugos del pescado, ponemos el fuego
bajito y añadimos el perejil picado, el zumo de limón, la mantequilla y un poco
de sal.
Dejamos
que se derrita la mantequilla y removemos hasta emulsionar la salsa, la
servimos sobre el lenguado rápidamente y a comer.
Para
esta receta podemos utilizar filetes limpios de lenguado congelado o de algún
pescado blanco también, ya que la salsa acaba robándole el protagonismo al
lenguado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario